陕北的美食及制作方法？
用料
土豆 2个
盐 3克
葱末 适量
十三香 半勺
花椒粉 半勺
酱汁：
1.蒜末，生抽，醋，香油。
2.油泼辣子，醋，生抽，蒜末，葱末。
陕北特色小吃～黑愣愣（洋芋馍馍）的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
土豆去皮，切块，料理机打碎。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
土豆泥里加水，倒入屉布里，攥干，过滤出的水别扔掉，静置一会儿，倒掉水，留取底层的淀粉，倒入无水的土豆泥里，加葱末，十三香，花椒粉，盐拌匀。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把调好的土豆泥，团成小球型。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
有点不规则，但也不影响。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水开正，6～8分钟即可。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蘸调好的酱汁吃。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
每种酱汁都好吃。
准备食材：羊肉100克、大米100克、红薯50克、洋葱30克、油适量、盐1茶匙、生姜1块、料酒1茶匙。
做法：
1.羊肉洗净
2.大米浸泡30分钟。
3.红薯切小块，洋葱切小块，生姜切片。
4.首先起锅烧水，放入羊肉、生姜、料酒大火烧开，撇去浮沫捞出切小块。
5.然后起锅倒油，油温6成热，倒入羊肉翻炒2分钟，再放入胡萝卜、洋葱翻炒均匀，再加适量清水、盐，焖煮10分钟。
6.接着将炒好的食材倒入砂锅中，倒入大米，再加入适量清水，搅拌均匀。焖煮20分钟。
7.最后盛入盘中即可
陕北羊肉丁丁饭
1、羊后腿肉、淘洗后的大米。
2.胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、大葱、八角、桂皮、茴香。
3.胡萝卜切丝，洋葱切块，西红柿切片。
4.冷水泡过血水的羊腿肉，不用改刀放入油锅中翻炒七成熟。
5.然后下入胡萝卜丝翻炒，炒软。
6.再下入洋葱翻炒（应该先下洋葱炒这样会炒出洋葱的香味 。
7.再下入西红柿继续翻炒。
8.炒软后再加入蚝油半勺、酱油、老抽、上色。加入八角、桂皮、茴香、自制红葡萄酒，倒入没过羊肉和菜的水，开大火烧开转中火烧15分钟后下入泡好的大米烧开后转小火焖。
9.做好的羊肉抓饭，大米软糯鲜香，羊肉软烂一点也没有羊膻味，特好吃。
陕北烩菜十大排名？
一，陕北大烩菜，肉很多，加土豆粉条，简单扛硬，一碗烩菜就一个大蒸馍，一顿饭就齐活了。
二，风干羊肉剁荞面，荞麦圪坨羊心汤，死死活活想跟上，讲的就是荞麦和羊肉的绝配。
三，子长煎饼。饼是用荞麦面做的，薄如纸片，银白透亮，卷上不同的配菜，再蘸上秘制的辣椒油，一口下去，特别满足。
四，洋芋叉叉，是家喻户晓的陕北美食。土豆擦丝，拌上面粉蒸熟，可以调着吃，炒着吃，晾干了泡着吃。五，陕北钱年饭，各种豆子压成片，形如铜钱。传说貂蝉就是因为很爱吃黑豆钱钱饭才出落得美艳动人。
六，麻辣干碗坨，荞麦面做的碗托，切成又细又薄的条状，浇上麻辣干，非常过瘾，一口难忘。
七，子洲果馅，分枣馅和糖馅两种，枣馅的口感更好，但糖馅更耐储存。八，黄馍馍，是舌尖上中国力荐的陕北小吃，用当地特产的米子面发酵而成的馒头，
九，陕北羊杂碎，由羊的头，蹄，血，肠，心，肝，肚，肺等烩制而成，味道鲜美。
十，陕北抿尖儿，是粗粮细吃的代表，有12种调料，上千种搭配。
陕北老八碗做法？
第一步：选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。
第二步：肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。
第三步：油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。
第四步：冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。
第五步：调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。
陕北搅团正宗做法？
准备食材：
酸菜、芹菜叶、葱、韭菜、青椒、普通面粉、清水、玉米面、蒜泥、红辣椒面、花椒油、生抽、白醋、盐、凉开水
具体做法：
1.其实一开始没有想过要做这个，因为现在估计90后的朋友们都没有吃过这个东西，80后的好多人估计会知道，但是不一定喜欢吃，搅团是西北地区的一种农家小吃，一般的配菜是根据自己的喜好去配的，我这里有酸菜、芹菜叶、葱、韭菜、青椒，这个酸菜是自己家腌的，把它们分别切好备用。
2.现在搅面糊，少量面粉里加点水搅拌均匀，搅到里面不能有疙瘩。
3.然后把大约面粉4倍的玉米面也加水搅拌均匀，在我们这里用玉米面，有些地方会用荞麦粉、洋芋粉。
4.锅里水烧开把白面糊倒进去搅拌开，等面糊冒泡的时候加入玉米面糊，其实还有一种做法是不用准备玉米面糊，白面倒进去后直接将玉米面一点一点撒进锅里搅拌就可以，我现在这种方法对于第一次做这个的朋友来说比较简单，这样做的话疙瘩比较少，转小火，朝一个方向不停地搅，在搅的过程中如果感觉稀的话再撒入玉米面，如果感觉自己的稠了，可以加水，像这种稀稠度就可以了。
5.继续按照同一个方向不停地搅动，搅团，在60-70年代有一种说法就是，谁家娶的媳妇贤不贤惠，要看她做的搅团筋道不筋道，搅团在西北地区老一辈的人都知道，做搅团要360搅，我这个何止是360搅，我都搅了半个多小时了，而且还是两个人换着搅，这个是越搅越光，越搅越筋道，搅到里面基本上没有疙瘩的时候停下，在锅里中火焖一会儿，不用盖锅盖，这个焖的作用是让它熟，等锅里咕嘟咕嘟的时候搅两下，焖上7/8分钟就可以了。
6.捣好的蒜泥放到之前的青椒和葱碗里，加两勺红辣椒面，上面泼上热好的花椒油拌匀，加点醋、生抽，加适量的盐，再加少许凉开水。
7.起油锅，把芹菜叶和韭菜倒进去炒下，炒至断生，然后加点盐，然后把酸菜也炒一下。
8.做好的搅团放碗里，然后泼入辣椒油，加入炒好的芹菜叶、酸菜、韭菜就可以开吃了
食材：玉米面一碗、小麦面1小碗、青菜、胡萝卜、蒜姜泥、芝麻、辣椒粉、盐、醋、生抽、鸡精、
做法：
1、准备小麦面粉和玉米面粉1：1。
2、在玉米面添加适量水慢慢加入活成面糊，不要有疙瘩。
3、制作调料汁，将剥好的蒜和姜捣成泥，加入芝麻，辣椒粉，盐。
4、然后用热油浇到上面，用筷子搅拌，爆出香味，加入醋，生抽，鸡精，制成料汁备用。
5、青洗净切段，胡萝卜切丝，热锅放适量油烧热，然后将青菜胡萝卜倒入，快速翻炒半分钟，加盐，生抽，鸡精翻炒至断生即可盛出，配菜也可以换成韭菜，味道更美味。
6、铁锅烧热后，加入少量食用油加热，并用厨房用纸将油擦均匀，这样可以有效防止粘锅，锅里加水，大火烧开改中火，把玉米面糊一边往锅里倒一边用木叉搅动，顺着一个方向搅拌，面糊冒泡。
7、一点点往里加小麦面粉，还是边加面粉边搅，最好用一个小眼的漏勺筛的均匀，朝一个方向画圈搅动，直到感觉搅拌有点吃力，中间翻起大泡，盖锅盖，调小火，过一两分钟搅一次，十分钟左右就可以关火了。
8、在碗里舀2勺调料汁，舀2勺搅团，搅团遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，酸辣爽滑，味道鲜美。
主料：玉米面3份，面粉1份
辅料：西红柿1个，韭菜适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，蒜泥适量，油泼辣子适量，尖椒适量，***丁适量
配料：醋适量，盐适量，鸡精适量
做法步骤：
1. 水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
2. 面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。
3. 准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
4. 热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些***丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。
5. 蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。
