烤面筋的做法和配方？
用料
五花肉 一条
孜然粒 一碗
大蒜 一把
洋葱 四分之一个
盐，鸡精，五香粉，辣椒面，白糖，生抽，清水适量
做法步骤
步骤 1
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准备一条五花肉，家里有多少人就准备多少。一家五口2-3斤左右就可以了
步骤 2
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清洗干净之后剃掉猪皮。猪皮不要丢，可以熬煮 做成猪皮冻。然后改刀切成小长条，最后切成小块，不要太小，后面遇热它会回缩
步骤 3
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然后准备一小碗的整粒孜然，放入锅中，开小火把它炒出香味，炒到颜色微黄。现炒得比孜然粉要香
步骤 4
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然后用擀面杖把它擀碎。稍微有点颗粒也没关系
步骤 5
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切一点洋葱末来增加风味
步骤 6
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.再拍点大蒜末去腥增香。剁成碎末备用
步骤 7
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先把切好的猪肉块放入盆中，加入刚才炒制的孜然粉，再把大蒜末、洋葱碎加进来。然后往里面调入适量盐，适量五香粉，少许 鸡精，少许白糖。看个人口味往里面加入辣椒粉，最后调入适量生抽少许清水防止太干
步骤 8
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.把它们抓拌均匀，然后密封腌制 一个小时
步骤 9
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时间到了取出来，用竹签把它们串起来
步骤 10
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全部做好之后把它放入烤盘中。烤盘要铺上锡纸或者油纸，不然低落油脂发黑很难清洗
步骤 11
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送入烤箱，上下火200度放在中层，烤20分钟即可
1· 买回来的面筋清洗干净备用
2· 买的竹签消毒查在面筋上
3· 用刀子在面筋上化螺旋状
4· 盘中准备，粗细辣椒面，孜然粉，花椒粉，盐，白芝麻，少许白糖提鲜，生抽
5· 起锅热油
6· 准备烫辣椒油，先倒入少许热油，搅拌无干调料，倒入生抽，紧接着吧剩下的热油都加进去
7· 切好的面筋表面刷上辣椒油，烤箱上下火220度，烤10分钟（中途需要翻一次面
介绍一个配方：
面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。
制作：
1、和面：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度成型，上面给出的面和水的用量做个大概的参考。
2、醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在 40 克左右。
3、缠面：两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。
4、煮面筋：煮面筋时特别要注意锅中的水不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在 95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等 5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。
5、切面筋：将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配合好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。
铁板烤面筋摆摊做法？
【烹饪食材】:面筋六个、小葱一根、辣椒面一勺、花椒面一勺、鸡精少许、食盐适量、食用油适量。
【烹饪步骤】:
步骤1、首先先购买几个现成的面筋，然后在准备几根签子，先将竹签洗净消毒后穿入在面筋中间，然后装盘备用。随后将小葱洗净后，切成碎末，装碗备用。
步骤2、锅中放油，将油烧热后放入面筋，将其炸到表面金黄，中途注意翻面，均匀的炸好即可。
步骤3、炸好后将面筋取出控油，沥干油分后放入盘中摆放好备用。
步骤4、随后准备一个空碗，将辣椒面、花椒面鸡精食盐进行混合，然后用炸好的面筋蘸取适量的调料，逐个沾满后放入烤盘之上，摆放平整。
步骤5、将烤盘推入烤箱，调制成150度烤二十分钟的时间，取出后切上适量的葱花撒到面筋上，就可以食用啦。
铁板烤面筋是一种受欢迎的街头小吃，做法如下:
1. 准备面筋：将面粉和水混合，揉成面团，然后擀成薄片，切成细条，最后卷成螺旋形。
2. 准备调料：将孜然粉、辣椒粉、芝麻、盐混合备用。
3. 烧热铁板：将铁板放在火上加热，直到烫手。
4. 烤面筋：将面筋条放在铁板上，用刷子涂上一层油，然后烤至金***。
5. 加入调料：将烤好的面筋条摆放在盘子里，撒上混合好的调料即可。
以上是简单的铁板烤面筋摆摊做法，希望对您有帮助。
食材：面筋 4个 、 【刷酱】 ： 、 江户泉烧烤汁 适量 、 【撒料】 ： 、 孜然粉 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 【其他】 ： 、 竹签 4根
做法：1.准备好所有食材，先将面筋洗净，面筋穿上竹签，面筋旋转斜切、调整成螺旋状。
2.准备小半碗烧烤汁～烧烤的灵魂。
3.烤盘铺油纸，摆入面筋，均匀刷上烧烤汁。
4.【撒料】：准备小碗，加入孜然粉、椒盐粉、辣椒粉，撒料比例可以根据口味喜好调整，搅拌均匀。
5.面筋放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟，取出，撒烤料，继续烤5分钟即可，盛出开始享用。
买的半成品烤面筋的家常做法？
1、先做蘸料：白芝麻3勺，蒜蓉，胡椒粉，椒盐粉，孜然粉，盐，鸡精，热油4勺，浇上拌匀均匀。
2、面筋我买的是大包的，一包十几个，用的时候需要提前解冻，把解冻好的面筋切成片状，刷上刚刚做好的蘸料。
3、选择烘烤模式，200度烤15分就可以了。
烤面筋卷做法？
一、和面
1、加水活
（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
（1）盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉直到和成面筋团为止。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
原料
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面筋粉 (200克)
清水 (300克)
盐 适量
烧烤调料 适量
白芝麻 适量
1/准备好面筋粉。
2/盐放入水中搅拌至化开。
3/面筋粉慢慢倒入水中，边倒边搅拌，搅拌至无干粉即可。
4/放入模具，压平压紧，盖保鲜膜醒1小时。
5/醒好的面团倒扣出来，切成条状。
6/用2根筷子夹住面筋。
7/边扯边紧紧卷起，卷紧后再轻轻捏几下，不容易散开。
8/用小拇指抵住往上一推就可以取下面筋。
9/起锅烧水，水开放面筋，煮10分钟。
10/捞出浸泡在冷水中备用。
11/烤翅粉，葱姜粉，五香粉，辣椒油放入碗中。
12/加少许生抽或清水调匀成糊状。
13/面筋插上竹签，用小刀边切边旋转，切到竹签就转。
14/切好拉长就行，这样直接刷调料烤很方便。
15/均匀刷满酱汁。
16/烤盘垫锡纸刷油，把面筋排好，面筋表面刷油，放入210度预热好的烤箱中层烤10分钟。
17/取出来，刷油，撒芝麻，孜然，翻面再撒芝麻孜然，放入烤箱中层再烤5分钟，即可拿出来吃。
18.美味又好吃的烤面筋卷做法完成开吃了。
