土豆泥怎么做不回生，具体方法？
首先，我们需要了解土豆为什么会回生。
食物回生是指食物中经完全糊化（即经加热）的淀粉在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，使糊化时被破坏的的淀粉分子氢键再度结合，分子重新变成有序排列的现象。淀粉在一定条件下加热后主要以两种形态存在，即原淀粉的α化及熟化变性后的β化，淀粉的α化与β化之间是部分可逆的，淀粉的回生即淀粉α化向β化转化的过程。
简单点说，就是食物里面的一部分熟的淀粉又重新变成生的状态。
淀粉的回生可以分为两个阶段：短期回生和长期回生。短期回生糊化后较短的时间(几小时或十几小时)内完成，发生在淀粉回生的前期；长期的回生(以天计)则是一个缓慢长期的过程。
淀粉的回生，最适宜的温度是2到6度，而当淀粉在-18度以下时，不易发生老化，冷冻室的温度可以把淀粉的状态锁住防止老化。所以方法有以下几种：
方法一：土豆泥做好之后如果不能及时吃完，应放入冰箱冷冻层保存，而非冷藏层，需要吃的时候拿出来重新加热就好。
方法二：把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热 5 分钟。（蒸发掉部分水分，降低回生程度，同时也使土豆泥味道更加浓郁醇厚）
方法三：另一方面，土豆回生是一部分淀粉发生了转化，因此口感会有些***化，再烹饪时可以加入一些调味料掩盖不适的口感，具体如下：
做法1:加牛奶或高汤，沙拉酱，胡椒粉，盐之类的，搅拌均匀；
做法2:加胡萝卜丁，黄瓜丁，火腿丁，白煮蛋丁，沙拉酱，搅拌均匀。
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土豆拨烂子怎么做如何做好吃？
主料
土豆1个
面粉100克
辅料
香肠
1根
鸡蛋
2个
蒜苔
1小把
红椒
半个
调料
食盐
适量
植物油
适量
土豆拨烂子的做法
拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子……
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。
1.土豆洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分
2.加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
3.水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散
4.蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟
5.炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以
6.最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
用料
瘦肉丁 50g
青椒丁 少许
中等土豆 三只
大葱 小半根
大蒜 2瓣
姜 1小块
花椒 少许
大酱 两大匙
花生油 一大匙
淀粉水 少许
酱爆土豆丁的做法
土豆去皮切丁，放盐水浸泡后沥水；瘦肉切小丁；葱姜蒜切碎
锅内倒入适量油，加土豆丁中小火煎至焦黄盛出
锅内留底油，加入葱姜蒜爆香
加入瘦肉丁炒至发白
加入两大匙酱翻炒均匀
倒入土豆丁炒匀，勾薄芡即可
装盘，撒青椒丁装饰
小贴士
1切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。
2大酱中含有盐分，所以没另外放盐，可以根据自己的口味适当增减~
土豆圆子做法？
食材：土豆500克，蒸鱼鼓油5克，蒜10克，盐3克，蚝油5克
做法
1，原汁机将土豆榨汁，土豆汁静置10分钟，淀粉沉淀于杯底，上层汁水可以倒出来喝，（纯土豆汁哦，尝尝不难喝的）也可以不要（用料理机也可以，土豆切块放料理杯内，加少量清水，将土豆打细，倒出用纱布过滤，将土豆泥和汁水分离）
2，沉淀出来的淀粉倒入土豆泥中，加盐、蚝油搅拌均匀，团成大小合适的圆子，码放盘子里
3，放开水锅，中火蒸15分钟，关火焖两分钟
4，加入辣椒，酱蒸鱼豉油，醋，米酒，1/2葱花，准备料汁
5，端出土豆圆子
6，浇入料汁，撒上葱花即好
食材／
土豆。芝士碎 面包糠 糯米粉
做法／
①土豆削皮切块蒸熟，做成土豆泥。
②土豆泥加入盐、白胡椒粉、糯米粉揉成面团状。
③每次取适量小面团，放进芝士碎团成小圆球，最后在外层裹上一层面包糠。
④油锅烧热后，小火炸到浮上来就行了，
1.把土豆蒸熟，去皮，然后切成小块，（随便切，）
2.用擀面杖把它们压成泥，
3.加入盐和花椒粉，
4.搓揉成小圆状，
5.把油烧至5层热，圆子下锅，
6.炸至表面金黄即可，撒上一些香菜。
土豆泥黄金圆，口感香糯酥脆，美味的小吃！
原料：土豆、糯米粉、鸡蛋、炼乳、糖、面包糠。
做法步骤：
第1步、土豆去皮，切片，上锅蒸熟！
第2步、土豆蒸熟放入盆里，打入一个鸡蛋，糖适量。
第3步、炼乳一勺，搅拌碾压成泥！
第4步、加入一大勺糯米粉！
第5步、面团和面，软硬适中！
第6步、取适量面团，用手搓小圆！
第7步、面包糠适量，均匀裹上一层面包糠！
第8步、锅里宽油，用笊篱不停翻滚几次！
第9步、炸制两面金黄，出锅！
