小吃摊刷的甜酱怎么做的,我想在家做给孩子吃?
小吃摊刷的甜酱做法如下
食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概3-4周。
5、去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
6、晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。
7、用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。
8、用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。
9、酱坯越捣越碎。
10、一个月后发酵好就可以吃了
自制甜面酱的做法 一、用料 主料:面粉100克 辅料:水300克、老抽5勺、盐10克、白糖80克、五香粉3克、油适量 二、做法 1、面粉100克 2、加入3倍的水 3、搅拌成面糊 4、然后加入5勺子老抽,需要颜色重点的可以加点老抽 5、搅拌均匀 6、然后加入白糖 7、再次不停的搅拌均匀 8、锅里倒入冷油 9、然后加入搅拌好的面糊 10、加入五香粉 11、中火不停的熬 12、加入一些盐 13、再次中火熬大约10分钟,自己尝一下甜咸度 14、熬成这样 15、然后装碗里冷却保鲜即
南昌炒粉酱料调料配方?
南昌炒粉酱料调料可以直接网上购买:
推荐南昌炒粉方式给你,米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;
30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;
清洗后的米粉,抖 散,把表面的水分抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水分,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);
热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),
下发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;
南昌炒粉是江西南昌地区的特色小吃。下面是一种常见的南昌炒粉酱料调料配方:
主要材料:
- 2汤匙黄豆酱
- 1汤匙辣椒酱
- 1茶匙郫县豆瓣酱
- 适量蒜末
- 适量姜末
- 少许白糖
- 少许食盐
- 少许生抽
- 少许料酒
步骤:
1. 将黄豆酱、辣椒酱、郫县豆瓣酱放入碗中。
2. 加入适量蒜末、姜末,搅拌均匀。
3. 加入少许白糖、食盐、生抽和料酒,继续搅拌均匀。
这样就制作好了南昌炒粉的调料。在炒制南昌炒粉时,根据个人口味和喜好可以增加或减少调料的用量。建议根据自己的口味进行尝试和调整。
街边油炸臭豆腐的酱料怎么做详细点,谢谢了?
西安大品小吃培训的师傅告诉你酱汁调料:
辣椒粉 蒜末 盐 味精 香油 葱末 香菜 孜然 高汤 淀粉
具体的配比可以来家 卫星 西安大品小吃培训 的头一个字母简写
牛杂黄豆酱蘸酱做法?
用料:黄豆1000克、牛肉1000克、小米椒350克、黑豆豉100克、食用油600克、花椒50克、大蒜头1个、姜1块、盐30克、糖20克、老抽5勺。
步骤:
1、黄豆洗净用水泡一夜,用盐腌制新鲜牛肉一夜,黄豆用高压锅压50分钟,捞出备用,压了黄豆的水留着。
2、牛肉出水后捞出晾干。
3、牛肉切成小丁。
4、生姜去皮,切碎。
5、大蒜头切碎。
6、小米椒洗净切碎,但是不要太碎。
7、花椒和生姜皮一起洗净沥干。
8、食用油下锅,烧至微热,倒入花椒生姜皮,小火熬两分钟左右,沥出花椒生姜皮,只留下食用油在锅里。
9、油烧至温热,倒入生姜末,大蒜末和小米椒,翻炒至小米椒微***色。
10、加入牛肉粒,翻炒。
11、加入沥干的黄豆,继续翻炒。
12、倒入洗净的黑豆豉,翻炒。
13、翻炒了五六分钟后,把整锅的混合物倒入高压锅,用煮了黄豆的汤汁小火熬制。
14、放入生抽,盐,冰糖,小火熬,不时搅动。
15、熬了大约一个小时,大火收汤汁,牛肉黄豆酱炒成糊状,尝味道,咸中带甜,味道鲜美,关火,等酱凉了,装瓶储藏。
原料如下:红色刚摘的辣椒5斤,生姜3两,蒜头1两,糖0.5斤,醋适量,黄豆酱适量,盐适量。
做法如下:
1、将辣椒切碎(注意,要流眼泪,如果辣椒辣的话);
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸,炒香,将辣椒放到锅里,用小火慢炒,不要放油;
3、等辣椒炒软后,放入糖和黄豆酱;
4、还是小火,慢慢咕嘟两分钟;
5、如果要甜的,就不要放醋,如果想吃酸点的,就放点醋,就可以出锅了。
注意:
1、不要放油;
2、最好使用东北的黄豆酱。
牛杂黄豆酱蘸酱是一道美食小吃,以下是制作方法:
所需材料:
1. 牛杂:500克
2. 黄豆酱:适量
3. 大葱:适量
4. 姜片:适量
5. 蒜末:适量
6. 辣椒油:适量
7. 醋:适量
8. 糖:适量
9. 生抽:适量
制作步骤:
1. 将牛杂清洗干净,切成小块,焯水去腥,再用清水洗净备用。
2. 热锅加油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 将黄豆酱放入锅中,煸炒均匀。
4. 加入适量的水,放入焯好水的牛杂,加入适量的糖、醋、生抽,煮至牛杂软烂。
5. 捞出牛杂,沥干水分,切成小块。
6. 将辣椒油加入黄豆酱中搅拌均匀,调出适量的味道。
7. 将切好的牛杂放在盘中,倒入调好的黄豆酱蘸酱即可。
温馨提示:
1. 酱料的味道可以根据个人口味调整,如果喜欢口感更加酸辣,可以多加一些醋和辣椒油。
2. 切牛杂的时候要注意刀要锋利,切得尽量薄,这样煮的时间会更快,口感也更好。
3. 煮牛杂的时候,可以加入一些料酒,这样可以去除牛杂的腥味,使其更加鲜美。
4. 黄豆酱蘸酱可以提前制作,放在冰箱里保存,吃的时候再拿出来使用即可。
材料:
牛杂 1斤
红葱头 3个
姜 适量
蒜 4瓣
干辣椒 5个
黄豆酱 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
具体步骤:
将牛杂切成小块,红葱头和姜切成末,蒜切成小块,干辣椒切碎备用。
在热锅中倒入食用油,加入红葱头、姜末和蒜,炒香。
加入牛杂,翻炒均匀。
加入干辣椒,翻炒均匀。
加入黄豆酱,翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
加入盐、糖、五香粉、白胡椒粉,翻炒均匀。
继续用中小火煮10-15分钟即可。
这道牛杂黄豆酱蘸酱可以搭配米饭或者面条食用,口感香鲜浓郁。
材料:葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒。
调味料:酱油、糖、酒、醋、豆瓣酱、太***水。
做法:
1、葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末;
2、红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末;
3、锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香;
4、加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀;
5、倒入半杯水煮开并以太***水勾芡;
6、最后再洒上青,红辣椒末即成。
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辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍
1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
2、当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。