做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
新鲜的里脊肉清洗干净，然后放入冰箱急冻至半硬(约一个小时)，然后顺着猪肉的纹路切成肉丝。
首先要准备一小块的瘦肉，瘦肉最好选择里脊肉来进行制作，准备好的瘦肉，把其清洗干净后，将其切成三毫米左右的厚片状，再将肉片切成细丝状，切好的肉丝，装入碗中备用。切肉丝时，尽量切得匀称一点。
第腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。
让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。
在肉丝里面放上适量的食盐，胡椒粉，料酒和生抽，将它们抓拌均匀，这一步的主要目的是让肉丝去腥，加入温水，多次少量地加，这样肉丝就会充分吸收水分，这样炒出来的肉丝更嫩，温水要少量多次地加，这样水分更容易进去。
肉丝怎么炒
1、肉切成丝，先用清水洗净血水，把水沥干。加入适量盐、料酒，以及一个鸡蛋清，搅拌均匀。再加入适量胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。热锅冷油，先放入肉丝翻炒。炒至断生，将肉丝捞出控油备用。
2、准备瘦肉。瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。准备水淀粉。热锅放油炒香蒜末。倒入瘦肉翻炒片段。快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。
3、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀。青椒切成丝，加入盐拌匀。锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
4、锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。
怎样炒出美味的肉丝?
1、准备瘦肉。瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。准备水淀粉。热锅放油炒香蒜末。倒入瘦肉翻炒片段。快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。
2、锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。
3、里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
肉丝炒杂菜的做法步骤图,肉丝炒杂菜怎么做
1、按成熟顺序下菜翻炒，放适量酱油，盐，糖，十三香，翻炒均匀，出锅装盘。
2、菠菜洗净去根，切成段；瘦肉洗净切丝，葱切成葱花，蒜切片；鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。 黑木耳和洋葱都切成丝；红萝卜切成条，水发干香菇也切成条；红薯粉条用清水浸泡至软，剪成两段待用。
3、炒的时候会出来汤汁，把汤汁收掉就可以出锅了。（肉也可用牛肉取代哦~）要没有糖稀的话可以放点糖 然后把洋葱切丝，用油炒放点盐炒一下。
爆炒肉丝的做法大全
1、具体做法如下：准备瘦肉。瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。准备水淀粉。热锅放油炒香蒜末。倒入瘦肉翻炒片段。快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。
2、肉切成丝，先用清水洗净血水，把水沥干。加入适量盐、料酒，以及一个鸡蛋清，搅拌均匀。再加入适量胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。热锅冷油，先放入肉丝翻炒。炒至断生，将肉丝捞出控油备用。
3、做法步骤：准备好一块120g的里脊肉，1把韭苔。把生姜切片，大葱白切丝后放入小碗中，加入20毫升开水，调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。把里脊肉清水洗净后，先切成薄片。然后把猪肉片改刀切成肉丝，备用。
4、青椒肉丝做法：将青椒洗净，去掉青椒籽，切成丝备用。将猪肉洗净切成肉丝，加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。起锅热油，加入肉丝翻炒，再加入青椒翻炒，加入食盐、味精调味即可。
5、·做法· 锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。 倒入榨菜翻炒。 锅里加冷水，水沸后加入面条。 面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。
大杂烩肉丝怎么炒好吃
步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
步骤1 在锅里面倒入适量的水，可以多倒入一些，然后用大火加热了。在水里面放入姜片，适量的盐，烧开了。
大杂烩的做法首先是炸小酥肉，炸小酥肉的肉最好选用肥瘦相间的猪肉，切成筷子一样厚的长条，然后用十三香和鸡蛋液搅拌均匀以后，再裹上红薯淀粉杂质而成。
鹌鹑蛋，火腿肠，肉丝，***大杂烩 鹌鹑蛋煮熟剥皮，切成两半，也可不切开，用整个鹌鹑蛋。豌豆煮熟，火腿切成三角片，圆葱切成圈摆在盘中，生菜用手撕成小块。把这些拌在一起，上面挤上沙拉酱。吃时拌匀。
将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用 将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24——48时为宜)，中间每隔半天将析出的盐水倒掉。