河南臭豆腐做法？
用料：
豆腐500克，臭豆腐乳100克，辣椒面50克，孜然粉50克，大蒜一头，葱100克，生抽20ml，蚝油10ml，醋40ml，水3L，淀粉100克，油200ml。
做法：
选择老豆腐
先把豆腐切片
然后改刀切小
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁勾芡，把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内
翻匀以后就可以出锅
正宗的河南臭豆腐就做好了，炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。
1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可；起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅
2、葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可
冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
家庭臭豆腐的做法？
家庭臭豆腐是一道具有特色的传统美食，做法简单，口感独特。以下是一种常用的做法：
所需材料：
- 豆腐 1 块（约 300 克）
- 豆腐乳 1 块
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 面粉 适量
- 油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 水 适量
做法步骤：
1. 将豆腐切成小块，放入锅中焯水至熟透捞出，放入容器中备用。
2. 将豆腐乳、辣椒、姜、蒜放入研磨机中打成泥状，加入适量的酱油、盐和水调匀。
3. 将豆腐块放入砂锅中，倒入调好的豆腐乳泥，加入适量的清水，将豆腐块完全浸在豆腐乳泥中，盖上锅盖，放入蒸锅中蒸煮约30分钟至入味。
4. 将面粉加入适量的水调成糊状备用。
5. 热锅凉油，将蒸好的豆腐块沥干水份后，裹上一层面糊，放入锅中煎至两面金黄酥脆，捞出放在厨房纸上吸干油份。
6. 将煎好的臭豆腐切成小块，装盘即可。
温馨提示：
1. 在研磨豆腐乳泥的过程中，可以根据个人口味增加或减少辣椒的用量。
2. 在煎豆腐块的时候，要保证油温适中，避免煎焦或过油。
3. 臭豆腐煎好后可以搭配花生酱、珍珠粉、蒜泥等调料食用，口感更佳。
原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。
做法步骤：
第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
第3步、翻面，将两面煎至金黄。
第4步、盛入盘中即可。
材料
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
做法
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼8分钟。
(5)外皮酥脆膨胀呈金***即可捞起沥干油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，搭配少许泡菜即可食用
像臭豆腐一样火爆的小吃？
答：除了臭豆腐一样火爆的小吃，还有一种就是螺蛳粉。
这是广西地区的特色小吃，现在在很多城市当中都在热卖，这是一道特别的特色美食，尤其是在今年这样的特殊的情况下，除了口罩大卖以外，另一种热卖的东西就是螺蛳粉了。就算是拥有着臭臭的味道，但是每一个店面的生意依旧非常的火爆，走到店门口就能够闻到一种浓浓的臭味，但即便是这样，吃货们对它依旧特别的热爱。其实这种美食的臭味来源就是酸笋和酸豆角，虽然闻起来不习惯，但吃起来特别过瘾，而且特别的酸爽。
