杠饼是什么？
杠饼是一种传统的中国食品，也称“煎饼”，“烙饼”，“锅饼”等。杠饼表面金黄酥脆，内部松软饱满，口感清香可口。杠饼的制作方法是将面粉和水等材料揉成面团，擀成薄饼，放入平底锅中，用中火煎烤熟，放油、放葱末后摊开煎至两面金黄。
杠饼主要是以面粉、油、盐和水等基础原料为主要食材。在不同的地区和时期，杠饼的配料和口味也会发生变化。例如在南方地区，杠饼中会加入豆浆、黄豆等材料做成豆浆杠饼，而在北方地区则可以先将鸡蛋打散后，加入葱花、盐和酱油，与面粉混合搅拌制作葱油鸡蛋杠饼，另外还可以在杠饼中夹上肉丝、蔬菜等食材，制作成为杠饼卷、饼夹馍等美食。
杠饼是杠头饼又叫做白面烧饼，是山东美食。杠饼是起源于山东寿光的传统面食。尺寸比巴掌稍大，外面有一层微***的脆皮。因做火烧的面很硬，手揉不动，用木杠压硬面团，故得名，也称为杠子头。
杠饼已有好几百年的历史。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，其口感劲道，层次感更丰富，入口有嚼劲，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，夏季不易馊，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。
杠饼吃法多样，可搭配羊肉烩着吃，也可放蒸锅馏了配菜吃，或者烤着吃。
杠饼是一种中式小吃。
它通常由麦片粉或面粉制成，然后搅拌或揉成团，再经过一定的加工工序，烘烤至焦***或金***。
这种小吃还可以添加不同的配料和调味品，如鸡蛋、肉松、火腿、葱花、甜面酱等。
因为它制作简单，口感美味，且价格实惠，所以受到了广大食客的喜爱。
杠饼是一种传统的中国北方小吃。
因为杠饼有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，在很多地方都有着浓厚的文化氛围。
杠饼的制作也非常的简单，食用方便，所以深受大众喜爱。
如果你对杠饼感兴趣的话，可以去了解一下它的来历、制作方法以及配料的搭配方式，这样可以更好地欣赏和品味这道美食。
杠饼是一种中式煎饼，常见于中国北方地区。它的制作原料主要包括面粉、水和盐，通常还会加入葱花、豆沙、肉丝等馅料。杠饼的制作过程是将面粉加水调成面团，用擀面杖擀成薄饼，再在平底锅里煎至两面金黄即可。在食用时，可以撒上葱末、辣椒油等佐料，或将其夹上菜肴、卷上肉片等来增加口感和营养。
杠饼是中国北方的一种用面食做的食物。因为这种食物和面的时候，水的用量非常少，面非常坚硬，只能用杠子来加工，所以叫杠饼。有点类似新疆的囊水分少，不容易变质，方便携带。
唐山回头饼正宗做法？
原 料:
牛肉（瘦）250克。
鸽蛋100克 鸡蛋50克 面包100克。
花生油100克 香油25克 料酒10克 酱油40克 味精2克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 八角3克。
1.将面包片去外皮，用水浸泡后，把水挤净；
2.将牛肉剁馅；
3.牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅；
4.挤成5个均匀的大丸子，按扁成饼状；
5.将肉饼放入热油锅中两面煎透，呈金***；
6.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
7.加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；
8.放入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透，用铲子铲入盘内；
9.将原汁用淀粉勾成浓汁，淋入香油，浇在每个肉饼上；
10.另取勺上火，放入油，将鸽蛋煎成较嫩的荷包蛋，分别放在牛肉饼上；
11.将勺内余汁加热，浇在鸽蛋上即成。
唐山回头饼，饼类面食的一种，是唐山地方特色美食。讲究和面，讲究肉馅搭配，还要讲究烙制的火候。
首先和面，可以***用水油皮，在中筋面粉中，500克面粉，加入250毫升的水，温水和成面团，并加入少许植物油，醒发半个小时以上。
猪肉选用五花肉，肥中带瘦。切成肉粒，加入少许盐，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽糖。
把大葱切碎。调好肉馅@准备做饼时，掺入一些大葱末包起来。
一般从一头卷起，最后成为一个条，形把饼的两头捏在一起，做成一个环状，小心放到温油锅内进行烙制，中火煎至一面金黄，再翻过来，烙制另一面加盖焖熟，趁热吃，清香四溢，非常味美。
河南豆豉饼的做法？
回答如下：河南豆豉饼是一种传统的小吃，口感鲜美，制作简单。以下是制作步骤：
材料：
面粉500克，水适量，豆豉200克，香葱适量，姜适量，盐适量，油适量
步骤：
1. 将豆豉用清水浸泡2-3小时，然后用清水洗净，去掉杂质，晾干备用。
2. 将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成面团，醒发20分钟左右。
3. 将醒发好的面团揉成长条，切成小块，擀成薄饼。
4. 将豆豉、香葱、姜切碎，加入盐搅拌均匀。
5. 将豆豉馅放入擀好的薄饼上，包起来，捏紧封口。
6. 热锅凉油，将饼放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
温馨提示：
1. 在煎饼的过程中，可以用铲子轻轻按压饼的表面，让饼更加酥脆。
2. 饼的大小可以根据个人口味自行调整。
沥出的豆豉趁热与糯米粉混和，加盐，揉至面团不粘手，即所谓“三光”。
步骤 2
摘取一个小团（比一个汤圆略大）的量，在手心搓圆后，用手掌两面来回压成圆形饼。
步骤 3
锅内放底油，小火，放入饼慢慢煎至底下微黄，翻面，同样煎至微黄，烹少量水，盖盖焖煮至水干，翻面，关火，用余温再烙一会即可。
发面麻叶饼做法
准备食材:面粉一碗，鸡蛋2个，精盐，温水，黑芝麻，食用油。
操作步骤:
1.首先准备面粉一碗将其倒入一个大碗中，然后在里面加入适量的精盐搅拌均匀。精盐在这里能够给面粉增加筋性，这样在炸制的过程中，面粉就不容易断了。
2.然后再里面粉里面打入两个母鸡蛋，撒入少许的黑芝麻。再加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。这个面团大家可以揉得稍微硬一些。这样制作的麻叶就更加简单一些了。
3.面团揉好之后，然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁醒发半个小时备用。发面的面团做出来的麻叶，这样吃起来更加容易吸收。家里的老人和小孩就不用担心是死面面团做的美食了。
4.面团醒发好之后，将其放在带有面粉的案板上。像擀面条一样将其擀成薄饼状。这个面团有点硬，大家在擀制的过程中一定要稍微用点力气。将其改成一厘米左右的薄饼状就可以了。
5.然后再将这个薄饼状的面饼切成大小均匀的菱形状。将其抖散。接下来开始炸制就可以了。炒锅中加入适量的宽油，油温烧至五成热的时候。将筷子放在里面。筷子的周围起大泡就可以啦。这时候开中火。将准备好的面团放在里面油炸一遍。
6.大约将面团炸至一面金黄的时候就可以捞出来了，因为这个时候的面团比较薄。只需要一面变成金黄就可以了。两面都变成金黄的时候，麻叶就已经炸糊了。喜欢稍微软一点的麻叶，拿着一遍就可以了。如果想要面团变得更加酥脆一些，可以将油温烧至九成热继续复炸一遍哦
1.面粉和鸡蛋拌匀，酵母用温水化开慢慢加入，自己掌握软硬度
2.再加入盐和花椒叶粉揉匀待醒发半小时（麻叶: 鲜花椒叶考干放凉，擀成粉备用）
3.醒发好的面团切成小块，擀成小饼，用刀化开
4.油温六成热放入饼，关中火，不停的用筷子翻，炸至金***就好了
5.出锅了，
饼和火烧的制作方法？
最大的区别就是火烧是半发面没芝麻的，而烧饼是死面带芝麻的。还有一个区别是，烧饼大多是烙出来的，而火烧大多是烤的，或烙得半熟再烤出来的。
火烧一般是扁长形或扁圆形，按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。按照制作方法的不同火烧还分为干火烧和油火烧两种。干火烧一般需要放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄，再放入炉灶内壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火烧则是在平底锅中用浅油煎熟，再放入炉灶内壁烤制。种类繁多，有椒盐火烧，糖火烧，片丝火烧，褡裢火烧，黄米面火烧，黑米面火烧，驴肉火烧，牛肉火烧，牛屯火烧等。
烧饼多为扁圆形属于大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是常见的各地小吃。品种各异，有芝麻烧饼，油酥烧饼，起酥烧饼，掉渣烧饼，***烧饼，炉干烧饼，转炉馅饼，缸炉烧饼，螺丝转烧饼，牛舌饼，起酥肉烧饼等
北京的烧饼种类很多，最经典的就是吃涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉的时候就着吃的芝麻烧饼。这种烧饼表面有一层芝麻，和面的时候里面加了椒盐和研磨碎了的小茴香。现在很多烧饼摊也做，但很多外地人做的芝麻烧饼之所以看上去样子挺像，但吃起来不是原来的那个味道，就是因为他们不知道烧饼里面是加了小茴香的。
芝麻烧饼中的精品，当然要数以仿膳为代表的肉末烧饼了。个头儿比一般的芝麻烧饼要小，中间有一个小面球儿，吃的时候要用小刀把这个面球儿剔出去，加上炒好的肉末而。
再说说火烧，我以为最经典的火烧要数长圆形、半发面、小饼似的椒盐大火烧。.......不过或许是因为太简单了没什么利润，这种火烧现在还真见不着了。有一种叫片丝火烧，工艺比较复杂，一层一层的皮转着圈地裹在一起，撕下一层，薄的能透亮，吃的时候要趁热，凉了就皮艮。现在也看不见了。
好在有一种经典的火烧仍在，就是用芝麻酱、红糖、香油和的面烤的，看上去是酱红色，吃起来外皮是酥的，里边是松软的，咬上一口，满嘴浓香的堂火烧。......做这种火烧最出名的是通州的大顺斋，那是家***老字号，做的糖火烧不但滋味好，而且易于保存。
