福建沙县小吃炒米粉做法，米粉怎么处理再炒，炒的时候注意什么，怎么才正宗？
米粉 2块（约200g） 、 红萝卜 1根 、 蒜头 1个 、 花生油 适量 、 蚝油 1汤匙 、 生抽 1.5汤匙 、 老抽（主要是为了调色） 少许 、 盐 根据自己的口味添加 、 五花肉 适量 、 实心包菜 一个 、 香菇 5个或6个 、 瘦肉 适量 、 干贝 适量 、 鸡蛋 3个
烹饪步骤
干贝提前泡1小时
备用鸡蛋3个打碎翻炒备用
瘦肉切好适量酱油泡一会儿
胡萝卜弄成丝
香菇切好备用
五花肉加油炒一会儿放入蒜头和瘦肉炒，在放入干贝，胡萝卜一起炒一会儿在放入香菇，包菜炒，加水，加盐，鸡精，焖差不多快熟的时候，放入烫好的粉干，加入炒好的蛋，放入适量酱油（颜色变黑一点就行）。就做好能吃啦～
新竹米粉1把、虾仁1小碟、鱿鱼须1小碟、胡萝卜半个、豆芽菜1小盘、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、油适量、盐适量。
做法
1、虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒， 拌均匀腌制一下；
2、烧锅开水， 放入腌制好的虾仁焯一下， 变色后捞出；
3、将鱿鱼须放入开水中焯烫一下，微微打卷后捞出；
4、热锅凉油， 放入胡萝卜进去煸炒；
5、再放入豆芽菜进去煸炒，翻炒几下后加入米粉进去翻炒；
6、加入适量的生抽进去翻炒；
7、翻炒几下后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀；
8、再加入焯好的小海鲜放入里面翻炒均匀即可，盛入盘中。
步骤1
米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
步骤2
起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。
步骤3
将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
步骤4
食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
步骤 1
五花肉放锅里把油扁出来，再倒油，待油热将姜蒜炒香，酱油倒少许，炒几下，大***倒入炒两分钟。
步骤 2
倒水（不要太多，看米粉的量）待水煮开，倒入海蛎，虾。
步骤 3
煮大概三分钟，再把米粉放入（记住一定要看水量放米粉）
步骤 5
米粉煮开，如果水太多，用勺子舀出来。倒点油，加入香菜，翻炒下即可
材料：主料 米粉, 辅料 高丽菜,胡萝卜,虾米,香菇,五花肉, 调料 盐,做法：
1、香菇泡软，切细条；高丽菜、胡萝卜切丝；虾米浸水泡软；五花肉切成薄的小方片。 烧开一锅水，加入1大匙油，放入米粉汆烫，然後捞出沥乾，放在一个大盆里，加盖静置。
2、炒锅里加热1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有点焦黄、且出油的时候，放入虾米、香菇和红葱酥拌炒至虾米散出香气，接著放入胡萝卜丝拌炒，炒熟後，放入高丽菜丝继续炒至高丽菜塌软，将所有调味料入锅炒匀。从盆里取出米粉，用刀交叉大切两刀，入锅与配料翻炒均匀即可。
沙县小吃的炒粉怎么做？
材料主料：米粉。辅料：高丽菜、胡萝卜、虾米、香菇、五花肉。调料：盐。
1、香菇泡软，切细条。高丽菜、胡萝卜切丝。虾米浸水泡软。五花肉切成薄的小方片。 烧开一锅水，加入1大匙油，放入米粉汆烫，然後捞出沥乾，放在一个大盆里，加盖静置。
2、炒锅里加热1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有点焦黄、且出油的时候，放入虾米、香菇和红葱酥拌炒至虾米散出香气，接著放入胡萝卜丝拌炒，炒熟後，放入高丽菜丝继续炒至高丽菜塌软，将所有调味料入锅炒匀。从盆里取出米粉，用刀交叉大切两刀，入锅与配料翻炒均匀即可。
步骤：
1
取两捆这样的粉丝
2
先泡在凉水中
3
准备好其它食材
4
锅中倒适量植物油把葱蒜爆香再直接打入鸡蛋
5
鸡蛋划散放入西兰花和青椒丝翻炒
6
接着放入泡软的粉丝（感觉偏硬可在热水中过一下）大火翻炒
7
加入老抽生抽少许辣椒面翻炒均匀
8
放少许鸡精即可装盘
广丰炒粉正宗做法？
所需材料：
- 粉丝（约250克）
- 猪肉（约200克）
- 青菜（适量）
- 鸡蛋（1个）
- 葱姜蒜（适量）
- 辣椒油（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 香菜（适量）
制作步骤：
1. 将粉丝用水泡软。
2. 将猪肉洗净切成丝状，加少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌渍备用。
3. 准备青菜，洗净切段。
4. 葱姜蒜洗净切末。
5. 打入一个鸡蛋，用清水调匀后备用。
6. 热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
7. 加入腌好的猪肉丝翻炒，煸炒至变色。
8. 加入少许豆瓣酱炒匀。
9. 加入适量的水，大火烧开。
10. 加入泡软的粉丝，煮熟。
11. 加入适量的盐、糖、生抽、辣椒油，调味均匀。
12. 加入切好的青菜，翻炒至熟。
13. 倒入打好的鸡蛋液快速翻炒均匀。
14. 最后撒上香菜末，即可上桌享用。
注意事项：
1. 炒制过程中火候不能太大，以免烧焦，也不能太小，需不断翻炒。
2. 调味时须根据个人口味适当调整盐、糖、生抽和辣椒油的用量。
3. 可以根据需要添加其他食材，例如木耳、豆芽等，增加口感和营养价值。
1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；
2．猪油烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；
4．看广丰米粉炒至五成热时，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；
5．炒至八成热时，加少许味精及葱花，出锅。
用料
米粉（干的） 2块
鸡蛋 2个
火腿 1根
豆芽 1小把
油菜 1小把
洋葱 1小块
小米辣 1个
调料：
生抽蚝油老抽盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
做法步骤
1、米粉提前泡软。
2、准备配菜，自己喜欢吃就好。
3、来点爆锅的洋葱，切点火腿肠。
4、调一个灵魂料汁，根据自己口味调整
5、鸡蛋打散下锅炒熟备用。
6、起锅烧油，爆香洋葱，下入豆芽。
7、豆芽炒至断生，加入油菜和米粉，再加调好的料汁翻炒匀，即可出锅装盘。
广丰炒粉是江西省上饶市广丰区的传统特色小吃，以下是其正宗做法：
所需材料：
- 粉条(或米线)250克
- 瘦肉末100克
- 青菜适量
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、味精、生抽、老抽、料酒适量
步骤：
1.将粉条放入开水中煮熟备用。
2.热锅凉油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香。
3.加入瘦肉末翻炒至变色。
4.加入青菜翻炒均匀。
5.加入煮熟的粉条，翻炒均匀。
6.加入盐、味精、生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.粉条要先煮熟再炒，否则口感会很硬。
2.可以根据个人口味加入其他蔬菜和调料，如豆芽、木耳等。
沙县小吃炒粉干怎么做？
粉干一把.鸡蛋1个.小青菜1把,绿豆芽1把.葱.盐.味精.酱油.把粉干有冷水把它泡开,(不要用热水.热水泡了爱断)把鸡蛋打在碗里.锅里放油到8成热把鸡蛋倒入锅里,煎好后把绿豆芽放入锅里翻炒几遍,再把青菜粉干放入锅里炒熟,再放入盐.酱油.味精.葱就好了.其实你还可以放你自己喜欢吃的一些菜如:生菜.胡萝卜.辣椒.还可以放火腿肠什么的,我就喜欢放.看你自己的口味了
阿宽新疆炒米粉做法？
准备食材：
米粉， 300克鸡胸肉 ，一小块脆脆的芹菜 ，辣椒酱 ，两勺甜面酱 ，一勺鸡精 ，一小勺生抽 ，一勺花椒粉 ，一小勺盐 ，适量食用油
步骤一：
米粉煮半个小时，用凉水泡两分钟，这样米粉会比较筋一些，推荐使用湿粉，因为湿粉在本来水分的保存比较好，再制作过程中少了很多步骤，也就不容易出错。
步骤二：
把鸡肉清洗干净，平铺在案板上，然后再把鸡肉切片，放一勺花椒粉和一勺生抽腌一会。
步骤三：
把芹菜上面的叶子摘掉。然后放进清水里清洗干净。拿到案板上，切成相同大小的芹菜段。这样做的目的，一是因为在装盘之后会更加美观，二是这样它们也会一起熟，不会有的熟了，有的没熟，这样会特别影响口感。
步骤四：
锅里放入适量油，油热后下鸡肉片炒香，放两勺辣椒酱，没有辣椒酱的可以用郫县豆瓣酱代替，炒出红油后加一勺甜面酱，一勺生抽，适量的盐，倒入芹菜翻炒两下后，加一碗水煮开。
步骤五：
倒入米粉翻炒，让每一根米粉都饱满的沾上辣子汤，这样就需要多翻炒几下，千万不要去做别的事情，就一直待在米粉旁边，不断地翻炒，使每一根米粉都能够进入滋味。不要以为这就完了，最后重要的一个步骤就是不要忘记，撒上一勺鸡精，这样就可以出锅了。
