酸菜鱼的做法？
酸菜鱼是一道很受欢迎的中式菜肴,其做法如下:
1. 准备好所需的食材,包括鱼片、酸菜、豆腐皮等。
2. 将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜丝腌制约20分钟。
3. 切好酸菜和豆腐皮。
4. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香。
5. 放入酸菜翻炒几分钟。
6. 倒入适量清水,将酸菜烧开。
7. 放入腌制好的鱼片,加盖煮约3分钟。
8. 加入豆腐皮,再加盖煮约1分钟左右。
9. 最后加入盐、胡椒粉调味,再翻炒几分钟即可。
温馨提示:煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
制作步骤
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
主要食材
草鱼
调料
白酒、盐、料酒、胡椒面
辅料
泡酸菜、红苕豆粉、鸡蛋清
做法
1、草鱼一条
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
10、鱼处理好了现在来泡酸菜
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、***的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
22、这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）
1. 酸菜鱼是一道四川地方特色菜，主要的做法是以鲫鱼为主料，在加入酸菜和各种辣椒等调味料进行烹饪。
2. 选择新鲜的鲫鱼，将其清理干净，切成均匀大小的片或块，将其拍上淀粉，用油煎至两面金黄，捞出待用。
3. 将泡好的酸菜切成丝或小块，辣椒切细放一起备用。
4. 取锅热油爆香姜蒜和豆瓣酱，加入酸菜，煸炒一会儿，加水煮开后加入煎好的鱼块，烧开后撇去浮沫。
5. 加入各种调料，如鸡精、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、生抽等，根据个人口味适量加入。
6. 最后根据口味加入适量的辣椒和葱花，煮熟后即可食用。
1.准备材料：酸菜、鱼片、豆腐、泡脚水椒、生姜、葱、蒜、料酒、酱油等；
2.先将鱼片抹上料酒和盐，略腌制一下，可以让鱼肉更加入味；
3.将豆腐切成小块，酸菜切成丝状，泡脚水椒切成段状，生姜、蒜和葱也都切成末备用；
4.锅中加入适量油，待油热后，把刚才腌制好的鱼片放入，煎至两面金***，盛出备用；
5.锅中不用换油，直接加入酸菜丝，翻炒几下，加入豆腐块和泡脚水椒煮一会儿；
6.加入适量的水，不要盖过鱼肉，烧开后加入鱼片，再放入姜、蒜、葱末，加入少量酱油调味，煮个十分钟左右；
7.最后加入适量的醋，煮开后关火即可。
原因：酸菜鱼是一道以鲜美的鱼肉和清爽的酸菜为主要原材料，配以一些调味品，营养丰富，食用方式多样，是广受欢迎的美食佳品。
延伸：酸菜鱼的配菜可以根据自己的口味进行改变，例如可以加入木耳、香菇等配料，也可以加入一些香料增加口感。
酸菜鱼是一道不错的食材搭配，可以尝试在烹饪中增加一些创新元素。
步骤：先腌制鱼片，再将豆腐和酸菜切好备用，锅中加入适量油炸鱼片，再加入酸菜、豆腐、泡脚水椒等煮熟，最后加入醋调味即可。
酸菜鱼的做法家庭？
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
原料
草鱼、酸菜、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精、小辣椒、盐、蛋清一个、葱花、姜片、蒜片。
做法
1、草鱼洗净，去掉腹部的黑膜，片下鱼肉片，鱼骨留下备用。
2、鱼骨和鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
3、酸菜清洗几次，然后切小断儿。
4、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了健康，还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
5、先放入鱼骨，小火炖煮5-7分钟（如果有鱼头的这时候可加入，不喜欢的可不加）。
6、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
7、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味，撒上小辣椒断儿即可出锅。
1、鱼肉切片，鱼骨和鱼肉加盐，啤酒，搅拌均匀后清洗。
2、鱼肉加盐，胡椒粉，啤酒，搅拌均匀，再加蛋清和淀粉，切好酸菜，萝卜，姜和野山椒，酸菜下锅焯水。
3、再炒两分钟，加入其他辅料翻炒，鱼骨下锅煎至金黄，加辅料翻炒，倒入热水，中火煮，加盐，白糖，胡椒粉和白醋，盛出所有，鱼汤中加鱼片，煮15秒后捞出，倒入汤再泼油即可完成。
步骤1/6
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
步骤2/6
将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤3/6
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤4/6
加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
步骤5/6
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
最后一步
煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
