美食作家王刚香肠做法？
麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:
原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带***，手摸有硬感。
1/5 把香肠用温水冲去外表的灰尘，切片放入盘中

2/5 锅内加水

3/5 大火烧开上蒸汽

4/5 放入装盘的香肠

5/5 蒸上15分钟即可，十分钟的时候放些辣椒
1、首先把准备好的自制香肠，然后放到蒸锅里蒸熟。

2、把平底锅放到天然气灶上，然后放上锡纸，再撒上白糖和小米。

3、在锡纸上放上支架，然后把蒸熟的香肠放到支架上。

4、开火盖上锅盖，烟升起来后熏制3分钟左右即可关火。

5、等烟消散后即可揭开锅盖，取出香肠。
原料：猪肉100千克
调料：精盐3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 酱油3千克 白糖2.5千克 鲜姜700克 。
制作方法 1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。
2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右，肉成粘连状时，放入缸中腌制10小时。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料，均匀拌入腌好的肉里，并揉搓为粘性馅 ，准备灌肠。
4.肠衣用温水进行反复漂洗，然后灌入拌好的肉馅，灌好肉馅后，用竹***肠排除肠内的空气，再按每20厘米一节用绳扎成小段。
5.挂在通风干燥处晾挂，一般需要25天，当肠内有清香味，肉色老红时,制作即完成。
熏烤肉肠怎么做好吃？
熏烤肉肠是一道美味的小吃，口感香糯，以下是一种简单的做法：
材料：
- 肉肠 2根
- 红酒 50毫升
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 蜂蜜 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将肉肠用刀在表面切出几个口子，可以让调料更加容易渗透。
2. 将红酒、生抽、盐、黑胡椒粉和蜂蜜混合搅拌均匀，制成腌料。
3. 将肉肠放入腌料中，腌制30分钟至1小时，让肉肠充分吸收调料。
4. 取出腌好的肉肠，用纸巾将多余的腌料擦拭干净。
5. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入肉肠，用中火煎至两面金黄。
6. 将煎好的肉肠放入烤盘中，用200度预热好的烤箱烤15-20分钟，直至表面呈现金***即可。
注意事项：
1. 腌制的时间可以根据个人口味适当调整，时间越长味道越浓郁。
2. 在煎肉肠的时候要用中火，否则容易煎糊。
3. 烤肠的时间要掌握好，以免过度烤焦。
以上是一种简单的熏烤肉肠做法，希望能对您有所帮助。
开封南味香肠配方？
主料：前腿猪肉10斤
调料：盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（约100毫升）,
材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成
自做香肠的做法步骤详细介绍：
1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。
2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。
3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。
4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。
5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。
6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。
7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。
8，把香料放入搅拌机。
9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。
10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。
11，把所有的材料倒入肉中。
12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。
13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。
14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。
15，在一头，用小棉线系一个死扣。
16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。
17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。
18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。
19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。
开封南味香肠是河南省开封市的传统特色美食之一。其配方主要包括猪肉、糯米、豆粉、花椒、姜、蒜、盐、酱油等多种原料。
制作过程中需要将猪肉切成泥状，加入调料拌匀后，再将糯米和豆粉混合后加入肉馅中拌匀，最后放入肠衣中蒸熟即可。开封南味香肠肉质细腻鲜美，口感独特，风味浓郁，是一道不可错过的美味佳肴。
红烧腊肠的做法？
材料
主料：腊肠300g；
辅料：油适量、鱼香川味酱适量、辣椒粉适量、大蒜适量
干烧腊肠
1
腊肠切片
2
备鱼香川味酱
3
切点大蒜
4
热油入进腊肠片
5
翻炒几下
6
开小火放上一勺鱼香川味酱
7
撒点辣椒粉
8
炒匀，
9
再放进切好的大蒜
10
炒匀出锅
腊肠是大家都喜欢吃的美食，首先把腊肠蒸熟，过凉后切成厚片，锅中起油，化糖，糖成褐色下腊肠，翻炒，放各种调料，开水炖煮，熟了撒一些芝麻和小葱，一盘色香味俱全的红烧腊肠就做好了。
做腊肠的正确做法？
腊肠是四川和湖南的特色美食，有麻辣味的，也有甜味的，根据个人的口味去做。首先选好自己喜欢吃的肥瘦均匀的肉切成片，这样会有嚼劲吃着够味儿，超市有卖腊肠的调料包倒肉片里搅拌均匀，等半个小时左右入味了开始灌到肠衣里面，那外面晾干，八成干可以蒸着吃煮着吃，都特别好吃。
猪小肠不刮可以灌香肠吗？
小肠不刮可以灌香肠。
新鲜猪小肠可以灌香肠。猪小肠用途广泛，既可直接做菜美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工可制成肠衣。肠衣是灌制各种香肠的好材料。
加工肠衣的肠粘膜还是提取粘多糖硫酸酯类抗凝血药肝素钠的重要原材料，近年来研究证明肝素钠还有降血脂作用。
