豆花的做法和配方？
用料：
黄豆130克，水1300ml，内脂3克，葱花、十三香、生抽、黄花菜、紫菜和木耳，
做法：
1：黄豆加水泡一夜，第二天加1300毫升水用破壁机打碎，过滤豆渣。
2：把打好的豆浆煮开后，改小火继续让它沸腾3分钟再关火，等1分钟左右豆浆温度差不多90度。
3：这期间赶快把内脂用一点水化开，再揭掉豆浆上的豆皮。
4：豆浆从高处倒入放入内脂的盆中，不用搅拌，轻轻撇去浮沫，盖好盖静置15分钟左右即可。
5：随便做个卤汁，锅中加油，放葱花、十三香、生抽炒香，加水烧开，放点黄花菜、紫菜和木耳，开锅煮一会儿，加盐、味精调味，出锅前加水淀粉勾芡，必须要粘稠点。卤子就成了！
6：豆腐脑儿上浇点卤汁。
7：放点香菜、海米！
食材：黄豆100克，内脂3克，清水1100ml。
具体步骤：
步骤1、黄豆洗净加清水浸泡6小时以上，泡好后加1100ml清水倒入豆浆机打成豆浆。
步骤2、然后过滤出豆渣，冷却至约80度。
步骤3、内脂加少许凉开水溶化后，倒入准备装豆花的大碗中。
步骤4、快速冲入豆浆，包上保鲜膜静置。
步骤5、约20分钟凝固后，豆花就做好了。
配方为：干黄豆1000g 石膏粉50g 生菜油25g 酱油200g 豆豉100g 花椒粉1.5g 熟油辣椒150g 味精0.5g 葱100g
做法
步骤1. 干黄豆用水泡约6 小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2. 将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
料
主料
黄豆适量，
米饭适量。
辅料
熟石膏粉适量。
调料
食盐适量，
酱油适量，
味精适量，
葱少许，
姜适量，
辣椒油适量，
香菜少许。
做法
1、选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水)，夏天则要等一会儿再下胆水。
2、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
3、豆花做好后，把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中，调料的用量根据各自口味。
1. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
2. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
4. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
6. 再用滤网过滤豆浆。
7. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
8. 煮开后，关火，晾至80度左右。
9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。
10. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
11. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
12. 盖上锅盖，闷15分钟左右。
13. 白***嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
如何制作豆花详细步骤？
主料：黄豆100克
辅料：水1千克，内脂粉2克
制作方法：
1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。
2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。
烹饪技巧
1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000***，80g黄豆就用800***，以此类推；
2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；
3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云。
主料干黄豆 350克1.黄豆泡一晚上。2.滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）3.打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些。4.切下石膏20克。5.加小半碗水化开，略待深沉。6.豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆。7.出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水。8.关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面。9.10分钟左右，取下。10.如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了。11.调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末。12.蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了。
豆花的制作？
1. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
2. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
4. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
6. 再用滤网过滤豆浆。
7. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
8. 煮开后，关火，晾至80度左右。
9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。
10. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
11. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
12. 盖上锅盖，闷15分钟左右。
13. 白***嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
食材：黄豆100克，内脂3克，清水1100ml。
具体步骤：
步骤1、黄豆洗净加清水浸泡6小时以上，泡好后加1100ml清水倒入豆浆机打成豆浆。
步骤2、然后过滤出豆渣，冷却至约80度。
步骤3、内脂加少许凉开水溶化后，倒入准备装豆花的大碗中。
步骤4、快速冲入豆浆，包上保鲜膜静置。
步骤5、约20分钟凝固后，豆花就做好了。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
豆花的制作方法？
步骤一
用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。
步骤二
黄豆泡到明显变大，看上去很饱满的状态，冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。
步骤三
倒掉水，用漏筛控干水份。
步骤四
接下来开始打豆浆，称好1200克纯净水，自来水也可以，反正等会要煮熟。
步骤五
水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。
步骤六
打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里，用纱布过滤也可以，里面还有一些很细的豆渣，不过滤也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有营养的。
步骤七
把三克内酯倒进电饭煲，用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多，能化开内酯就可以了。
步骤八
现在开始煮豆浆，我是在煤气灶上煮的，也可以用电磁炉。
步骤九
煮的过程开始用中火，要经常用勺子搅动，防止锅底会结底影响传热，而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅，煮过豆浆的人都知道，豆浆溢锅很很快噗出来，所以用中火，全程看着，煮开以后转中小火再煮五分钟左右，没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。
步骤十
煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。
步骤十一
彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右，大概三到五分钟就差不多了。
步骤十二
现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍，倒的时候要缓缓的倒进，目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。
步骤十三
电饭锅开启保温键，15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后，千万不要去搅动，豆浆和内酯一混合很快就会发生变化，用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固，出来就会成豆渣一样的状态。
步骤十四
这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末，虾皮洗干净控干水，紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放，香菜也可以替换成香葱或忽略。
步骤十五
一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。
步骤十六
白花花的豆花吹弹可破。
步骤十七
放上自己喜欢吃的调味品。
步骤十八
个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的，吃上去非常鲜，榨菜本来就是咸的，调味品我就用到生抽，无需加盐和味精。
步骤十九
豆腐花在口中一触即碎，好像被融化了；轻轻一抿，细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。
步骤二十
虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡，但它配上榨菜、紫菜、虾皮，生抽，芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美！当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中，那美味定让人回味无穷
