山西十大烩菜做法?
十大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制,是山西的一大特色菜,做法如下:
一、这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”(铜火锅是山西大同地区的特产,在山西基本家家都有)。
烩菜做法:
1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、 25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、 20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金***且熟时捞出。
3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金***且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”。
4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金***时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块
5.水发海带洗净了,切为小块入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节。
6.炒锅上火,入适量精炼油烧热投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻调入精盐、胡椒粉、酱油掺入鲜汤炖约5分钟再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒续炖3分钟至入味,调入香醋、味精淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内、山西烩菜即成。
材料
主料:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,酸菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克。
调料:青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。
做法
1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽***切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽***、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐炒熟,倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。
主料:猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、土豆、香菇、粉条、***、肉末、鸡蛋、淀粉
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤
做法:
1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;***洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金***的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。
4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入***、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。
食材
***500克
土豆 150克
猪肉 100克
粉条 100克
海带结 50克,油8克,盐2克,醋3克,老抽2克,啤酒100克,葱5克,姜2克,蒜6克,味精1克
做法
1,炒锅里倒入油,把猪肉下锅翻炒。
2,肉变色后,放入葱姜蒜炒香。
3,倒入适量老抽。
4,倒入醋。
5,倒入啤酒翻炒。
6,倒入洗净的海带结。
7,倒入***。
8,翻炒均匀后,加入盐。
9,加入土豆。
10,加入粉条。
11,拌匀后倒入适量开水,盖上锅盖,炖煮5分钟左右。
12,关火后加入味精。
↓山西有哪些特色小吃?
1.大同刀削面
山西大同的刀削面很有名,是“中国十大面条”之一,也是山西美食最具代表性的名片之一。将面粉和成团,一把弧形的刀,把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里,出锅的面条不像其他面条一样又细又长,而是中间厚两边薄,像柳叶一样。吃的时候配上各种口味的臊子,绝对是喜欢吃面食的人的一种享受。
2.莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是来自忻州地区的一种面食小吃,是用莜面精心制作而成的,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”,是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框,形状像斗,是农家用来打水的一种工具,因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳现在在很多地方都很受人们的喜爱。
3.晋中油糕
油糕的外皮是用黄米磨成的面做的,里面的馅儿有各种口味,比如糖、枣泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油锅中炸至表面金黄就可以出锅了,外焦里嫩,美味可口。在晋中一带,油糕有很多种,制作方法不同,有枣糕、生炸糕、片云糕,原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的时候吃,像婚丧嫁娶、小孩儿满月、生日、老人过寿、盖新房子或者搬新家,因为“糕”与“高”同音,意思是步步高升、富贵吉祥。
1、大同及晋北刀削面;
2、大同羊杂;
3、大同涮羊肉;
4;大同烧麦;
5、大同阳高长城乡羊肉汤;
6、朔州应县凉粉;
7、灵丘苦荞凉粉;
8、太原炒面、焖面;
9、临汾牛肉丸子面;
10、山西黄米面糕;11、吕梁荞面碗托儿;
12、大同兔头;
13、抿八股;
14、大同浑源凉粉;
15、运城大盘鸡面;
16、定襄蒸肉等。
刀削面:刀削面别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食,为“中国十大面条”之一。
刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。
山西特色十大名吃?
刀削面是山西名气最大的小吃了,很多南方人对于山西美食的概念就是刀削面,这种的小吃知名度最广。吃这个必须是现削的刀削面才是最好的,有的面馆只是将削好的面放入汤中,就没有了那种的劲道。莜面栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)
名字虽然比较难念,但是已经流传了很久,据资料显示,这种小吃可以追溯到唐朝李渊的那个时期。这种小吃也作为传统小吃成为大家最常吃的小吃之一。头脑
没有听错,这是一道小吃,是山西特有。到了山西一定要品尝一下“头脑”的滋味,“头脑”是一碗汤,汤里面回放羊肉,莲菜,山药等等。酒窝面
顾名思义,这种小吃就是应为形似酒窝所以被称为酒窝面。做法也十分简单,很多喜欢美食的可以尝试一下。5、石子饼
石子饼听起来并不太好吃,但是吃起来很脆很香,要趁热的时候赶紧吃掉,不然软掉的话就会影响口感。走在街上,经常能够看到考石子饼的摊子,都会买一个,边走边吃。平遥和大碗秃
去平遥古城的时候经常能够在街边的摊子上看到卖这种小吃,它的特点就是精而不腻,滑利爽心,四季皆宜,尤其是夏天和冬天,做法多样。定襄蒸肉
这道相传送往宫中的贡品,那就要求要精致,色香味俱全,相比于其他的小吃来说,这种多见于很多的酒席当中,是一道必备品!饸饹面(hé le miàn)
又是一道不会叫名字的面食,也是本地人最爱吃的小吃之一,大街小巷都能够看见这种的面馆。孟封饼
喜欢甜食的吃货肯定会喜欢上各种小吃,是本地人爱吃的早点,早上闻到这个香味就会忍不住想到吃上一口。蘸尖尖”也叫“蘸片子”,“拖叶子”
这是一种蔬菜蘸面的小吃,特别***唱,基本上家里人都会做,只要家里面有蔬菜即可
第一名必须是山西刀削面,风味独特,口感劲道。
第二名山西过油肉,独树一帜,口感极佳。
第三名定襄蒸肉,肉香四溢,吃了上瘾。
第四名平遥牛肉,营养丰富,口感鲜嫩。
第五名浑源凉粉,大同特色美食,历史悠久。
第六名太谷饼,香,酥,棉,软全国闻名。
第七名莜面栲栳栳,营养高,寓意好。
第八名长治八大碗,历史悠久,好吃上瘾。
第九名香酥鸡,焦香酥脆,肉能多汁。
第十名饸烙面,临汾名吃,多样搭配,面条劲道,面汤浓稠。