四川传统小吃肥肉裹红枣蒸的叫什么菜？
叫龙眼肉 蒸菜龙眼肉是因为菜型似龙眼，做法很简单：用料：半肥瘦带皮五花肉，糯米，红枣数枚。做法：
1。首先做关键“龙眼”，做法是把五花肉切成2-3毫米薄的片，然后一片肉裹一枚红枣，裹成数个肉卷待用。这就是“龙眼”
2。糯米浸泡至发软
3。取大碗一个将做好的肉卷，以皮那一面向下排在碗底，然后放上糯米
4。上蒸锅大火30-45分钟蒸熟即可。吃的时候将碗扣在盘子里，像扣肉那样装盘，在上面洒上适量白砂糖即可。呵呵 你自己可以试试
洛阳地区传统猪头糕的做法？
1、猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。
2、锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。
3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）。
4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。
5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。
6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。
7、将冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。
配料：腌好的猪头半个 卤料包20g 葱一棵 姜10g 料酒20g 冰糖20g 老抽8g
猪头糕的做法步骤
1. 猪头在锅里大火煮开，放入香料包、葱、姜、料酒转中小火，因为是腌制的猪头较咸，中途可以换一锅水重新煮。
2. 猪头煮烂把骨头拆下来。
3. 稍微切小放入炒锅。
4. 加入冰糖，老抽。
5. 加入清水大火煮开。
6. 小火笃一小时左右关火，盖盖焖一会盛出装入乐扣盒子。
7. 入冰箱冷藏成型。
8. 取一小块切块，绝对的下酒小菜。
9. 剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。
我听洛阳的老人说，一般的焖子是粉条做的，一般的冻子是猪皮熬的，但都属于糕的一种。
还有一种传统美食，猪头糕，它就比较讲究的了？一般熬冻子只放猪皮，去掉猪皮的毛和肥膘，切成细条，在锅里熬，放花椒大料包，加生抽老抽调色，调味，最后去除大料包。放容器里晾凉，然后切块，配适量的调味水就可以吃了。猪头糕就是在熬冻子的锅里，加上适量猪头肉一起熬，增加了口感，使冻子更香更有肉的香味，也更受吃货的追捧
广西粘米红糖发糕传统做法？
广西粘米红糖发糕的传统做法是充分混合糯米粉、红糖、发酵粉、水和其他调料，然后将混合物放入蒸锅内蒸制而成。
糯米粉和红糖是广西粘米红糖发糕的主要原料，糯米粉可以使发糕更加粘稠，而红糖则赋予了其独特的口感和香气。
发酵粉使发糕更加松软，加水是为了使其成型。
传统做法是将混合物放入蒸锅内蒸制，这样可以温润透彻、更加均匀地蒸熟发酵。
广西粘米红糖发糕是广西地区传统的美食，其口感软糯、甜而不腻，是广西人民非常喜爱的点心之一。
发糕的制作方法有很多种，如加入蜜枣、咖啡等口味的，也有现代化烤制的，但是传统做法仍然被广大广西人民所传承和喜欢。
有传统做法。
因为广西粘米红糖发糕是一种传统的广西甜点，其传统做法是：将粘米先清洗干净，然后浸泡一段时间，加水蒸熟；将红糖加水煮糖浆；将蒸熟后的粘米倒入糖浆中拌匀，用糯米蒸锅蒸熟即可。
此外，现在也有一些改良版的做法，例如在糯米中加入椰浆、芝麻等配料，以及***用现代技术制作等。
传统广西粘米红糖发糕的做法是充分混合糯米粉和红糖，加入沸水搅拌至糊状后倒入模具中蒸制。
糯米粉的特性能够提供独特的口感和延展性，而红糖则为发糕提供了甜度和香味。
加沸水搅拌后的糊状会使糯米粉和红糖更加均匀混合，同时在蒸制过程中也能更好地保持形状和口感。
除了传统做法外，现代人在做发糕时也会添加其他原料，如芋头、栗子、椰蓉等，以增加风味和口感。
此外，糯米粉和红糖的比例也会因地域和制作者而有所不同，广西的发糕多以糯米粉为主要原料，而福建的发糕则常常加入绿豆馅。
传统酒酿马拉糕的做法？
传统马拉糕做法如下
食材：中筋面粉240克、水磨木薯粉180克、老红糖110克、细砂糖10克、盐1克、无铝泡打粉5克、玉米油20克、耐糖高活性酵母粉5克、开水100克、冷水250克
制作步骤：
1、红糖看似一样实际红糖的味道相差很大，越好的红糖味道就越香。在选择的时候，我建议大家使用老红糖。个人感觉它的味道更为醇厚，把老红糖、细砂糖、盐勺入盆中加入一百克的热水搅融接着再倒入冷水搅拌均匀。
2、搅融之后的糖水必须过筛一次，防止红糖没有融化具有结块的细沙残留物。接着倒入酵母粉搅拌至酵母融化，在这样要注意市场上的酵母很多种。制作这一美食所用的必须是耐糖高活性的酵母粉，避免发酵不了影响制作。
3、接着把所需要的中筋面粉及木薯粉倒入盆中，慢慢的搅拌翻拌至顺滑的状态。如果你不怕麻烦，建议面糊也过筛一次这样口感更细腻。
4、面糊盖上保鲜膜静置大致一个小时，具体看面糊的发酵状态。面糊膨胀具有密集气泡，然后加入玉米油并筛入无铝泡打粉翻拌均匀。
5、把模具（8寸蛋糕不粘模具）的表层刷上一层玉米油，然后倒入处理好的面糊。稍微震动几下放置一边静置十分钟，这个时候锅中加入多点的水煮开。
6、然后放入蒸锅中，中大火蒸三十分钟即可。蒸好的马拉糕拿出放至冷却即可脱模切块，非常好吃的传统马拉糕就做好了。
