美食凤味鸡爪的做法？
鸡爪焯一道水，捞出来洗净沥干，锅中烧油，放入适量姜片，姜可以稍微多放点，炒香加入鸡爪，干红辣椒，辣妹子，盐，鸡精，味精，老抽，盐可以少放点，因为辣妹子和酱油它们都带点盐的，加两锅瓢水，入高压锅上气七分钟即可。
乐山九妹凤爪正宗做法？
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，对半切 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去。
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
九妹凤爪做法：鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖。
1、将材料准备好，清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。 凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
1、鸡爪洗净后凉水下锅，锅里放入八角、花椒、香叶、桂皮、姜、葱，煮8-10分钟。
2、煮好后泡入凉水中，有冰袋更好，待凉透后去骨。去骨更容易入味，但比较费事儿。每次我都是把大骨棒剃掉，爪的小骨头就不弄了。
3、酱油和醋1:1，香油、糖各1勺，香菜、小米辣、蒜、柠檬随喜，做几次就数了，按照自己的口味做。柠檬***去掉，不然容易发苦。
4、鸡爪倒入酱汁就可以了，泡上两小时以上口味更佳。
乐山九妹凤爪最正宗的做法及步骤？
九妹凤爪做法：鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖。1、将材料准备好，清洗干、切好。2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。3、凤爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。 凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
早茶凤爪的做法？
主料
鸡爪750g
方法/步骤
1
准备好食材和各种香料
2
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
煮开后，加一汤匙料酒
加入两片姜
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
