广东牛杂正宗做法?
步骤 1
牛杂500g,洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂,肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮,切大块,不规则,放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步,一般都要先焯水哦。汤锅烧水,加入1勺料酒,放进2片姜,水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫,捞出牛杂和姜片,放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里,加入清水,正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油,小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒,使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步,完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油,将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒,炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去,加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜,适量盐,翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了,把炒好的牛杂直接倒进去,稍微搅拌一下,盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火,熬1-2个小时。
原料:牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。
香料包:八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。
做法:
1、将牛杂洗净,按个人喜好切成条状或块状。
2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮,然后再把牛杂捞出洗净。
3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料,腌制牛杂30分钟。
4、将腌好的牛杂放进砂锅,加适量水后用大火把水烧开,并把包好的料包一起放入。
5、用小火慢慢炖熬,熬至牛杂软烂时,放入白萝卜。
6、继续用小火慢熬,让萝卜吸收肉的香味,同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味,煮至萝卜软烂入味即可。
1、准备材料:牛杂一副,南方白白卜。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像***的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。
广东牛杂配方?
步骤 1
牛杂500g,洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂,肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮,切大块,不规则,放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步,一般都要先焯水哦。汤锅烧水,加入1勺料酒,放进2片姜,水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫,捞出牛杂和姜片,放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里,加入清水,正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油,小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒,使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步,完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油,将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒,炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去,加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜,适量盐,翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了,把炒好的牛杂直接倒进去,稍微搅拌一下,盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火,熬1-2个小时。
1、准备材料:牛杂一副,南方白白卜。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像***的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可
主料:牛杂400g、白萝卜半根;
辅料:姜片适量、盐适量、干山楂适量、大料适量、香叶适量、陈皮适量、胡椒颗粒适量;
步骤一:牛杂洗净入冷水锅烧开去污;
步骤二:洗净待用;
步骤三:白萝卜去皮切小块;
步骤四:将牛杂和辅料一起放入炖盅里面,加入适量的水文火慢炖;
步骤五:清炖2个小时左右;
步骤六:加入白萝卜,继续炖1个小时左右,最后加入调料即可;
步骤七:成品。
广东范记牛杂配方?
广东范记牛杂是一道传统的广东美食,主要由牛杂和配料组成。以下是一种常见的广东范记牛杂配方:
1. 将牛杂洗净,切成适当大小的块状。
2. 将豆腐皮、豆腐、豆芽、青菜等配料准备好。
3. 烧一锅水,加入适量的盐和料酒,将牛杂放入水中焯水,煮至变色后捞出备用。
4. 锅中加入适量的油,放入葱姜蒜和辣椒炒香。
5. 将焯水后的牛杂放入锅中翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精,继续翻炒均匀。
7. 锅中加入适量的清水,煮沸后加入豆腐皮、豆腐、豆芽等配料,煮至熟透。
8. 最后加入打散的鸡蛋,搅拌均匀,煮至鸡蛋熟透。
9. 装盘时撒上香菜即可。
这只是一种常见的广东范记牛杂配方,你可以根据个人口味和喜好进行调整。
准备食材,包括牛杂、土豆、胡萝卜、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、香菜、香葱等。
将牛杂切成块,放入开水中焯水,去除血水和杂质。
土豆和胡萝卜切成块,大葱和姜切丝,蒜切片备用。
锅中放入油,加入花椒粉、辣椒粉和蒜片炒香,放入土豆块和胡萝卜块,翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖,翻炒均匀,加入适量的水,将牛杂倒入锅中。
加入大葱丝和姜丝,大火烧开后转小火慢慢炖煮,直到牛杂熟透,土豆和胡萝卜也熟透。
最后,撒上香菜和香葱即可。
广东街边牛杂做法?
食材:牛骨、牛杂各适量,花椒面25克,八角4克,精盐125克,白酒50克,辣椒油150克,酱油150克,味精5克,花椒5克,肉桂5克,老抽5克
将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放入锅中,加入清水(以淹过牛肉为宜),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧一个半小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
广东阿婆牛杂正宗做法?
牛杂是发源于广州老西关地区的一道传统美食,是风靡大街小巷的著名小吃,尤其是在广州,随意走在街头巷角都能闻到香喷喷的萝卜牛杂的味道。虽然是小吃,但是做法却相当繁杂,尤其是处理牛杂是一件又脏又累的活。下面跟大家分享一下牛杂的制作过程。
主材料:牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛腩、牛肺)、牛骨、白萝卜
牛杂一定要新鲜,而且牛杂因为大多是内脏,变质比较快,一定要抓紧时间洗干净。保持新鲜味道和最佳口感
香料:八角、陈皮、甘草、草果、丁香、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜
做法步骤:
一、熬牛杂底汤
1、牛骨洗净后放入锅里倒入料酒焯水,捞起
2、锅里放入清水,放入焯好水的牛骨,熬2至3小时的骨头汤
二、处理牛杂
1、将牛肚、牛肠、牛百叶放入生粉反复抓洗干净,牛肉、牛腩、牛肺、牛心、牛肝用清水洗干净。
2、将洗干净的牛杂放入锅,放入浸没过牛杂的清水,加入拍扁的生姜,加点料酒煮沸,用勺子撇去浮沫,沸腾10分钟后牛肉、牛腩、牛心、牛肝可以提前捞出,剩下的肚肠肺继续煮出脏物,可以用勺子挤压牛肺里的血沫。
3、煮20分钟后把牛杂捞起,再用清水洗净后待用
三、煲牛杂
1、牛杂放入熬好的底汤内,将上述香料用布包好放入锅内,生姜大蒜拍扁放入,再加入适量胡椒粉(香料的多少根据牛杂量来调配)开大火烧开后转小火熬两个小时左右(为使每块牛杂都酥软,牛肚、牛肠、牛腩这几种可以先放入熬一小时,然后再放入其他牛杂再熬一小时)
2、捞起牛杂切小块,白萝卜切块,然后一起放回汤里煲半个小时,萝卜煲软放入盐和鸡精调味即可。
最关键的是要新鲜的牛杂而且要处理干净,不然很影响口感和味道。还有就是要把握火候,酥软而又不失爽口和弹牙感。香料的量也是要注意多了汤不好喝,少了牛杂的腥臊味压不住,主要还是根据牛杂的量来调节比例,这里没法给个标准的量。