请问哪位知道老北京有一种小吃"门钉肉饼"的做法？
主料：水(适量)、五花肉(500克)、小麦面粉(500克)
辅料：胡椒粉(3g)、姜(适量)、料酒(25毫升)、生抽(30毫升)、五香粉(1克)、小葱(适量)、食盐(适量)
做法：
1. 将适量热开水倒入面粉中，将面粉拌成絮状；
2. 再根据具体情况一边和面一边加水，和成一个面团；
3. 找一个大碗罩住面团静置半小时；
4. 将面团揉成长条形，用刮刀切出差不多大小的剂子；
5. 将剂子压扁，擀出包子皮；
6. 静置面团的时候可以准备馅料了，将肉和生姜切小块放入料理机里绞成肉泥，放入适量葱花、食盐、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉拌均匀，顺着同一个方向一直搅拌几分钟，搅打上劲；
7. 像包包子一样包好，封口朝下，用手掌整形成高高圆圆的样子；
8. 放入不粘锅内煎至两面金黄；
9. 加入适量冷水，水量以没过饼胚一边为准，煮至水干饼表面干爽即可；
1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。 2、驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如...
老北京炸豆腐汤的做法步骤图，怎么做好吃？
用料 北豆腐 一块 八角 1个 香菜 2～3根 芝麻酱 1瓶 韭菜花 1瓶 豆腐乳 1瓶 北京小吃～炸豆腐的做法 将北豆腐切成三角形的小块， 步骤1 在炒锅里加油，待油8分热时放入切好的豆腐成金***， 步骤2 将炸好的豆腐放入汤锅了，加入准备好的八角上火煮制开锅， 步骤3 待煮到汤白，豆腐颜色便浅后关火， 步骤4 将香菜切成1厘米的小段，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳依个人口味进行调制， 步骤5 将香菜和调味的小料放入碗里，味美的老北京小吃就做好了！
主料：油菜300克，炸豆腐50克
辅料：油适量，盐适量，葱少量，姜少量，鸡精少量
步骤
1.油菜，洗净。
2.准备炸豆泡。
3.葱姜，切丝。
4.热油锅，放入葱姜，爆香。
5.然后加入油菜，转大火，爆炒。
6.随后加入炸豆泡。
7.然后加入适量的热水和盐。
8.加入鸡精。
9.大火煮开，即可。
老北京爆肚麻酱调料配方？
原材料：
牛肚丝200克
干豆腐皮1张
绿豆粉丝1把（约1两）
调料：
芝麻酱一汤匙
盐3克
鸡精3克
香油1/2汤匙
腐乳汁一汤匙
白砂糖1/2汤匙
豆瓣酱1汤匙
麻辣酱1汤匙
生抽1汤匙
料酒2汤匙
葱姜末各10克
蒜末20克
制作方法如下：
步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。

步骤二、
1、豆腐皮切丝，和粉丝一起下锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。

2、牛肚丝下锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。

步骤三、锅中放少许油，将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒出红油后，再依次下入白砂糖、生抽和料酒，炒出香味。

倒入一杯清水，煮约一分钟，

汤汁烧开，倒入到之前汆烫好的食材里。

步骤四、最后淋上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的小葱装饰一下即可
食材：
黑千层肚、芝麻酱、豆腐乳、千层肚500g
做法∴
1、料汁：4勺芝麻酱、1勺腐乳汁、1勺生抽、1勺香醋、辣椒油、香菜葱花 ，最后加少量清水搅拌均匀就好
2、肚子在水开后煮8秒捞出，控干水分装盘，放些香菜点缀，最后淋上料汁，或者蘸着吃都可以。
中国的美食文化博大精深，各个地域也是有着自己地域的特色美食的。那么就拿老北京来说，老北京的传统美食也是很多的，比较出名的就要算老北京爆肚了。一般老北京爆肚用什么料比较好吃呢？要说到老北京爆肚，其灵魂就要算是它的蘸料了。老北京爆肚的蘸料的配制也是很讲究的，首先我们需要两勺芝麻酱，玫瑰腐乳1/3块，韭菜花1汤匙，四分之一勺盐，再配上一些生抽，香油，最后还可以根据自己的口味撒上一些香菜就可以了。做起来也并不是很复杂，但是味道真的很赞。
正宗老北京小吃都在哪里？
北京美食街，即北京市以美食闻名的街道，主要包括东方广场“大食代”美食街、簋街（东直门内餐饮街）、星吧路（酒吧街）美食街、方庄美食街、阜成路“超级大饭”一条街、霄云路小资餐厅聚集地、平安大街见证历史的美食街、莱太后起之秀的美食街、苏州街蓄势待发的潜力食街、前门老字号汇集的一条街和广安门麻辣主打的风味食街。
在哪里能吃到最正宗的老北京小吃？
西城： 华天护国寺小吃店，在护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。
华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门***饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。
华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。
炖吊子北京正宗做法？
主料：猪大肠500g
配料：香菜10g 料酒40g，盐150g，醋200g，酱油15g，葱50g,姜30g，芝麻酱30g，辣椒油10g，韭菜花10g，豆腐乳5g
1将大肠内外清洗干净，然后用盐醋反复清洗，再用清水彻底清洗干净，直到无异味为止。
2香菜洗净切末，取5g葱白切末，其余的葱、姜用刀拍一下，切断和块。
3芝麻酱、辣椒油、韭菜花、少许酱油和醋、豆腐乳放入碗中调成汁。
4将大肠切成2cm的段，放入高压锅中，加清水300g，放入葱段、姜块、料酒用旺火煮制30分钟，取出去掉葱、姜，放在炒锅中再烧制20分钟，把大肠和汤一同倒入大腕中，再将味汁放入，搅拌均匀，食用时撒上香菜和葱末即可。
1/6 把土豆切滚刀块。

2/6 肺切薄片

3/6 锅里放油

4/6 锅里放姜，葱

5/6 把土豆放锅里煸炒一下，放入酱油，在放入水，水没过土豆为宜，大约10分钟左右。

6/6 放入肺，辣椒，味精，等调味品。在炖10分钟，淋上香菜即可出锅。
准备好原材料：猪肚、猪大肠、猪肺、猪心、盐、鸡精、酱油、醋、料酒、香菜、香葱、姜末、高汤。
1.首先把猪肚、猪肠、猪肺、猪心分别放入锅中焯水，煮好后放在一旁备用。
2.把事先准备好的高汤加入锅中，之后放入刚才备好的炖料，加入的高汤没过炖料即可，大火炖至20分钟左右。
3.炖至20分钟左右时，加入作料，先加料酒去腥，再加入米醋软化、生抽调色，最后加入鸡精和盐。
4.把浮沫撇出，关火，用盘盛出，这样炖吊子就完成了。
老北京传统小吃炖吊子
食材：
猪大肠
辅料：
面粉，葱，芹菜，姜，酱油，香菜，蒜
操作步骤：
1、用面粉来揉洗大肠比较容易干净，还不会破坏肠膜。口感更好。翻过来洗净再翻回去，揉冼干净后用清水洗净。
2、把洗好的大肠放到锅里加热，洗大肠里面有的水就够焯大肠的了，不用再放清水，煮开，捞出用温水清洗一下。
3、将大肠切小块，锅中加清水，放入肥肠烧开撇去浮沫，加入葱姜，加入芹菜段，煮开转小火炖一个小时。再加入酱油煮开放香菜蒜末就可以了。
