茄子小吃的做法（茄子丸的家常做法？）

茄子丸的家常做法？

茄子丸是一道香糯可口的小吃，有很多变种，以下是一种经典的茄子丸的家常做法：

所需食材：

1. 茄子：2个（约500克）

2. 肉馅：200克

3. 生葱：适量

4. 姜末：适量

5. 料酒：适量

6. 酱油：适量

7. 白糖：适量

8. 盐：适量

9. 淀粉：适量

10. 面包糠：适量

11. 植物油：适量

制作步骤：

1. 茄子洗净去蒂切成小块，倒入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2. 挤掉茄子水分，加入肉馅中，再加入姜末、料酒、生葱、酱油、白糖和盐，用手搅拌均匀备用。

3. 将淀粉和面包糠分别放入两个盘中备用。

4. 将茄子馅用手搓成大小适中的圆球状，并在表面均匀挂上一层淀粉，再到面包糠盘中裹上一层饼状。

5. 热锅凉油，把裹好面包糠的茄子丸放入锅中，小火煎炸至外表金***。中途翻转几次，确保所有面都煎炸均匀。

6. 炸好的茄子丸捞出，沥干油，放到厨房纸上吸掉多余的油份即可。

小贴士：

1. 选用上层的肉馅，口感更加鲜嫩。

2. 面包糠一般可以购买现成的，如果没有可以用面包片压碎自己制作。

3. 煎炸时火不要开太大，以免焦糊。

4. 热锅凉油，将茄子丸煎炸至外表金黄的同时能够使中间的茄子熟透。

5. 可以适量添加其他调味料如蒜末、辣椒油等，根据个人口味自由发挥。

茄子丸味道鲜美，外酥里嫩，是一道适合下酒或者变换口味的美食佳选。可搭配蕃茄酱、黄芥末酱等调料一起享用。

所需材料：

1. 茄子 1-2条

2. 猪肉末 200克

3. 葱末 适量

4. 姜末 适量

5. 蒜末 适量

6. 料酒 适量

7. 盐 适量

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 淀粉 适量

11. 鸡蛋 1个

12. 花椒油 适量

13. 鸡精 适量

14. 胡椒粉 适量

15. 油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成1-2厘米见方的小块，放入沸水中煮5分钟，捞出晾凉备用。

2. 将猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将鸡蛋打入肉末碗中，搅拌均匀，使肉末充分吸收蛋液。

4. 将淀粉倒入肉末碗中，搅拌均匀，使肉末更加粘稠。

5. 将煮好的茄子块放入肉末碗中，搅拌均匀，使茄子块均匀裹上肉末。

6. 烧一锅油，油温至5成热（约150摄氏度）时，用勺子将茄子肉末捏成丸子状，下入油锅中。

7. 中小火慢慢炸至丸子表面金黄，熟透后捞出备用。

8. 锅中留少许油，加入花椒油，放入葱末、姜末、蒜末，翻炒出香味。

9. 将炸好的茄子丸子放入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，让丸子充分吸收调料味道。

10. 出锅装盘，即可食用。

1.12主料：长茄子、猪肉馅辅料：红辣椒、香葱、姜、大蒜调味：生抽、香油、胡椒粉、盐、鸡粉、料酒、高汤、水淀粉、生粉。

2.21葱洗净切末；姜切末；红辣椒切丝备用。

3.肉馅加入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、料酒，拌匀腌制15分钟。

4.茄子洗净切滚刀块。

5.1锅置火上倒入油烧至7成热，下入茄子炸至金***捞出。

6.2茄子块裹上薄薄一层生粉。

7.腌制的肉馅用汤匙挖成小球状肉丸，均匀的裹上一层淀粉。

8.入7成热油锅炸至金***捞出备用。（丸子定形可晃动锅，不用勺铲）

9.锅留底油，下入姜末、红辣椒丝爆香。

10.放入茄子肉丸，倒入适量高汤

11.调入生抽2勺、白糖少许，焖煮至汤汁烧开。

酿茄子最正宗的做法？

酿茄子是一道传统的家常菜，常见于中国南方的餐桌。以下是一种酿茄子的正宗做法：

材料：

茄子2个

猪肉末200克

姜末适量

葱末适量

淀粉适量

生抽1汤匙

料酒1汤匙

盐适量

胡椒粉半茶匙

糖100克

耗油2勺

做法：

将茄子切成1厘米厚度的段，在中间切一刀，不要切到底，将茄子翻面，在另一面也切一刀，也不要切到底。用小刀将茄子内部的芯掏空。

将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱末、淀粉、生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，制成肉馅。

将肉馅塞入掏空的茄子中，注意不要塞太满，以免肉馅挤出来。

在锅中加入适量的油，烧热后将茄子朝下放入锅中，煎至肉馅熟透，茄子表面呈金***。

在锅中加入适量的水，放入糖和耗油，调成甜咸口味的汁，将煎好的茄子放入汁中焖煮10-15分钟，直到茄子入味即可。

将茄子装盘，浇上剩余的汁即可食用。

注意：

猪肉末的肥瘦比例最好为3:7，以保证肉馅的口感和味道。

掏空的茄子内部的芯也可以留下一些肉馅，这样可以让肉馅更加入味。

在煎茄子时，可以用中小火慢慢煎，以免肉馅未熟透或者茄子表面煎糊。

调汁时可以根据个人口味来调整糖和盐的用量，也可以加入一些其他的调料，如豆瓣酱、蒜末等。

1. 茄子洗净，切1厘米厚的块。

2. 放入盐水中泡，滴上几滴白醋。

3. 把茄子挖去一部分肉，沾上少许干淀粉。

4. 把肉馅酿入茄里。

5. 锅烧热下油，下茄子(有肉的那面先煎)煎香。

6. 翻过来煎另一面。

7. 放点葱再煎。

8. 下生抽和水，盖上盖焖，3分钟后，下鸡精检查味道和熟度。

9. 洒上胡椒粉，勾芡淋上香油，出锅。

10. 装盘。

您好，酿茄子是一道传统的中华美食，有很多做法，以下是其中一种正宗的做法：

所需材料：

- 长茄子 4 根

- 猪肉馅 150 克

- 青蒜 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 香油 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将长茄子切成 5 厘米长的段，切口不要切断，再在切口处切上几刀，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦涩味。

2. 炒锅中放油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，加入猪肉馅煸炒至变色。

3. 加入生抽、料酒、盐、糖等调味料，煸炒均匀，加入青蒜翻炒几下即可。

4. 将炒好的肉馅挤入茄子中。

5. 热锅凉油，放入酿好肉馅的茄子，用中小火慢慢煎煮，注意翻面，直到茄子熟软，表面金***即可。

6. 最后撒上蒜末和香油即可。

酿茄子，口感鲜美，营养丰富，是广受欢迎的美食佳肴，希望您做出的酿茄子味道美好！

茄子窝窝头的做法？

茄子窝窝头是一道北方传统小吃，它是用面粉和茄子等原料制成的。香味扑鼻，口感鲜美，非常适合当早餐或下午茶。以下是茄子窝窝头的做法：

所需材料：

- 面粉 300 克

- 茄子 1-2 个

- 水 100 毫升

- 酵母 5 克

- 白糖 20 克

- 盐适量

- 油适量

做法步骤：

1. 把面粉倒入大碗里，加入酵母、白糖和盐，然后加适量的水和搅拌均匀，然后揉成面团，盖上保鲜膜放置 60 分钟。

2. 然后取出茄子洗净，切成小块。

3. 把茄子块用大蒜腌制 10 分钟，腌制的过程可以根据个人口味加适量盐和辣椒粉。

4. 将发好的面团揉成条状，切成小块，然后把每个小块搓成形状略呈椭圆的窝窝头。

5. 取一小锅，放入茄子块和少量的油，煸炒几分钟，然后加入一些清水，大火煮沸后转小火，继续煮几分钟。

6. 把窝窝头放入蒸锅内蒸熟15-20分钟左右。

7. 把蒸好的窝窝头取出，稍微晾一会儿，然后把茄子煮好的水倒在窝窝头上即可。

小贴士：

1. 面团发酵的时间根据情况，可以适量延长或缩短。

2. 茄子可以根据个人口味选择，也可以添加其他蔬菜煮，如土豆、胡萝卜等，这样调制出来的窝窝头会更加营养丰富。

3. 在蒸的时候中途要打开锅盖，让蒸汽散去，以防窝窝头轻易发生开裂现象。

4. 酵母可以选用稀有好草的酵母面，口感更佳。

1、食材：茄子2个，鸡蛋2个，油适量，面粉适量。2、首先准备好材料。将茄子洗干净后，切成大约一公分厚的茄子块儿3、可将切好的茄子从中间分开，填入自己喜欢的馅料。

4、 在舀半碗面粉在碗里，再打两个鸡蛋进去，加一些水，将面粉调成不稠不稀的糊状，再往里头放入盐、五香粉等调味料。

5、起锅烧油，待油烧热之后，将火调小，将备好的茄子片放到盛着面糊糊的碗里滚一下，让茄子全身都蘸上面糊糊。6、将它们一块一块地夹起来放在锅里煎，一面煎黄了后再翻另一面，两面都煎黄了就可以出锅了。