美蛙鱼的正宗四川做法？
先把美蛙鱼破膛洗干净后再用，然后把酸菜洗干净，再用先把锅烧热加油，并放入葱姜煸炒，然后把酸菜进行翻炒，然后加点清水，再把美蛙鱼放入其中，进行干燥，喜欢吃辣的，可以放一点辣椒
— 食材清单 —
主料:
美蛙 8只
辅料:
鱼头 2个
干辣椒 适量
干花椒 适量
火锅料 1包
— 烹饪步骤 —
1· 原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
2· 红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
3· 鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
4· 取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四);芹菜洗净，切长4厘米的段;洋葱洗净，切厚0.3厘米的片;香料洗净，用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细;泡辣椒剁细末 将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤 炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味)，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
美蛙鱼头火锅***用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补药材，等等多种调料。让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与伦比的征服性而受到广大消费者的喜爱
四川旱萝卜咸菜的腌制方法
四川旱萝卜咸菜是一道四川传统的美食，其脆嫩爽口的口感，让人回味无穷。下面提供一种简便易行的腌制方式供参考。
所需材料：
- 萝卜 500 克
- 大葱 1 根
- 姜片 3 片
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 白糖适量
- 清酒适量
制作方法：
1. 萝卜洗净，去皮，切成五公分长的长条状，用盐腌制（大概需要两个小时，让萝卜出水）；
2. 把葱段和姜片放进深盐水中，洗干净，备用；
3. 把腌好的萝卜均匀晾晒或者用吹风机的冷风功能吹干；
4. 准备一个密封盒子（最好是玻璃瓶，没有也无所谓），放入葱姜和干辣椒八角花椒，然后放入晾干的萝卜条；
5. 将白糖放入碗中，倒入清酒兑成糖酒水，然后倒入待腌制的萝卜中；
6. 把盖子盖好，用手轻轻的摇一摇，让糖酒水充分融入萝卜条中；
7. 把密封盒子放入阳光下晒三到四天，每天至少摇两次。
温馨提示：
1. 萝卜腌制出的水分要尽量挤干，这样的话发酵效果会更好；
2. 夏天阳光比较强烈，腌制时间可以适当缩短，冬天则可以适当延长；
3. 发现萝卜条上出现点点发芽时，说明已经发酵成功，可以食用或者收好。
材料：芥菜 盐适量
做法:1 首先选择好的青菜头，然后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。
2 剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。
3 翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。
4 淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。
5 压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。
6 拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。然后就是加香料
7 装坛，封口。应当分多次加入到腌菜坛里去，没加一次就压紧一次，这样压制出来的效果最好。
四川人每家每户都会腌制酸萝卜咸菜。具体的腌制方法各异，我把我的腌制方法奉献出来。最好有老坛酸菜汤适量，然后按比例加点盐，凉开水，冰糖，老酒，鲜辣椒，生姜，腌制两天看效果再调整！其实还有个外在条件是要用专门的泡菜坛子，专业的的老师父现场示范！重在行动，勤动手，勤钻研是个好习惯！
把萝卜洗干净，一个一个的切成手指大小的条，块都可以。在太阳下晒几天，把水份晒去七八成就可以用了。四川的口味就是麻辣，那就准备辣椒，麻辣，食盐等调料。先把调料拌匀，放入晒好的萝卜里，再用手直接给抓匀。
最好呢是用一个土罐把萝卜装起来。在土罐口装点洗干净的玉米壳，拿个汤盆装少许水，土罐口放在汤盆里。这样放置十天半月的就可以吃了。麻辣脆甜哦
成都小吃哪些可以邮寄给外省的朋友？
以下是一些可以邮寄给外省朋友的成都小吃：
麻辣小龙虾：成都的小龙虾非常有名，麻辣口味更是让人难以抵挡。可以选择成都的小龙虾专卖店，将小龙虾打包好，然后通过快递寄送。
火锅底料：成都的火锅非常有名的，特别是麻辣火锅。你可以选择寄送麻辣火锅底料，这样你的朋友也能在家里享受到成都的麻辣火锅。
成都小吃：如龙须糖、五香薛涛干（豆腐干）、泡椒凤爪等，都可以在成都的大型超市购买，然后通过快递寄送。
特产：成都的特产包括灯影牛肉、棒棒娃五香牛肉干、老成都牛肉干等，这些都是非常有特色的成都小吃，可以寄送给你的朋友。
需要注意的是，在邮寄之前，你需要确保这些小吃符合邮寄规定，并且***取适当的包装以确保小吃能在运输过程中保持完好。
成都的小吃还是非常多的，主要看你想买哪种类型的小吃，一般的市区的特产店就有，但是像兔头，烤兔这种就需要去专门的门店购买，现在这些店铺都可以抽真空，这样就可以邮寄，但要注意保质期。
中和十大特色菜？
中和的雄起兔、远东火锅兔、翅来翅去、四姐手撕兔、肥肠血旺花、串串、杀牛场、青豆花、老麻抄手，还有中和职中嘴馋的板栗饼都特别巴适。
杨厨雄起中和兔
听说这是成都最好吃的火锅兔，所以引得好吃鬼们纷纷打卡，作为一个好吃鬼，必然也已经去打过卡了。他们家最好吃的就是火锅兔，经过油炸的兔子，外酥里嫩，搭配火锅的重口味和原汤蘸料，完美！配菜的话，个人觉得豆芽和芋头都很不错，两个人一只兔子在搭配两个配菜完全够了。
PS：这家在当地算是非常有名的了，如果要去吃记得一定要提早，不要要排队喔。位置：成都双流区府滨中路7号
2. 龙腾连锅庄
想吃得稍微清淡点吗？那就去这几店铺吧。点上一份竹荪排骨连锅，再来一份虫草花土鸡，一看都很有营养、好补的样子。竹荪排骨连锅里面有软趴趴的排骨，还有非常丰富的菌类，搭配菜花，清清淡淡的美味呀。如果你这个时候还想要来一份麻辣味儿的美食，那就选择耗儿鱼吧，用来调调口味。
PS：这家王安安推荐清单的美味喔，谁说四川人就全部都是重口味呢？位置：成都高新区中和街道公济桥路141号
3. 土碗菜
这是一家比较有民族特色的店铺，至少从装修来看是的。被周围人点评最高的是他们家的泡萝卜和锅边馍，大家都说就这两样就足够吸引我们多次去吃了。更别说他们还有凉拌鸡和大骨汤等等诸多美食。但是其实最让我喜欢的还是他们家的米汤，对于一个从小就爱喝米汤的奇怪人，真的拒绝不了呀。
PS：这是一家亲民且性价比高的美食店。位置：成都双流区中和公济桥25号附1号
4. 二嬢鸡爪爪
这是一个让你一开啃就停不下来的美食，这是非常耙，非常辣，非常好吃的家爪爪。然后还有口感绵软的猪脑花，蒜香浓郁的招牌花甲，还有美蛙，还有清炖丝瓜，还有……。这么多美食，一两天肯定吃不完，也吃不腻的，如果你来到了中和，这里就不要错过了。
PS：不能吃辣的人要注意一些不要点太辣的美食喔。位置：成都双流区学苑路165号
上面推荐的都是王安安已经打过卡了的，除此之外名声在外的还有陈玲芋儿鸡、李记重庆黔江鸡杂王等等美食店铺，路过成都，路过中和都记得来看看呐。
