四川麻辣鲤鱼的正宗做法？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
主料:
鲤鱼850g
辅料:
调和油适量 食盐适量 老抽适量 八角适量 花椒适量 元贞糖适量 料酒适量 鸡精适量
四川麻辣鲤鱼的正宗做法:
步骤1 鲤鱼清洗干净，表面抹盐，放料酒，姜片，葱花淹制半小时
步骤2 准备材料：干红椒，姜片，大蒜，八角等
步骤3 油锅预热，倒入鲤鱼，中火煎炸
步骤4 翻面继续煎。倒入材料：大蒜，干红椒，葱花等。加上适量料酒去除腥味
步骤5 加入适量老抽。倒入清水。盐，糖，鸡精。大火煮开，小火慢煮
步骤6 待锅中汤汁变少变粘稠即可出锅
1、准备材料：鲤鱼1条（约500克）、食盐(3g);姜（2~3片）；八角(1个)；花椒（适量）；老抽（适量）；白糖（少许）；白醋（适量）；红尖椒（适量）；香叶（1片）；小葱（1小把）。
2、鲤鱼一条，杀洗干净
3、葱打葱结，姜切片，蒜拍碎，备用
4、锅内放油，放入少许盐，油热盐化后，放入鲤鱼，煎至表皮金***，翻面
5、鲤鱼两面金***后，贴边放入葱姜蒜，炝锅
6、加入适量老抽，鲤鱼上色后，加入适量汤。慢炖。汤以没过鱼身为佳
7、加入适量盐，白糖少许，青红辣椒，花椒，八角，香叶
8、锅开后，放入少许白醋，盖盖儿，继续炖
9、鱼出锅前，撒香葱花，即可。
南雄辣椒炒鱼仔鱼正宗做法？
鱼去鳞去内脏，冲洗干净
步骤2
红椒去蒂去籽，斜切成丝
步骤3
青蒜切成段
步骤4
大蒜去皮，切成片
步骤5
坐锅，开火，倒油
步骤6
加入生姜末（防止鱼粘锅）
步骤7
加入盐（防止鱼粘锅）
步骤8
油热后，放入鱼，煎。移动锅，使油能够煎着所有的鱼
步骤9
两面都煎好后，淋入料酒
步骤10
加入生抽
步骤11
加入水，没过鱼
步骤12
加入白糖，盖上锅盖煮（不要用锅铲翻动）
步骤13
煮五分钟左右，加入味精
步骤14
加入大蒜片
步骤15
加入红椒丝
步骤16
红椒丝煮半分钟左右，再加入青蒜段
步骤17
用锅铲帮忙稍稍翻动一下，出锅装盘
用料:
小鱼仔小虾 100克
青椒 6个
大蒜籽 5瓣
料酒 适量
老姜 4片
食油 适量
食盐 适量
鸡精 适量
南雄辣椒炒鱼仔鱼正宗的做法:
步骤 1
青椒洗净切1cm长小段，大蒜籽生姜切碎待用
步骤 2
鱼仔小虾洗净沥干
步骤 3
起锅放油，倒入辣椒丁、姜、大蒜籽炒香加点点盐，因辣椒难得熟难入盐所以要分开做
步骤 4
将辣椒辅料扒边，倒入油炸香后再倒入小鱼虾加料酒，小火剪炸至表皮微黄，尝试下小鱼虾是否有盐，因腌晒时一般放了盐的。
步骤 5
再小鱼虾与辣椒辅料混合炒，加入鸡精
步骤 6
出锅装盘即可
新疆巴特鱼庄麻辣鱼做法？
材料 草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜 做法
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡***后捞起；
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；
4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜
麻辣鱼做法材料草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜做法1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，
