山西翼城油坨的做法？
油坨坨的做法步骤1面粉中加入开水，边加边用筷子搅拌，直至面粉全部湿透。
2待面晾凉后揉成面团，粘手的话可以在手上涂抹一些食用油再去和面。
3取一小团出来用两只手心压扁，成圆形。
4包入一勺白糖，收好口。
5收口捏紧后再次用两只手掌均匀用力，压成圆饼形。
6锅里烧油，油热至6成时放入做好的油坨坨，不用搅动，防止漏糖。
7中火炸一小会后油坨坨会漂起来，用中火加热，翻动，使其表面均匀上色。
8直至油坨坨表面呈浅金***捞出沥油，不烫嘴后即可食用。
准备用料：油条膨松剂6g、小麦面粉150g、油适量。
2、准备面粉。
3、膨松剂取6克。
4、兑入面粉中，搅拌均匀。
5、兑入温水和匀。
6、醒发30分钟。
7、醒发好的面，在油案板上用刀切成寸段。
8、用两个叠在一起，用筷子压一下即可。
9、放入油锅中，炸制两面金黄即可。
主料 面粉 适量g 辅料 花椒大料水 0适量 步骤
1.花椒大料煮水，放凉
2.面粉放适量盐和适量小苏打粉，然后用花椒大料水搅拌，浓稠程度比酸奶稠两倍。小苏打一斤面六七个小苏打片就好
3.将面糊放置两个小时以上。然后用力搅打出筋。锅倒入油，中小火加热，待油温六七成，用筷子挑起一小团面糊，炸至金黄。
4.食用时沾点蒜泥更佳
这才是山西美食最好吃的做法？
山西最知名的一道菜，也是最家常的一道肉菜，上得了筵席下得了厅堂，其实过油肉这道菜不只在山西有，全国好多地方也有过油肉，只是山西人做的最地道，最具有地方特色。
在山西不管是大餐小馆，随处都可以吃到过油肉，十里一风，五里一俗，在山西每一个地方做的过油肉都略有不同，在山西过油肉不只是一道菜，而是百搭菜品，几乎任何食材均可以用过油肉来炒，家家户户都会做，过年过节，婚丧嫁娶都离不开这份过油肉。小馆招牌都会有过油肉拌面、过油肉炒面、过油肉盖浇、过油肉炒时蔬等等。
做法：
1. 里脊肉处理干净，切成约3毫米厚的三角片，加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，鸡蛋可以只放蛋清，也可以全放，也可以加点葱姜水。
2. 起锅烧宽油，油温四成热，即可下入浆好的里脊肉片，用筷子轻轻地滑散，炸至肉片发白，即可捞出控油，过油肉其实就已经做好了，不要炸的过老，炸老了就快成酥肉了，肉也吃着柴而不嫩。
3. 过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳，木耳提前用水清洗干净，泡发好。蒜苔去掉头尾，改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。
4. 起锅烧油，下入马蹄葱、象眼姜片，大蒜片，炒香，下入木耳和蒜苔炒匀，下入过油肉，加入少许的热水，调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精，翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉勾芡，给点香油，出锅即可装盘，好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入，中间一次，最后起锅也可以锅边淋点，风味更足，香味也更足哦。
山西地溜儿做法？
滴溜儿”是应县传统小吃。虽然按照行政划分应县现在隶属朔州市，不过美食***，我在大同吃到的“滴溜儿”味道颇好，甚至强过我在应县曾经吃过的，当然或许是因为我在应县没有吃到正宗的。
小吃的名字往往是很贴切的，一说“滴溜儿”，想到的便是形容这小吃的筋与滑，入到口中，滴溜溜地转，咬都咬不住，就那么滑溜溜地穿过食道，进到胃里，让人慢慢回味。吃过滴溜的人都忘不了它那独特的味道。
“滴溜儿”做法：
1.用玉米面在加点粉面 ，必须放碱[少量]。
2.加水兑矾至糊状，锅内搅至稠，熟后搜索盛于器皿冷却。
3.再浸入凉水，食用时切成条、块，拌以酸辣佐料。
成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。应县滴溜的香更香在它的配料上，在应县的每一个滴溜摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的滴溜、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成条形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。
而使应县滴溜之所以称为应县滴溜的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。应县滴溜作料风味独特,可想而知它的美味!
做法：1，取适量水烧开，放入碱面少许。2，取淀粉玉米面（1：2）适量，用凉水搪开稀糊状，用勺子边搅边流入锅中。温火多搅，保证速熟。3，起锅，用模具滴入凉水中即成。4，准备以醋辣椒油盐香菜为主的调汁即可吃了。
回答问题中主要所问，不必加白矾。过去有人加过，后来人们觉得加矾不健康，所以现在多数人不加白矾。重点记住：要想滴溜有筋道，一定加碱面！
用料: 玉米面，水。
步骤:
1、应首先将玉米面放到盆里，加水，搅成糊状。
2.然后在锅里放适量水，等锅里水烧开后，慢慢地把盆里的生面糊倒入锅里，边倒边搅，顺着同一个方向搅。
3.等到锅里的东西变成浆糊型，变小火，加锅盖焖五分钟，然后端起来。
4.找个大盆放入冷水，左手拿漏勺，右手拿勺子把锅里不稀不稠的玉米面糊倒入漏勺里，糊糊漏下来后掉到凉水盆里，形成大小不一的玉米面小蝌蚪，黄莹莹，光溜溜,又好看又好吃。连滴带溜，故名滴溜，再加入一些葱丝姜丝，老抽，陈醋，油炸干辣椒，味道简直了！
山西八大碗的做法？
首先准备清理干净的肘子，肘子的大小任意就行，接着我们开始制作这道美食，加下来我们将肘子烙皮，这个方法很简单，在家就能做，如果是在农村的话，就将锅烧热然后后将肘子的表面在烧好的烙一下，如果是在城市中也一样的做法，之后清洗干净，再烧一锅水，加入葱，姜，料酒，去腥提味。这样就盖上盖子，然后煮半个小时，就可以捞出来了，之后用牙签自爱肘子的表面扎一些孔，这样做的目的是为了能够很好地将肉入味，因为在后面还有一些工序，所以说现在扎孔，方便入味这样做好之后。
我们开始制作酱，取一些醪糟（就是甜酒），酱油，搅拌均匀，之后均匀的抹在肘子上，抹匀之后，放上3分钟左右，之后烧油，将入味的肘子放到锅中去炸，炸到表皮金黄酥脆。炸好的肘子放到冷水中，浸泡到肘子的表皮起皱就行了，这样做的目睹是为了能够让肉变得更紧凑，之后取一点泡椒切成末，葱姜切末，还有豆瓣酱，花椒，准备好之后，下锅编香。
然后将编香的材料捞出来，最后的一个步骤就是，将肘子改刀，但是不要切断，改刀之后淋上编香的酱汁，这样就可以了，最后在准备一个小蒸笼，将肘子放上去蒸120分钟，这一定要记得用中火蒸，小火一般蒸不透，大火容易蒸烂，所以中火最合适，时间差不多之后，就可以出锅食用了
山西八大碗做法如下
1、主料：猪绞肉350克、青江菜2棵、蒜头3粒、玉米笋5支、青葱1支、红辣椒 1/3条、虾仁5尾、鸡蛋1颗。
2、调味料：鸡粉1小匙、盐少许、白胡椒少许。
3、青江菜洗净切小片；蒜头和玉米笋洗净切小片；青葱和红辣椒洗净切碎末；虾仁洗净拧乾水份切小丁备用。
4、取容器，先放入猪绞肉再拌入所有材料、鸡蛋液和调味料混合拌匀，再用手掌摔打出筋。
5、将肉饼馅捏成数个圆球状，略压扁成饼状，放入烧热的油锅中，煎至两面略焦黄上色即可。
粉条或莴笋丝垫底的麻辣“凉拌瘦肉片（丝）”材料：绿豆淀粉100克 猪里脊肉100克 黄瓜100克 鲜红椒丝30克 熟芝麻10克 葱丝20克 蒜末15克 盐2克 姜末5克 葱花15克 鲜酱油10克 鸡粉3克 糖3克 胡椒粉2克 香醋适量 芥末酱适量
做法：
1.全部食材。
2.绿豆淀粉里放入2克盐。
3.用250克清水合成面浆备用。
4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。
5.最后滴里几滴橄榄油备用。
6.汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。
7.用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。
8.粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。
9.把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
10.冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。
11.肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
12.烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。
13.出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。
拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。
