为什么牛肉要放苏打粉？
做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。
也有放食用碱的，原理差不多，用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。
苏打粉学名碳酸氢钠，是食品膨松剂，嫩肉剂，实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，这是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水份，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。
另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
腌制完以后，要用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。
做牛肉是放苏打粉的目的是让牛肉变细嫩
用苏打粉腌牛肉的最好的比例是一斤牛肉用3克左右的苏打粉 但是腌牛肉时只放苏打粉是不行的 因为苏打粉腌过的牛肉会有苦味 所以还要同时放10克左右的糖一起腌制牛肉
另外还要切记小苏打的用量不要过多 不然牛肉会腌制的很烂 放糖也难以掩盖苏打的苦味
腌制完以后 要用清水冲洗干净 然后再进行烹饪
霍香与牛肉可不可以一起煮？
霍香与牛肉可以一起煮，藿香亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，故某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。
藿香本身是一种具有芳香味的植物，全株都具有香味，所以常常将藿香与其他具有芳香味的植物进行搭配，运用到一些烹饪调味上会很好的突出菜式的特色化的味觉表现，尤其是在烹饪鱼类菜肴的表现尤为突出。
可以。做法1.准备好所有的材料2.牛肉按纹路切成大块薄片放入碗内，放入适量的水淀粉和可乐3.将牛肉和水淀粉可乐搅拌均匀，腌制15分钟4.将青红辣椒、生姜、洋葱切片，水发香菇去蒂切条5.锅内放适量的油（可以多放点），烧热6.将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟7.将牛肉盛起备用8.锅内留底油，下生姜片爆出香味9.下洋葱、青红辣椒、香菇翻炒，最后加入牛肉炒匀，加入适量的盐、味精即可出锅
