金刚齐面点的做法？
1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右(一般***用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可
2.搅碱：搅碱之前须把碱用400克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌，同时加入糖桂花。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差；面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面应有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整
3.成型：将搅好碱的面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°再用左手指轻顶圆心处，使其凸起，放入烤盘。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。在烤制前必须让成型后的面团在温湿条件下存放半小时以上，再在面上洒一些凉水方可入炉烤制
4.烘烤：此品种系用门式烤焖炉烤制，炉内备有糖烟着色气道。炉温约在200℃左右，烤盘放进炉后关好炉门，将在炉火中烧好的糖碗(即用铸铁制成小方形铁碗)2只放入烟道中，用勺把约150克砂糖倒入烟道孔内糖碗内，并迅速用木塞塞住孔口，这样红色糖烟就熏于糖江脐的表面。烘焖时间约为8分钟
您好，金刚齐面点是一种传统的湖南小吃，以下是制作方法：
原料：
面粉300克、猪肉馅200克、韭菜100克、生姜、蒜、盐、酱油、花椒粉、料酒、水、食用油
步骤：
1.将面粉加水揉成面团，放在盆中静置。
2.将韭菜洗净切碎，生姜、蒜切末。
3.锅中加油，放入姜蒜末煸炒，加入猪肉馅炒至变色。
4.加入韭菜、盐、酱油、料酒、花椒粉炒匀，待炒至熟透。
5.将面团擀成薄片，用模具切成圆形面皮。
6.将炒好的馅料放在面皮中间，将面皮对折粘合。
7.将金刚齐放入蒸锅中，蒸10分钟即可。
8.取出金刚齐，切成小块，放在盘中。
9.锅中加油，放入芝麻、辣椒粉炒香，淋在金刚齐上即可食用。
注意事项：
1.面团要揉得充分，能拉出薄膜为宜。
2.馅料要炒熟透，口感才会更好。
3.淋在金刚齐上的芝麻、辣椒粉要炒香，这样味道更浓郁。
步骤 1
将酵母用适量温水化开，和面粉，清水，糖桂花混合均匀，揉成光滑面团，放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。
步骤 2
将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团。
步骤 3
将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸状薄膜。
步骤 4
将面团分割成等份，每份60克左右，并盖上保鲜膜静置15分钟，让面团舒缓一下
步骤 5
舒缓后的面团再次按扁排气，并将它们揉成圆形。烤箱180度预热。烤盘里垫锡纸，锡纸上刷一层薄薄的食用油。
用刀将面团切成6等份，但是不能切透，面团底下要连着，并在每一份的面上都刷上薄薄一层食用油或者薄薄的洒一点点面粉～我沾的面粉～
步骤 7
送入预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄即可。可以趁热吃表皮是脆的，内里是软而有韧劲的，也可以密封过夜吃，表皮是软的，口感不错
湖南面食排行榜？
第一种，干挑面，感觉有点像北方凉面的面，也类似拉面的那种面，配菜有很多，我一般喜欢吃辣子鸡，除此之外，还有牛肉和排骨肥肠之类的。
第二种，绿豆面，北方的绿豆面是细面条，南方的是宽面条，而且比较厚实。口感非常好，吃起来很软滑，一般也是偏辣口味的，非常不错。
第三种，辣椒炒肉盖粉。汤汁很好喝，不知道是不是高汤，还是辣味的，辣椒加上肉味在配上米粉的滑嫩，非常好吃。
第四种，猪脚粉，上面几种都是细粉，这种用的是粗粉，也有用细粉的。我住的地方基本上都是粗粉，粉很有弹性，味道很好吃。这种猪脚粉，看着没有卖相，但是吃起来感觉很香。
第五种，牛肉粉，这个用的也是粗圆粉，做法感觉很像北方的牛肉面，但是口感不一样，不能说谁更好吃，只能说各有千秋，各有特色。
第六种，猪油拌粉，用的是宽粉，做法是用猪油把葱蒜和辣椒爆炒出香味，在加入少许水喝酱油煮沸，最后把宽粉煮熟以后，搅拌在一起就好了。有点类似北方的油泼面。
湖南是个地大物博的地方，不仅有美景还有很多好吃的美食。虽然是南方城市，面食也花样繁多。
糖油粑粑、葱油粑粑、油丝馓子、浏阳油饼、双燕馄饨等，都是味道好用价廉的平价美食。
糖油粑粑和葱油粑粑都是湖南特有的油炸面食，粑粑是指用糯米粉和面粉搓制而成的饼状小圆，糖油和葱油是其味道上不同，二者都香而不腻，适合品尝。双燕馄饨是湖南馅类美食，美味又健康。
另外还有各种粉面类，常德的牛杂粉，湘西的酸辣粉，长沙的扁粉等，也都值得一尝。
