梅州特色小吃？
有很多。
梅州是广东省下辖的一个地级市，因其地理位置和东南亚文化的交融，拥有独特的饮食文化。
其中，比较有名的小吃有文兴酥肉、手打牛莸、咸水角等等。
文兴酥肉是将猪肉酥炸后配以特制的甜酱和芥末酱，味道鲜美。
手打牛莸则是用米粉、猪肉和虾米等作为馅料包裹在荸荠片上，外层松软，内馅鲜美。
咸水角则是将黄豆泡发磨成黄豆粉，与河粉一起炒制而成，口感酥脆。
这些小吃都有独特的风味和制作工艺，是梅州文化的重要组成部分。
梅州粽子配方？
梅州粽子是广东梅州地区的传统美食，有多种不同的配方和口味。以下是一种常见的梅州粽子配方：
材料：
- 糯米：500克
- 粽叶：足够数量
- 笋尖：250克
- 瘦肉：250克
- 干贝：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将糯米淘洗干净，浸泡在冷水中至少4小时，然后沥干备用。
- 把粽叶洗净，用滚水焯烫一下，以去除叶表面的苦味，备用。
- 笋尖切成小段，瘦肉切成小块。
2. 调味料：
- 在一个容器中，将葱姜蒜末、料酒、酱油、盐和鸡精混合均匀，制作调味料。
3. 炒填馅料：
- 在锅中加热适量的油，加入葱姜蒜末煸炒至香。
- 加入瘦肉和笋尖，煸炒均匀。
- 倒入适量的料酒和调味料，继续翻炒几分钟，直到肉熟透和馅料入味。放入干贝翻炒均匀后，取出备用。
4. 包粽子：
- 取一片粽叶，将其对折成一个漏斗形，并在内部衬上一层泡软的糯米。
- 接着加入一些填好味道的馅料和干贝。
- 再加入适量的糯米，用手轻压，使其紧实。留出足够空间用于封口。
- 将粽叶对折包起来，用细绳扎紧。
5. 煮粽子：
- 把包好的粽子放入锅中，加足够的水。
- 把锅放在大火上烧开后，转小火慢慢煮40-50分钟。确保粽子完全被水覆盖，并不断添加开水以保持水位。
6. 口感提升（可选）：
- 可以使用事先准备好的浓汤、鲜汤或肉汤来煮粽子，以提升口感和味道。
完成后，取出梅州粽子，待其稍凉后即可享用。注：以上配方仅供参考，你可以根据个人喜好进行调整和改变。祝你做出美味的梅州粽子！
梅州粽子是一道传统的粽子品种，它的馅料通常以五花肉和豆沙为主。下面是一种常见的梅州粽子馅的做法和配料：
配料：
- 糯米：适量
- 五花肉：适量
- 豆沙（红豆或绿豆）：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将糯米浸泡在清水中至少4小时，然后沥干备用。
2. 五花肉切成小块，用开水焯水去腥。然后将焯水后的五花肉切成丁状备用。
3. 在炒锅中热油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入五花肉丁翻炒至变色。
5. 加入豆沙，糖、盐、酱油、蚝油和料酒调味，继续翻炒均匀。
6. 将浸泡好的糯米与适量的水混合，加入适量的盐搅拌均匀。
7. 准备好粽叶，将粽叶沥干水分，然后将一片粽叶用手捏成漏斗状。
8. 将一部分糯米放入粽叶漏斗中，压平，然后加入一部分肉馅和豆沙馅。
9. 再加入一层糯米，然后再次加入肉馅和豆沙馅，直至填满粽叶。
10. 折叠粽叶封口，并用细绳或棉线系紧。
11. 将做好的粽子放入蒸锅中，蒸煮约2-3小时，直至糯米熟透。
12. 取出粽子，稍凉后即可食用。
梅州腌面酱料配方教程？
梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。
做法
原料：面条或米粉、蒜蓉、葱花、猪油、盐
做法：（1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；
（2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可；
（3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或***叶。
一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。
梅州腌面并非把面腌了吃，而是把面条在沸水中煮熟后捞出，再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料，配上一碗红曲三及第汤，别有一番风味。
葱香油加三味鱼露。关健在于五味鱼露的制作!但缺少葱香油单有五味鱼露也不滑香的。况且,制作五味鱼露中有一料是炸葱香油剩所剩的葱干。下面从葱香油开始逐一介绍制作配方与过程:
1.10斤猪油2斤小香葱 油温6成下葱炸成金黄后关火;葱香油制好盛出备用。以后每份腌面放油一小勺。金黄干葱捞出备用!
2.以配一桶5斤装南澳牌鱼露为例:洗锅,锅中放五两勺一勺的香葱油,油温7一8成热后下红葱头一斤,调回小火炸至金黄用5两勺加水一勺半左右(与红葱头平的样子)!接倒入一桶鱼露并放入刚才炸过的小葱。开大火烧开后调入5两地铺鱼粉(超市有卖,潮汕特产)并用勺搅伴均匀小火熬煮30分钟。30分钟会把刚才放入的水蒸发掉!等于没放水!这样,一锅原汁原味清香四溢的腌面酱料制作完成。腌面时放入两汤匙。
