干炸鹌鹑的做法？
1、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。
2、配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
3、调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
4、将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；
5、洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
6、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
7、炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
8、土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
9、用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
10、番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
11、炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
1/起锅烧油，放入姜片、料酒，焯水去除腥味
2/焯好的鹌鹑捞出，清洗干净
3/清洗干净的鹌鹑，放入盆中加入葱花、胡椒粉、酱油、淀粉、盐、油，搅拌均匀腌制一个小时
4/起锅烧油，油温五成放入鹌鹑炸制，炸制定型翻面
5/炸制两面金黄捞出控油
6/油温升高再复炸一次，捞出控油后放入盘中
7/最后，撒上孜然、白芝麻即可
炸鹌鹑怎么炸又酥又脆？
主料：鹌鹑肉800克
辅料：土豆（黄皮）100克
调料：盐3克,酱油10克,胡椒粉2克,白砂糖5克,葱汁3克,姜汁2克,鸡蛋清120克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,花生油150克,椒盐3克
酥炸鹌鹑的特色：
色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美酥炸鹌鹑的做法：
1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀
3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金***酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。
1、准备鹌鹑、盐、酒、姜丝、糖和少量酱油、柠檬汁、花椒粉和辣椒粉、植物油。2、将杀好的鹌鹑，洗干净后，用刀割开几个口子，加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油，腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱，再加入一点柠檬汁，可以让肉味更加鲜美。
3、倒去腌制中的酒水，将鹌鹑的水分控干，在锅中加入一定量的植物油（深度超过1cm为宜）。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。
4、起锅前，可以根据个人口味喜好，在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短时间内调高油温，使表皮更加香脆。
商用炸鹌鹑的腌制配方？
配方
鹌鹑 (2只)
酱油 3匙
食用盐 1匙
料酒 2匙
生姜片 5片
椒盐 1匙
蜂蜜 1勺
胡椒粉 1匙
五香粉 1匙
1/首先，把洗净的鹌鹑放在一个干净的盆子里面。
2/然后，把所有调味料放一起盆里混合调均匀，然后将鹌鹑放入上下翻拌，并把调料均匀涂抹在鹌鹑上，腌制2个小时左右，让调料渗入肉质中。
3/腌制2个小时后，把鹌鹑凉干3-5分钟左右。
4/将鹌鹑放入炸锅内，设置时间和温度，分别为15分钟，温度180度。
5/15分钟到后，拿出来刷一层蜂蜜再放进烤5分钟。
6/时间设置15分钟，温度180度，15分钟到了拿出来刷一层蜂蜜，再烤5分钟就可以开吃了，这时候味道可香了，颜色上也变的很好看了，色泽金黄，肉质香嫩。
7/另外，你也可以用高压锅蒸一下，再用空气炸锅烤10分钟即可。
8.美味又好吃的商用炸鹌鹑的腌制配方完成开吃了。
