云南炸洋芋正宗做法？
配料有干、湿两种做法。
1、干的是辣椒炒糊后打碎+盐+花椒面+味精做成；
2、湿的是有两种
A、一种是昭通酱或者香辣酱+水+味精+葱花+元须（香菜）+花椒面+炒花生面；
B另一种是卤腐汁+鱼腥草+盐就成。
如果不是云南本地人，吃鱼腥草的时候要谨慎，最开始食用的时候会有很强烈的反应，不是久居云南的人很难适应鱼腥草独特的味道。
炸洋芋是四川云南各地州都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子。
准备好佐料，土豆去皮切块切条。
第2步.
植物油适量入锅，蒜末入锅，油温开始热土豆入锅（切记土豆入锅时油温不可高，否则土豆容易外焦里不熟），中火炸至焦黄（一定要有耐心喔，其实到焦黄也就10分钟以内），炸的过程放盐适量（新手建议少放，不够出锅在补一点）
第3步.
把炸好的土豆放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌匀，装盘即可。
云南炸洋芋的配料怎么做？
准备食材：洋芋 盐芝麻油孜然粉、香菜、白芝麻、葱花、腐乳、辣椒面！
炸洋芋的做法：
1、先将备好的洋芋，用清水清洗干净之后，去披，切成滚刀块状（也可以切成细长的波浪状，具体可以根据自己的喜好来决定），放进清水中，冲洗掉表面的淀粉，控干水分备用。
2、香菜与香葱洗干净后分别切成段备用
3、起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后，加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后，放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味，再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末。
4、再起锅开火，加入食用油，待油温达到80度左右，加入控干水分的洋芋块，不断的翻炒。
5、然后将炸成金***的洋芋捞出，放入大盆中，折耳根切成碎末放入大盆中
6、再放入葱花和香菜，撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料,再放入腐乳，不停的搅拌均匀之后倒入盘中，然后用竹签插住就可以品尝了。
温馨提示：
1.要用稀好后的腐乳，它本身就有咸，其他配料也有咸，因此只需放少量的盐就好，或者品尝之后，再决定加盐的量。
2.如果没有稀乳腐，可以改用香辣酱或者是辣椒面，也可以用小米辣碎末代替。
准备材料：红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量 制作步骤： 1、洋芋洗洗切条，葱，鲜菜，折耳根切小段。
2、洋芋下油锅炸，小火慢炸。3、炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜欢吃生脆的，这样便可以捞出拌了。4、偏爱吃软趴一点的，便多炸一会。最后捞出，再复炸一次，30秒捞出。5、将洋芋放入一个大碗中，下葱花，鲜菜，折耳根，来点生抽，单山蘸水，芝麻，再加点香油，花椒油。开拌。6、折耳根味道比较独特，吃不惯的可以不放。云南炸洋芋有不同的炸法，从外形有洋芋片（炸出来就是超市里卖的土豆片）和洋芋块，从口感有生脆和焦黄。所以配料的话，洋芋片炸制好后单撒辣椒面或者五香粉就可以了。洋芋块配料就多一点：腐乳、辣椒酱、番茄酱、辣椒面、五香粉、葱姜蒜香菜等。在云南还可以加点小米辣、折耳根（鱼腥草）等。一般都是根据购买人个人口味将以上配料按比例加入即可。
云南炸洋芋的配料做法如下：调料：植物油，盐，味精或糖，腐乳或昭通酱，干辣椒面，香菜，葱，蒜，鱼腥草，调料的制作：这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱，昭通酱等，前提是不要甜酱就行。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要广味的。腐乳用温开水调开，加上酱
云南炸洋芋的配料做法？
配料主要有：炸好的花刀洋芋，蒜末，芫荽，薄荷，炸好的火腿肠丁，熟花生碎，熟芝麻，花椒油，糊辣子面，少许豆瓣酱，酱油，少许醋。
做法：先把洗切好的花刀洋芋下锅炸，洋芋外表炸黄后再加火腿肠丁进去一起炸，火腿肠丁起小泡后起锅备用，留稍许油，把豆瓣酱炒一下关火，再加入蒜，炸好的洋芋火腿肠丁全部放进去，加入上述配料，进行轻轻翻拌，口重的可多加糊辣子面，滴几滴醋口感也不错。
云南炸洋芋的配料怎么做？
制作方法很简单，准备:土豆、盐、五香粉、黑胡椒碎、辣椒粉、迷迭香，没有可以不加，橄榄油
✍🏻做法：将土豆切成长角，放入一个袋子里，把所有的调料都放进去后使劲摇晃到每一颗土豆都裹满调料，放进空气炸锅中20分钟就可以享用啦
