贵州小吃油炸粑怎么做？
贵州小吃油炸粑具体制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤：
1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。
2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油炸粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。
3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。
4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若用大火炸又会外焦内不熟。
贵州小吃泡粑的做法？
材料： 糯米粉500克、开水适量、麻油适量 蘑菇适量、豆腐干适量、花生适量、豆角适量
步骤： 1.将糯米粉放入大盆中，倒入适量的开水，开始搅拌，不用一下子把水加够，要边加水边搅拌，直到糯米粉和水混合均匀，无需揉面。 2.将搅好的糯米粉放入蒸锅中，隔水蒸30分钟左右，不开盖后冷却 3.将蘑菇、豆腐干、花生、豆角洗净切丁备好。 4.将冷却后的糯米粉放入碗中，加入适量的凉水，用手搓成小球状。 5.将搓好的小球放入锅中加适量水煮至浮出水面，大概需要10分钟左右。 6.将泡粑捞出，装盘，淋上麻油，放上蘑菇、豆腐干、花生、豆角即可。
温馨提示： 1.夏天可以把泡粑放入冰箱冷藏，冬天可以放在温水中加热。 2.如果喜欢口感软糯的朋友，可以在煮的时候多加些水，口感更好。
泡粑，又称泡酵衣、红葡萄、糟米糕等，是贵州传统小吃之一。下面是一种制作泡粑的简单做法：
所需材料：
1. 糯米粉：适量
2. 糟粕（可用米酒糟、红糟等代替）：适量
3. 糖：适量
4. 温水：适量
制作步骤：
1. 将糯米粉放入一个大碗中。
2. 加入温水，慢慢搅拌，直至糯米粉完全溶解，调成适中的稠度。
3. 添加适量的糟粕和糖，搅拌均匀。
4. 静置约半小时，让混合物发酵。
5. 在泡粑蒸锅中铺上一层柔软的纱布或白纸巾。
6. 将泡粑混合物倒入蒸锅中，用勺子抹平。
7. 开启蒸锅，蒸15-20分钟，或至泡粑完全熟热。
8. 取出泡粑，用刀切成小块即可食用。
做好的泡粑呈现出紫红色、口感绵软，带有糟香味，可以作为早餐、甜点或点心食用。
贵州粑粑做法？
洋芋粑粑～贵州人从小吃到大的美食！做法简单，用料少，适合作为早餐、零食、配菜。老人、小孩、年轻人都很喜欢哟^_^特别是作为贵州人，吃着都是满满的回忆呢！
用料
土豆
3个
糯米粉
6勺左右（小勺子）
葱
一小把
菜油
一小杯
盐
适量
步骤 1
先将土豆切成小块，上锅蒸熟后揉成泥状
步骤 2
加入糯米粉，少量多次地加，搅拌时从底部翻转着揉。我是放三勺揉一次，用心感受土豆的黏稠度是很重要的哟～
步骤 3
加入少许盐，技巧也是少量多次加入～
步骤 4
加入葱，同样少量多次加入～
步骤 5
准备菜油，涂在盘子里，将搅拌好的土豆泥适量取出，裹上菜油，开始捏形状～（菜油的作用是不让饼和饼粘腻在一起）
步骤 6
下锅煎咯～一定要使用不粘锅噢～
步骤 7
最后就是沾上辣椒粉～美滋滋～
小贴士
1、土豆要挑不甜的～这样弄出来的味道才正宗
2、辣椒粉在超市就有～类似于烧烤的辣椒粉～沾它的目的是去除土豆的酸涩感～
食材明细 ：主料 土豆两个 面粉150克 鸡蛋一个 辅料 五香粉半茶匙 盐三分之一茶匙 鸡粉四分之一茶匙 葱花适量 五香辣椒粉 两茶匙 花椒粉三分之一茶匙
做法步骤 ：
1 土豆去死上锅蒸熟，压成土豆泥备用
2 加入鸡蛋一个，面粉，葱花，五香粉，盐，鸡粉
3 拌匀备用
4 平底锅烧热倒入适量的油，把揉好的土豆用手压成圆形的土豆胚子放入平底锅煎制
5 煎至定形翻面继续煎制
6 再次翻面煎至两面金黄即可
7 洋芋粑粑的最佳拍档辣椒粉，五香辣椒粉加入适量的盐和花椒粉拌匀
8 成品，蘸上点辣椒粉过瘾极了
糯米和粘米按1：1比例混合，然后磨成粉，打成浆子。浆子打了，把它倒在米粉上面，使劲揉搓，揉成团状，揉的程度大约把面团能按起手指印即可。这样，豆豆粑的表皮就准备完成。豆豆粑的馅料是最重要的一步，根据自己口味选用“豆豆”，可以是扁豆粒，也可以是红豆、黑豆等。
把豆子煮熟，准备瘦肉、葱、大蒜、姜等材料，把这些佐料一起炒，炒熟了就用面皮把馅料包进去，豆豆粑就成型了，最后上锅蒸熟即可。
