淀粉糨糊怎么制作
搅拌好的糨糊，用汤匙崴出来，放入一个装冷水的容器里，这样，糨糊就制作好了。
取容易，倒入适量面粉（按需要制作的量来放）。在面粉中加入清水，面粉：清水=1：3。调成糊状。锅中放少许清水烧开，下面粉糊。不停搅拌（防糊底）直到锅内沸腾，起小泡，关火。
一般的面粉就可以，面粉和水一起在小锅里在炉子上加热，要一直不停地搅拌不然会糊，过一会儿就成糨糊了。想保存时间长就放在玻璃瓶里保存。
步骤：将面粉和水在一个碗里搅拌均匀。如果你需要更多浆糊，把配料量加倍。如果你需要较少浆糊，加入你需要用的面粉的量，然后一茶匙一茶匙加入水，直到浆糊达到了合适的粘稠度。
做锅包肉时用的水淀粉糊怎么做?
1、制作步骤：里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张***的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
2、土豆淀粉要多放点，少了肯定不行的。用凉水泡着就行，也不用那么长时间，只要是泡透了就行了，一般也就半个小时左右，然后把水倒掉，水越少越好，把肉拌到里面。如果你觉得还不把握，就放一个鸡蛋清。
3、选猪里脊肉把切好的肉片放入大碗中。放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。把葱、姜、蒜切成丝备用。把胡萝卜切成丝备用。将香菜切成长段儿备用。
4、制法：**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
做锅包肉时用的水淀粉糊怎么做??
1、里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张***的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
2、土豆淀粉要多放点，少了肯定不行的。用凉水泡着就行，也不用那么长时间，只要是泡透了就行了，一般也就半个小时左右，然后把水倒掉，水越少越好，把肉拌到里面。如果你觉得还不把握，就放一个鸡蛋清。
3、**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
4、建议改成条而非大片。传统方法制作锅包肉，都是将肉切成厚片，然后用刀将肉拍松、拍薄，加入蔬菜水腌制。肉改刀后，一般都要加盐和料酒来腌制；选择合适的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉挂糊。
5、第二是掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉沉淀后，上面的水要少倒掉一部分，然后重新和稀，能淌下来的为好。也就是说，均匀且薄一点。这样，七成热的油炸一会，才能外面焦酥，里面干香。
怎样自制水淀粉?
原料：淀粉适量 水适量 将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。
将面粉变成淀粉需要经过水洗。面粉的主要成分中就有淀粉，想要从面粉中剥离淀粉，需要将面粉用纱布包好，放在水中清洗，这个时候会出现很多白色的东西，洗到最后，纱布中会有一团东西，这种东西就是蛋白质。
把淘土豆丝的水放在碗里，不动它，让它慢慢沉淀 一个小时后，轻轻的把碗端起，把上面的水慢慢倒掉，留下的就是一层白白的水淀粉，放到太阳下晒干 晒干即可。
） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。
材料：红豆120克、牛奶200毫升、玉米淀粉40克、水500毫升、白糖70克、食盐1克、淡奶45毫升。将红豆洗净，用清水浸泡2小时以上，连水一起倒入电压锅中，煮30分钟至红豆变软熟透后再将其倒入小锅中。
淀粉糊怎么炒
食材：淀粉小半碗，鸡蛋1个，油适量，盐适量，小葱适量，酱油适量。在碗中放入小半碗淀粉，加入适量的水，将其泡发10分钟。在泡好的淀粉中加入一个鸡蛋，加入鸡蛋的目的是让炒出的淀粉更香更滑，更好吃。
笋切小滚刀。这种笋特别鲜。蘑菇切片。新鲜豌豆剥出豆子。瘦肉切片。肉片加盐，酒，酱油和少许淀粉腌制一下。水开后，加入豌豆焯下，捞起沥水备用。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
打两个鸡蛋，加入少许盐、鸡精搅拌均匀，放入淀粉液中搅拌均匀，使其成为比较稠厚的糊状物。在锅中加入油，烧热后加入姜蒜末爆香并加入虾仁、火腿肠煸炒1-2分钟 加入青红椒丁，快速煸炒1分钟左右。
准备红薯淀粉300克，再加上清水300毫升搅拌一下，打上鸡蛋2个搅拌均匀。下面准备一个红椒去籽切成块，蒜苗斜刀切成段，五花肉切成片备用。
通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
做溜肉段用什么粉调糊口感更脆?最后的碗汁应该怎么调?
先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
取一个小碗，放入糖、醋、酱油、盐、花椒粉和半勺淀粉搅拌均匀。买来的猪肉洗净后，切丁备用。猪肉里加入淀粉鸡蛋和少许盐抓匀。锅烧干放油烧热，一块一块的下肉丁炸一遍。
调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。
做法 先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
步骤一：首先我们来做淀粉，把土豆淀粉100克倒入碗中，倒入清水，浸泡1个小时备用。步骤二：里脊肉洗净，切成4毫米左右的大肉片，不要切得太薄了，切好后用刀背拍一下，装入碗中。