四川糯米凉虾的制作方法和配方？
1.
准备一个干净的盆子，里面放了糯米粉200克，面粉100克。
2.
接着加入清水100毫升。
3.
再使用勺子混合搅拌均匀。
4.
记得把调好的糯米粉糊500克，放入到锅中，用小火慢慢熬至粘稠的状态。
5.
接着再把我熬好的糯米粉糊300克放在篦子上面。
6.
如下图所示，从篦子里面漏出来的就是糯米凉虾。
达州糯米凉虾的正宗做法？
步骤1、将大米淘洗干净入清水浸泡一夜（热天入冷藏室）
步骤2、将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。
步骤3、将浸泡好的大米和283克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。
步骤4、将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。
步骤5、米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。
步骤6、趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。
步骤7、将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。
步骤8、红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。
步骤9、食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。
凉虾怎么制作
1.在盆中加入500克凉虾粉，再倒入1200克水，搅拌均匀。
2.锅中倒500克水烧热，将凉虾粉混合液倒入，边倒边搅拌，直到变成糊状。
3.继续搅拌，搅拌至无懈怠感出锅。
4.倒入带大孔的盆。
5.下面用装有2000克水的盆接住。
6.放入200克冰块冷却10分钟。
7.这样凉虾就做好了。
8.另起锅加入200克红糖，再加200克白砂糖，加300克水稀释。
9.煮开后倒入碗中。
10.这样凉虾就做好了。
四川凉虾怎么做才筋道？
主要是米的处理方式决定，米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡。
如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡***，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。
接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。
同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
“凉虾”成功与否按上(米.石灰.水.火)只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。
正宗酸凉虾的做法与配方？
用料:
豌豆淀粉 60克
水 360克
辣椒酱 适量
外婆菜 适量
酸豆角 适量
萝卜干 适量
四川酸辣凉虾的做法与配方:
步骤 1 用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里
步骤 2 碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用
步骤 3 小锅里放入300克水，倒入调好的面浆，进锅之前再次搅拌均匀
步骤 4 开中小火加热，不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明，有点像浆糊的样子就可以关火了，不要煮太硬了
步骤 5 趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里，用小铲子把面糊从漏孔里挤下去
步骤 6 面糊遇到冷水，凝固后一个个看起来像小虾米，吃的时候捞出来沥一下水分
步骤 7 准备一些搭配的小菜，这里分享一下秘制凉拌汁的配方，用少量的辣椒粉过一下油，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的盐，一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些
步骤 8 凉虾盛到碗里，放上3样小菜，淋上一些凉拌汁，翻拌一下就可以开吃了
【一】材料:虾 1斤，姜片 3片，洋葱 20g，香菜 20g，柠檬片 5片，小米辣 5g，蚝油 8g，香油 8g，细砂糖 8g，胡椒粉 3g，生抽 8g，橄榄油 8g，陈醋 15g。
【二】步骤
1、锅里放水烧开，放入3片姜。
2、接着锅内放入1斤虾。
3、焯1分钟左右捞出。
4、将焯过的虾，放入冰水中冰镇。
5、碗内放入20g洋葱、20g香菜、5片柠檬片、5g小米辣。
6、接着加入8g蚝油、8g香油、8g细砂糖、3g胡椒粉、8g生抽、15g陈醋。
7、锅内倒入适量的8g橄榄油加热。
8、将热油倒入蔬菜碗中，并快速搅拌均匀。
9、将冰镇虾取出控水，倒入淋了热油的碗内，拌一拌腌制20分钟左右入味。
10、一碗开胃的酸辣冰虾就做好了！
凉虾是什么原料？
凉虾
用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
在宜昌、四川，凉虾是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。
在湖北的宜昌,它是当地特色小吃。
