客家酿豆腐的做法？
材料：盐水豆腐2块，猪前腿肉150克。
调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。
步骤与做法：
1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。
2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片，这样更容易剁碎。
3.将肉片剁成细腻的肉泥状。
4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花。
5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯。
6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉。
7.朝一个方向搅拌至起胶。
8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。
9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来，酿入适量的馅料。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。由于两手在操作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！
10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金***。
11.再翻至另一面，同样如此煎至金***。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来，这样能防止肉馅漏出来。
12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚。
13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟，不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了。
14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。
15.大火收汁，熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！
食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量
客家酿豆腐的做法步骤
1
、准备好材料；
2
干香菇温水泡发；
3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4
香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
5
北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6
填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7
锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8
再翻面煎至底部微黄；
9
转入砂锅中；
10
另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
11
倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
12
淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可
客家酿豆腐是一道以豆腐为主要材料的客家特色美食，下面是一个简单的做法：
所需材料：
1. 五香豆腐
2. 猪肉馅
3. 糯米
4. 黄豆和豆皮（选用，不是必要的材料）
5. 香菇、葱、姜、蒜等适量的调料
6. 酱油、盐、糖等适量的调味料
制作步骤：
1.将黄豆浸泡一晚上，然后放入搅拌机中磨成黄豆浆，再倒入糯米搅拌均匀。
2.将豆腐切开，将馅料包进豆腐，用牙签固定好。
3.取一个大碗，将黄豆浆和糯米浆搅拌均匀，加入姜丝、葱花等调料，放入酱油、盐、糖等调味品，然后将豆腐放进碗中，将碗放入蒸锅中蒸40分钟。
4.将泡发好的香菇切成碎末，在锅中煸炒，加入蒜末、姜末等调料炒香，倒入调好的高汤，放入鸡精、盐等调味品，煮开后勾芡。
5.将煮好的黄豆和豆皮放在碗中做为底层，将蒸好的豆腐放在上面，最后舀上煮好的酱汁即可。
注意事项：
1. 豆腐切口要留意大小，以确保馅料能够装入。
2. 糯米浆的浓稠度会影响口感，需要掌握好适当的加水量。
3. 根据个人口味加入适量的调味品即可。
4. 可以根据个人喜好加入其他材料，如青菜、鲜虾等。
客家惠阳正宗红色喜粄做法？
是充分蒸煮糯米后，再加入红曲米，过滤压榨出红色汁液，混合入糯米中，拌匀后用红色纱布包好，上锅蒸熟即可。
这道美食深受广东和福建一带人们的喜爱，因为其口感Q弹、色泽艳丽香甜可口，是一道独特鲜美的客家特色食品。
客家惠阳的红色喜粄在做法上与其他的糯米食品不同，它加入了红曲米，不仅使颜色更加鲜艳，而且还具有一定的营养和保健作用。
除了红色喜粄，客家美食还有许多精美的代表，如酿豆腐、酿菜、卤肉等。
这些美食以独特的味道和做法受到了不少人的喜欢，并成为了客家文化的重要组成部分。
客家碌鸭做法？
配 料:鸭一只姜片蒜头陈皮米酒生抽老抽盐油。 特 色：味道香浓,汤汁捞饭味道可口
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
鸭肉一只 、 姜适量、蒜适量、陈皮适量 、 江米酒适量、生抽少许、食盐少许、色拉油少许
烹饪步骤：
1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.
《客家碌鸭》是一道客家传统美食，做法是将洗净的鸭子用葱、姜、料酒、盐、鲜味糖、鸡精、五香粉等调料腌制半小时，再加入芹菜姜片炒、煮3-5分钟，最后放入芹菜段即可。
客家粽子的做法？
客家粽是客家地区的传统美食，以糯米、肉类和各种馅料为主要原料，口感鲜美、香糯可口。下面是一份客家粽的做法供您参考。
所需材料：
糯米（500克）、五花肉（300克）、干贝（适量）、冬笋（适量）、香菇（适量）、鸡蛋（2个）、油（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、葱姜蒜（适量）
制作步骤：
1.将糯米浸泡在水中至少4小时，待其慢慢吸收足够的水分。
2.五花肉切成丁状，冬笋、香菇洗净切碎，干贝用清水浸泡5分钟后，剁成细末，葱姜蒜切末备用。
3.将五花肉放入锅中，煮至变色后，加入干贝和葱姜蒜末炒香，再加入冬笋和香菇翻炒均匀，最后淋入生抽和老抽调味。待馅料冷却后，煮2个鸡蛋切成块加入馅内拌匀。
4.将浸泡好的糯米沥干水分，加入少许油和盐拌匀。
5.将竹叶洗净用沸水烫软，晾凉后擦上食用油，取适量糯米放入叶子中心，按照自己喜欢的口味加入馅料，再将糯米铺在馅料上，将粽子捆紧收口。注意粽子不要包得太满，以免煮熟后出现糯米爆裂问题。
6.锅中加入适量的水，放入粽子，开火煮沸后转小火煮1个半小时左右即可。
温馨提示：在做客家粽时，一定要保证每个粽子的封口处都要封得严实。煮粽子时水不能太多或太少，水位要高出粽子2厘米，否则会影响其口感。
1/12糯米泡上2小时捞起备用
2/12花生米炒了打碎，拌点糖，加开水，拌匀后比面团湿一点点就OK，这步是让花生较好熟，否则容易夹生米
3/12绿豆简单多了，不用炒，洗干净泡上2小时捞起备用即可。注意：叶要用水煮几分钟，倒出泡至水温合适，正反两面用抹布洗干净，头尾剪掉大概1寸
4/12肉买五花腩（够香）如果不吃肥就用瘦的吧，用五香粉适量，盐，鸡粉，糖各适量淹好，干葱头切碎，放点油爆香加入肉里拌匀
5/12虾仁，瑶柱洗干净，泡一会洗掉沙子，备用
6/12叶子长的摊开，放点米在中间铺平，加豆陷，虾仁，瑶柱，肉，再放点豆陷，再加米，就可以将其卷起
7/12参看第6步说明
8/12参看第6步说明
9/12参看第6步说明
10/12参看第6步说明，左右两边再用叶子包好，两边包好后要用力将粽子扎实，这样粽子包出来才会有咬劲，才好吃
11/12参看第10步
12/12粽子完成了，由于花生米较难煲，所以要煲很久，大概7小时；绿豆则只需煲4-5小时即可.如果用高压锅最多也是2.5小时.但个人感觉没有那么好吃哦,会较为绵的.按6斤米就包了80条哦,材料自由加减
客家龙糍详细做法？
客家龙糍是一道特色的客家传统小吃，下面是详细的制作方法：
材料：
- 糯米粉：500克
- 水：适量
- 豆沙馅或花生馅：适量
- 椰丝：适量（可选）
步骤：
1. 准备好所有材料。将糯米粉倒入一个大碗中。
2. 逐渐加入适量的水，同时用筷子搅拌，直到糯米粉完全吸收水分，成为一个均匀的糯米粉团。注意，水的量需要根据糯米粉的吸水能力来调整，一次性加入太多水可能导致糯米粉糊状。
3. 将糯米粉团搓成一个长条形的面团。
4. 将面团切割成一节一节的小份，每份约为25克左右。
5. 将每一小份的面团用手搓成圆形，然后用手压扁，直径约为8-10厘米。
6. 在面团的中间放入适量的豆沙馅或花生馅。如果你喜欢，还可以加入一些椰丝。
7. 将面团的四个边角逐渐往中心折叠，包裹住豆沙馅或花生馅。
8. 用手捏紧面团的口，确保豆沙馅或花生馅不会漏出来。
9. 将包好的龙糍放在蒸锅里，盖上锅盖。
10. 在中高火上蒸煮10-15分钟，或直到龙糍完全熟透。蒸的时间可根据个人口感进行调整。
11. 蒸熟的龙糍取出，可以直接食用，也可以沾上一些椰丝作为装饰。
客家龙糍制作起来比较简单，但是需要一些细心和耐心。希望这个详细的制作步骤可以帮助到您。
