麻辣面配方和香料？
材料:
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些)，用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些
1、秘制麻辣料：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时
3、最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

麻辣面配方和香料
1.
材料：面200克、芽菜10克、青菜适量。
2.
调料：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺、鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、黄豆酱油2勺、香油1勺。
3.
把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
4.
碗里调入酱油、鸡精、味精、葱花、花椒粉、辣椒油、猪油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜。
5.
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入青菜，面煮到断生没有白点。
6.
在调料碗中加入2勺面汤，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
二姐手擀麻辣面怎么做？
材料
主料：面粉，鸡蛋，瘦猪肉，炸花生米，花椒，干辣椒，辣椒面；
辅料：植物油，盐，料酒，湿淀粉，酱油，葱，姜，蒜，糖，醋。
做法
先做手擀面
1：在面粉中打入一个鸡蛋，然后用温盐水和面。
2：用筷子把面搅成须状，再揉成面团，然后盖盖饧一个小时。
3：将面团按扁用擀仗擀开，从一头将面团卷在擀面杖上，慢慢将面团擀薄。
4：擀到自己想要的厚度后，展开面片在上面撒些薄面，然后将面片折叠。
5：将折叠好的面片切成细条，宽度随意。
然后把切好的面条抖开，撒些薄面以防粘连，晾半小时。
做麻辣面汤：
(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油对成汁。
(3)将炒锅烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。
将对好的汁倒入锅内，汁开后，再加入开水，滴醋少许。
做麻辣手擀面：
在上面做好的面汤加入做好的面条，搅拌一会，让各种调料入味，面条熟后加入炸花生米，出锅即成。
桂林麻辣面做法？
1、原料:面条250克,辣椒3根,葱2根,高汤半杯。
2、辣椒酱3大匙、辣油1大匙、盐少许。
3、辣椒、葱切末。
4、将辣椒末加高汤拌匀即为酱料。
5、面煮熟，捞出，置于盘中，加上酱料、葱末即可。
6、麻辣面是一种面食，流行于中国北方地区。味道辛辣，鲜香可口。辣椒、葱切末。面煮熟后捞出，置于盘中，加上酱料、葱末即可。
