香辣蟹脚的做法？
1，螃蟹脚洗干净，打碎
2，热油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒
3，炒出香味倒入螃蟹脚。
4，放白酒、老抽，不停翻炒，再放米酒。
5，倒入冷水没过一半，加糖和盐调味。
6，不停翻炒，尝味道。酌量加辣椒、糖和盐。
7，最后加鸡精和勾兑好的生粉水收汁起锅。
九子香辣蟹做法？
材料
主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮
辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉
做法：
1、先将大闸蟹泡在水里养干净，再用刷子刷，将细小泥沙刷掉，放入高压锅中蒸五分钟即可；
2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘；
3、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒；
4、放入之前备好的作料，放盐，生抽，麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱；
5、快熟之后倒入水焖，焖至有香味飘出即可 ，最后快出锅时再将青椒放入。
糟蟹的正宗做法？
糟蟹做法步骤
选后背鼓起的大闸蟹，刷干净，水开后大火蒸13分钟
配置卤料，花椒桂皮。看个人口味，我喜欢酒味重，放了一包半香糟卤加一小碗白酒，四片柠檬，三颗话梅
混合好待用。看个人吃口，我觉得香糟卤味道挺咸的，所以不放盐。
蒸好大闸蟹后等它凉透！可以拿出来凉，不凉透的话放入卤料中会发臭变质。多等会，我差不多等了两个小时。
解开绳子，每一个摸摸肚脐是否凉透
装瓶。放入冰箱。原则上四个小时后就能入味。
拿出来出，必须使用干净的筷子拿出来哦，剩余的蟹可以慢慢吃。剩下糟卤还可以腌制大概两次螃蟹。太淡了我就那去当料酒烧菜啦，不浪费。
开盖，一股白酒香和混合香气。 我个人比较偏爱第二次腌制的螃蟹，味道偏淡。第一瓶的会比较咸。
糟螃蟹的正宗做法是一种常见的螃蟹做法，主要是将大闸蟹经过蒸熟，然后关火闷10分钟后，在加入花椒以及盐、冰糖等在蒸10分钟后就可以加入糟卤，然后将腌制好的糟螃蟹放进冰箱冷藏起来，一天后就可以食用了。切记花生不能和螃蟹一起吃的食物。
清代糟蟹约有三种方法：
1.取肥母蟹十斤，洗净凉干，用麻皮细丝扎紧爪脚，用椒末、小茴香各一两，甘草、陈皮各五钱，炒盐半斤，一半拌入糟内，另一半放入蟹脐内，一层糟一层蟹，灌入白酒酿浸泡后，放炒盐封口。做糟蟹最好是在霜降以后。
2.每次取蟹十斤，洗净凉干，放入大瓶内，用白酒酿一斤、炒盐二两倒入，浸没蟹，十日后可用。
3.往蟹肚脐内加入少量糟，在坛部亦铺一层糟，然后再放二层蟹按实，如此一层糟一层蟹，装满为度，封好坛口。如果是大个的公蟹，十天之内即可糟好。
漕蟹的正宗做法：
1. 将3～5只大闸蟹洗净，锅里蒸20分钟，关火闷10分钟后装密封盒子里备用。
2. 取一个小锅装适量的清水，然后加入适量的盐，冰糖和花椒，大火煮开后再煮10分钟，让花椒的香味煮出来，盐和冰糖全部融化就可以了，然后关火冷却备用。
3. 准备一瓶糟卤，倒入刚烧好的花椒水里，大约半瓶糟卤的量就可以了。
4. 再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱，让糟卤更具有酒香味。
5. 等糟卤水完全冷却后，就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里，以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。
6. 24小时后，要吃之前直接拿出来吃就可以了。因为糟卤加料烧过的，所以放不了太久，尽量早点吃完
干锅大闸蟹做法？
干锅大闸蟹是一道美味的川菜特色，下面是一种常见的干锅大闸蟹的做法：
材料：
- 大闸蟹：适量（根据人数决定）
- 干辣椒：适量，切碎
- 葱姜蒜：适量，切碎
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 鸡精或味精：适量
- 食用油：适量
- 葱花和香菜：适量，用于装饰
步骤：
1. 将大闸蟹洗净，并去除蟹腮、蟹肺和蟹肚内的杂质。剪断蟹爪，方便入味。
2. 在一个干净的锅中，倒入适量的食用油，加热至中火。然后加入切碎的葱姜蒜和干辣椒，炒至香气溢出。
3. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，炒匀后放入适量的料酒，再继续翻炒。
4. 倒入清水，加入适量的鸡精或味精，搅拌均匀。汤汁的量可以根据蟹的数量和个人口味进行调整。
5. 等汤汁煮沸后，将蟹放入锅中，用铲子拨开，让蟹均匀地浸泡在汤汁中。
6. 盖上锅盖，用中小火慢炖煮，大概煮10-15分钟，直到蟹的壳变红，汤汁浓稠。
7. 最后可以撒上葱花和香菜进行装饰，提升颜值。
8. 出锅前尝一下汤汁是否符合个人口味，可以根据需要再调整一下味道。
9. 上桌前将干锅大闸蟹放入大号的干锅或类似的容器中，点燃下面的蜡烛或加热元素，保持热度。
干锅大闸蟹以辣椒和豆瓣酱为基础，可以根据个人口味进行调整。这只是一种基本的做法，你可以根据个人喜好添加其他香料和调料，使其更加丰富和美味。享受干锅大闸蟹时，记得配上一碗白饭，更能体验其美味！
食材 大闸蟹5只
辅料 莴笋，土豆，西芹，洋葱，切片年糕
调味 豆瓣酱，老干妈香辣酱，盐，糖，熟芝麻，面粉
做法
l.将各类蔬菜清洗干净后，莴笋切成条，土豆切厚片，西芹切斜片，洋葱切片，备用。
2.大闸蟹刷洗干净，从中间一切为二，在切囗处沾上面粉(其实十月过后的大闸蟹蟹膏已凝成块状，不沾面粉也没关系)，放一旁备用。
3.起锅倒油，油量略宽，先将切片年糕炸成金黄，捞出备用；再炸土豆片至两面金黄，捞出备用；西芹、莴笋过油至断生，捞出备用；洋葱片下锅炒香后备用。
4.将大闸蟹切口朝下，略煎，至切口处金黄，翻炒，至大闸蟹蟹壳变红，盛出备用。
5.用锅内余油，先放入豆瓣酱(豆瓣酱下锅前要剁碎)，炒出红油，加入老干妈香辣酱，略炒，加入大闸蟹，翻炒均匀，然后辅菜全加入锅中，翻炒(注意火候，用中小火，不然容易巴锅)，加盐调味，糖少许，翻炒，最后撒上熟芝麻。
6.盛盘，放些许香菜点缀，开吃，香辣味十足，一点也不比外面卖的差呢。
小贴士 1.辅菜可以根据自己喜好调换，但必须是不易出水的那种。2.辅菜不宜太多，否则味道不浓。3.注意盐的用量，因为豆瓣酱偏咸，糖起到增鲜的作用，不放也可。
.将大闸蟹收拾干净，去腮，剪脚分块
2.把莴笋、胡萝卜、山药切成条，洋葱、葱、姜切丝
3.用的是阳澄湖大闸蟹，一定要焯水，水中放花椒和生姜，这样吃起来就比较好吃
4.焯水的大闸蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟，然后放进油锅炸金黄捞出，山药也炸成金黄的
5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好
6.放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱
7.倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水
8.倒入大闸蟹和山药拌均匀，调入盐，小火焖十分钟，出锅放味精即可。
1· 洗干净切两半，晾干
2· 调料
3· 花菜，藕，大***
4· 千叶豆腐
5· 土豆
6· 藕、花菜、千叶豆腐过汤
7· 螃蟹过油备用
8· 锅里热油，倒入香料炒香倒入螃蟹
9· 再倒入蔬菜，放盐，料酒翻炒
10· 倒入千叶豆腐，年糕，辣椒酱，豆瓣酱，白糖，蚝油翻炒。
11· 放入葱花，翻炒收汁
12· 成品，味道好吃！
糟蟹的做法？
步骤 1
选好后背鼓起的大闸蟹，刷干净，水开后大火蒸13分钟
步骤 2
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配置卤料，花椒桂皮。
步骤 3
混合好待用。看个人吃口，觉得香糟卤味道挺咸的，可以不放盐。
步骤 4
蒸好大闸蟹后等它凉透！可以拿出来凉，不凉透的话放入卤料中会发臭变质。
步骤 5
解开绳子，每一个摸摸肚脐是否凉透
步骤 6
装瓶。放入冰箱。原则上四个小时后就能入味。
步骤 7
拿出来出，必须使用干净的筷子拿出来哦，剩余的蟹可以慢慢吃。剩下糟卤还可以腌制大概两次螃蟹。
步骤 8
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开盖，一股白酒香和混合香气。 个人比较偏爱第二次腌制的螃蟹，味道偏淡。第一瓶的会比较咸。每天下班回来来一只，足慰一天的辛苦～
