广式干煸羊肉美食做法?
主料:羊肉200克,黄瓜200克,
辅料:胡萝卜75克,
调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆淀粉15克,大豆油70克
做法
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。
2.将羊肉洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。
3.锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、羊肉炒开,加味精,用湿淀粉10克勾芡,出锅装盘即成。
材料
羊薄肉片200克,菠菜150克,红辣椒1支,蒜末10克,姜末10克,沙茶酱15克,B酒10㏄,酱油9㏄,糖5克,辣豆瓣酱5克,胡椒少许
做法
1.羊肉片撒上腌料拌匀;菠菜切适当长段;红辣椒切末,备用。
2.热锅,倒入适量的沙拉油,放入羊肉片略拌炒至散,盛起备用。
3.另热一锅,倒入适量的沙拉油,放入沙茶酱、蒜末、姜末及红辣椒末炒香,再放入菠菜段、酒,酱油,糖5,辣豆瓣酱,胡椒快炒均匀。
4.再加入羊肉片拌炒入味即可。
用料:羊肉适量
步骤:1.小茴香用油炸熟,备用。2.羊肉切小块,不加油,直接在锅里干煸,出的水倒出来,不要。3.羊肉熟了关火,加入炸好的小茴香、盐、辣椒面拌匀即可。
广东美食菜谱做法?
一、萝卜牛腩煲

1、先把牛腩入冷水锅淖水,加料酒,葱姜去腥,切成小块,萝卜也切成方块
2、接着把腐乳,诸侯酱,蚝油,生抽,糖,放一起加米酒稀释一下
3、油热下葱姜,辣椒,香叶,八角爆出香味,接着下牛腩翻炒一会
4、转入砂锅内,加热水没过牛腩块,把调配的腐乳汁也倒进来,水开后转小火煮1个小时
5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟,出锅加盐调味
二、紫苏焖水鸭

1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。
2、首先准备半只香鸭,下盐、生抽、生粉搅匀
3、把鸭肉两面煎至金黄备用、
4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉
5、下料酒生抽蚝油白糖调味,加适量清水,小火闷30分钟,最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。
三、咸鱼茄子煲

1、茄子切段再切成长条小块,咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。
2、起锅烧油,油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出,沥干油放入砂煲中。
3、锅内留一点底油倒入姜末 ,蒜末炒香。倒入五花肉丁,翻炒2分钟,倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。
4、加入少量生抽,少量老抽,少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。
5、淋上小碗开水,盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。
四、广式羊肉煲

1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗
2、洗干净羊肉、香叶、陈皮
3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱
4、冷水下羊肉,大葱,少量料酒,少量姜片,水开后去除泡沫,出锅后再用清水冲洗干净。
5、热锅放油,把姜片和蒜头爆香,下羊腩加入少量料酒翻炒
6、加入2勺瑶柱酱,酱油,一部分大蒜叶翻炒
7、加入热水覆盖羊肉,放入香叶,陈皮,腐乳,甘蔗,马蹄,大火煮开炖半小时
8、换砂锅,红萝卜铺底,把全部倒入砂锅里,加2-3颗冰糖,可加少量花生酱和芝麻酱(增加香味,没有也无所谓)盖锅小火焖半小时以上!
9、试下味道,太淡了可以加盐或者少量腐乳,上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦!
我最喜欢的广东菜是白切鸡。
主料:三黄鸡1只,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。调料:香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。做法:鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
广式茶点做法?
用料:虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克(可以不加)、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量
做法:
1、鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了。
3、将肥猪肉切成小丁。
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成,放一旁备用。
6、将澄面和淀粉混合后,沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)
7、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了。
8、将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上。
9、将虾馅放入饺皮中间,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜,将虾饺放在胡萝卜上,冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可。
首先准备500克的糯米粉,50克的红豆馅,3到5颗大虾仁,起酥粉十克,发酵粉十克,糖20克,将红豆馅和起酥粉倒入糯米粉中,加上150克的温开水,按照一个方向搅拌,期间把发酵粉和糖放入,和面成团后,捏成一个一个的剂子,最后把虾仁包裹在里边,放在蒸笼里,大火烧开蒸15分钟,就可以做出经典的红豆虾包这道广式茶点
广东茶点心有六大类别,分别是荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥类和煎炸。
如:蒸凤爪、【食材】:鸡爪750g、姜块20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、盐10g、鸡精10g、老抽10mI、生抽20mI、蚝油30mI、料酒适量、水淀粉适量、食油适童。
做法:加入姜片放入水中煮开,加入适量白醋和一勺白糖,中火煮一5分钟。
将炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上,三小时后把鸡爪和配好的姜片、八角和桂皮酱汁翻妙,加入泡过的花生一起翻煮1分钟,最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
做法如下:
1.首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。
2.将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
3.做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、瑶柱和香菇丁、火腿丁,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,使糯米完全包裹在荷叶中。
4.最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
广式茶点的制作方法很多,常见的有肠粉、糯米鸡等。
其中肠粉是将米浆倒在蒸盘上,蒸熟后掀起放置在油纸上,再卷上香肠、鲜虾等海鲜,最后蘸上特制酱汁食用。
糯米鸡则是将糯米和腌制过的肉一同包裹在荷叶内,再用绳子捆紧,隔水蒸制而成。
广式茶点的制作繁琐,需要各种配料的精心搭配和制作,但是美味的口感和精致的造型吸引了无数人前来品尝。
广式茶点是广东传统的小吃,种类多样,讲究别致和精细,以下简略介绍几种广式茶点的做法:
1. 咖喱角
主料:牛肉碎、洋葱、土豆、咖喱粉、黑胡椒粉等。
制作方法:将牛肉碎与洋葱、土豆、咖喱粉、黑胡椒粉一同煮熟,待馅料熟透后,包进现成的角皮中,入油锅中炸至金黄。
2. 鲜虾肠粉
主料:米粉、虾仁、清水等。
制作方法:将虾仁拍打成虾泥,再加入适量的米粉和清水调匀成糊状。然后把蒸锅烧热,将糊状物淋在锅上,蒸熟后,放上虾仁、豉油等调料即可。
3. 腊味萝卜糕
主料:白萝卜、腊肠等。
制作方法:将白萝卜磨成泥状,加入少量米粉、水、盐、味精搅拌均匀。腊肠切小块,放入蒸锅中蒸熟,然后拿出来,加上萝卜泥,再上锅蒸熟即可。
4. 鲜虾饺子
主料:虾仁、羊肉、水面筋等。
制作方法:将虾仁、羊肉剁成肉茸,再加入洋葱末、生姜末、淀粉、鸡蛋、盐、味精、香油等调料,用手搅拌均匀后制成馅料。食用时,将馅料包入现成的饺子皮中,放入蒸锅中蒸熟即可。
以上是部分广式茶点的制作方法,希望对你有所帮助。