湛江白籺做法
1、食材:咸肉90克,白萝卜20克,水50克,酱油15克,韭菜20克,糯米饭30克,油12克。
2、韭菜先洗干净,晾干水分,切碎,白萝卜削皮,切片再切丝然后切成小粒,咸肉浸泡洗净剁碎。
3、糯米粉倒出硅胶垫,堆成小山一样,然后在中间挖个小窝,把刚煮开的开水倒进去,边倒边用筷子搅拌然后用手慢慢的搓粉,生的粉就会揉进熟的里面了,直至粉团变得软硬适中,不粘手。再团成一团然后搓得稍微长点。盖上保鲜膜备用。
4、锅内倒入适量花生油,放进肉末再加点鸡粉和些许料酒,翻炒。炒熟盛出,然后再倒入油放入韭菜翻炒至熟盛出,锅内放油,倒进白萝卜末,炒熟,再把之前炒熟的肉末跟韭菜倒入,加入适量酱油调味,翻炒均匀盛出大盘子里。
5、从大粉团那取下一小块搓圆再压扁,然后利用拇指跟食指从边上开始把粉坯捏薄,捏成中间稍厚边上稍薄,然后勺入适量已炒熟的馅,再捏合。
6、煮一锅水开了放入做好的籺用锅铲背轻轻铲一下以防粘在锅底,盖上盖子大火烧开,然后转小火,不时用锅铲背轻轻拨弄一下,令它时不时翻面,直到糯米籺看起来呈比较透明状态就可以了。
7、开吃,香味四溢。软糯可口。
1.先把糯米用清水洗干净,然后用清水泡一晚上,糯米之所以要用水泡一晚上,这也是为了能在蒸的时候熟得快。
2.糯米泡一晚上以后用手指一捏就碎了,这时候就可以上蒸锅里蒸熟了,糯米一定要蒸熟。
3.在蒸糯米这会儿,我们可以把豆沙馅拿出来放在菜板上,准备馅料,豆沙馅在超市就有袋装的成品。
4.把豆沙馅搓成长条,然后切成一个一个的,这也是为了方便一会儿包在糍粑里边更方便。
5.这时候糯米已经蒸熟了,把糯米饭从锅里取出,放在碗里用手揉成面团,一定要多揉,揉成面团后搓成一个个汤圆,然后把豆沙包在里边。这有点像汤圆。
6.把做好的汤圆压成一个个小饼子,这时候糍籺就做好了,把糍籺放在锅里煎成两边金***。这时候就可以吃了。
步骤1、花生炒香去皮备用
步骤2、芝麻炒香备用
步骤3、花生用绞肉机绞碎,不用太粉就碾碎,我太懒,干脆用绞肉机,喜甜放糖,喜咸放盐,注意盐一点点加,不要太咸了
步骤5、芝麻也是用绞肉机打碎,放糖拌匀备用
步骤6、蔗糖放水大概一斤水煮溶开,一直要开,滚烫的糖浆
步骤7、粉放一起拌匀把滚烫的糖浆慢慢加来和面
步骤8、用厨师机拌匀,没厨师机用手趁热拌匀,注意真的很烫,但不能等面冷再和,那样会面团容易爆皮
步骤9、趁热努力和面增加韧性
步骤10、取小团搓圆,搓成饼状,尽量搓均匀薄皮
步骤11、装馅,喜欢什么放什么
步骤12、封口
步骤13、然后用粽子叶包起来
步骤14、隔水蒸40分钟左右,皮是半透明,有韧性就熟了,完成了。
白籺穿着一身洁白的,由糯米做成的外衣,外表看似普普通通,里面却饱含着美味的馅料。
有香香的花生米碎、一粒粒白色的香芝麻还有椰子丝等,非常诱人。咬一口白籺就不能停口。这就是湛江美食白籺。
白籺的籺皮是用糯米粉制作,馅料一般有花生、椰子丝、芝麻等。白籺皮包好馅料后,揉圆用一块菠萝叶托着直接放入锅中蒸熟即可。
湛江不少美食糕点都是用糯米制作而成,一方面口感好,一方面较好保存。如田艾籺籺、粽子等。
湛江美食品种繁多,欢迎来湛江品尝。边走边吃,湛江美食店随处可见,各大市场也可以买到。
一、配料:
虾米少许、猪肉碎、蒜苗、鸡蛋3个、糯米粉、粘米粉。
二、做法:
1,泡好虾米(切碎)
2,煎鸡蛋饼(剪碎)备好、
3,蒜苗剪碎(白色段和绿色段分开装)、
4,用糯米粉和粘米粉5:2比例配比用水手和搽,不粘手就可以了,然后放在干净的盘子里,锅里水热,盘子可以放入蒸。10分钟后开盖用单只筷子从面粉最厚的位置***去,如果没有带粉那就熟了,如果没有熟隔一段时间就去插一下。熟了就拿起。
5,炒料:虾米炒香,放入猪肉炒香后,放点蚝油,放入少许盐炒一下,放入鸡蛋和蒜苗白色段,有香味后,放入蒜苗绿色翻炒3分钟就可以了。
6,籺放凉会比捏哦,形状随意。
白籺做法
1. 将大米加水打浆,制成米浆备用;如果在大米中加入煮熟是米饭一起打浆,得到的米浆做成的水米乙更有弹性。
2. 把打好的米浆倒入蒸屉,铺满一层,每层不能超过2mm,等第一层五、六成熟时便加第二层,铺满与上次相同厚度。
3. 每一盖水籺一般5-6层,蒸到最后一层时,把之前准备的佐料铺到上面,佐料约2-3mm高。
4. 准备酱料,在碗中倒入适量酱油,把蒜末加入酱油中,蒜末可以多一些,锅中烧热油,把热油加入酱料中搅拌均匀。
5. 把蒸好的水籺端出,在表面均匀淋上酱料即可。