沙县小吃小油菜的做法？
小油菜怎么
小油菜是非常好吃的，一种具有极高营养价值的，一种蔬菜，小油菜，它是绿色的，他做出来的颜色特别的好看，做出来的味道也是非常的清香的，非常的可口。
一、小油菜猪肉炖粉条
材料
猪肉，绿豆粉条，小油菜。
做法
1、锅中倒入油，等油热之后放入花椒、葱爆炒出香味加猪肉片，翻炒到差不多熟，盛出，加适量油，热后，放油菜，翻炒几下加肉，加酱油和盐继续翻炒。
2、油菜出水后，加泡软的粉条，如果希望汤多一点，可以加点水。
3、炖片刻，按需要收一点儿汤。
二、清炒油菜
材料
油菜，盐，味精，葱、姜、蒜(切好备用)，虾皮。
做法
小油菜怎么做
1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
小诀窍
1、炒油菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。
沙县小吃的卤味是怎么做的？
步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水；
步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。糖色的炒法：用油炒制;锅中先放1斤量的烧菜油，再下白糖，然后开起火用中火慢炒，待糖由白变稍***黄时，改用小火炒；待白糖变成***由大泡变小泡时起大泡时，这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快，把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦，有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;（自己可以先多试几次)(糖色要求不甜，不苦，色泽、金黄)；
步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。
步骤四：把你要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到你卤的东西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。
食材：：油豆腐250克，八角茴香1粒，花椒粒5克，冰糖5克，酱油100毫升，清水500毫升，青葱1根，五香粉适量，香油适量.
制法：
1、将油豆腐洗净沥干，葱洗净切段备用。
2、加入清水500毫升、酱油100毫升、砂糖5克于锅内。
3、放入八角茴香1粒、花椒粒5克、五香粉适量及葱段于锅内煮沸。
4、把油豆腐放入锅内续煮。
5、用小火卤l5～20分钟即可起锅盛入盘中，并滴入香油调味。
1. 备齐食材：藕片、香干、鸡蛋、老抽、葱姜等。
2. 煮鸡蛋和藕片，剥皮备用。
3. 炒香干、藕片和鸡蛋，倒入老抽调色。
4. 加入葱和姜片，倒入卤汤，加盐和鸡精调味。
5. 大火煮沸后，小火慢慢炖煮10分钟。
6. 关火后，捞出卤味，浸泡2小时，更入味。
1把自己想要的荤菜全部出水洗净备用
2.把藕或者其他喜欢的菜，比如海带结，千张结等等洗净，切好备用
3.鸡蛋冷水下锅，煮10分钟左右，倒出热水，加入冷水浸泡，等手抓鸡蛋不烫的时候，把鸡蛋壳剥了备用
4.把所有食材放入电饭锅，我是怕粘锅，所以把藕垫在最下面和周围，然后放其他食材，鸡蛋放最上面
5.倒入一罐啤酒，一罐不够的话可以再加点冷水，没过所有食材，然后放入几张香叶，桂皮，八角，干辣椒，一点点黄豆酱，牛肉酱，适量生抽，老抽，盐，味精，一点点冰糖，还有灵魂调料～辣椒粉，煮20~30分钟，再把电饭煲改成煲粥模式，慢慢炖，期间可以翻拌一下，等到你喜欢的软度就可以保温啦
沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做？
食材
猪肉 600g，生菜 半颗·葱 半根
蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个
油 适量，酱油 适量，酒 适量
砂糖 适量
方法
准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。
捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。
拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭
