炕饼时放什么才能让饼子外酥里嫩
1、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水；把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上；烘烤3分钟左右，就可以出炉了。
2、加入面粉，根据要做的馒头的多少控制面粉的量，加面粉的同时加入适量的温水；将和好的面放在温暖的环境中发酵三个小时；发酵好了之后就可以把面放在案板上。
3、把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上。烘烤3分钟左右，就可以出炉了。营养价值：炕饼性温，有化淤止泻功能。饼中含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等，鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂，能为大脑补充营养。
4、用玻璃杯口压圆形面片。热锅，在锅中刷少量油，面片贴在锅中，少顷可见，面片鼓起，翻面，再炕会儿，取一个撕开，若中心无白面说明熟了。出锅。如果从中切开夹点儿菜就是菜夹馍，湖北炕饼就做好了。
5、鸡蛋炕饼 材料 面粉300克、酸奶100克，温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个 做法 准备食材。面粉300克、温水适量。
炕饼子的做法
将面擀薄，用玻璃杯口压圆形面片。热锅，在锅中刷少量油，面片贴在锅中，少顷可见，面片鼓起，翻面，再炕会儿，取一个撕开，若中心无白面说明熟了。出锅。
将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状；在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水；把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上；烘烤3分钟左右，就可以出炉了。
准备鸡蛋、土豆和洋葱。土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。洋葱去老皮洗净后切小块。
不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。
要把锅不停地在火上换角度，前后左右加中间，5个部位炕，一面大概10分钟，炕好以后翻面再炕10分钟。步骤 4 把炕好的饼子取出，用刀切开，稍微晾晾，然后装入特百惠盒子或塑料袋，放冰箱，想吃的时候拿出来一热就成。
陕西炕饼的做法?炕饼的面是怎样发的
1、做法一：和面，把包菜和五花肉切成条状加入辣椒面和盐或者根据自己的口味调陷。把和好的陷包进皮子里面。压平，即可下锅。两面翻着油炕，至金黄美味的炕饼子就可以食用。
2、做法：将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状。在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水。把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上。
3、高压锅内放少许油，把醒好的面放入，盖上盖子。小火炕。整个时间20分钟。要把锅不停地在火上换角度，前后左右加中间，5个部位炕，一面大概10分钟，炕好以后翻面再炕10分钟。