小吃鸡蛋灌饼的做法（鸡蛋灌饼家常做法？）

鸡蛋灌饼家常做法？

第一步：面粉、温水、食盐搅拌至无干粉。面团比较湿，用手会有点粘。我是用硅胶铲翻拌的，很轻松就翻拌好了，都不用上手。

第二步：保鲜袋或保鲜膜包好，放冷藏。

第三步：第二天，取出面团。经过一夜冷藏的面团，面筋形成。

第四步：用手稍微揉几下，很轻松就光滑了，一点都不粘。

第五步：等量分割面团，盖保鲜膜，防干。

第六步：做油酥。油酥就是食用油和面粉混合搅拌均匀。这里用的1:1的比例。油酥用量不多，不要做太多。10g食用油，10g面粉。6个饼量用不完。

第七步：擀饼皮前，擀面杖和垫子撒粉，防粘。

第八步：取一个面团，擀长，擀薄。翻面，抹一点油酥，撒些椒盐。油酥不用抹多，不然擀的时候容易破。因为饼没有味道，所以抹油酥的时候可以抹点椒盐，比较香。

第九步：折2折，3层。这是第一折。

第十步：这是第二折，就像盖被子一样盖上去。侧面看就是三层，将边边捏紧，防止擀的时候漏。

第十一步：擀薄，开始做不需要擀太薄，越薄越容易破，先从小的开始做起。

第十二步：电饼铛或平底不粘锅抹油，一定要预热到非常烫的时候再放饼皮，越烫越容易鼓泡。

第十三步：将饼皮放入，也可以同时煎肉肉。

第十四步：饼皮上面也刷一层薄油，不刷也可以，就是饼会比较干。第一面烙2分钟左右，会看到开始起泡了。翻面，饼皮会迅速鼓起来。这是侧面看，比较清楚。

第十五步：用筷子挑开个口子，倒蛋液，蛋液提前加点盐搅打均匀，也可以视口味加点葱花。

第十六步：鸡蛋一个一个打，一个饼倒入一个鸡蛋。倒入蛋液后，把饼前后晃晃，让蛋液均匀。

第十七步：翻面，让蛋液煎熟。表面抹酱，我抹的蕃茄酱。放菜，放肉肉。以前在北京吃的是放里脊肉，我这放的煎过的午餐肉，折起来，就可以开动了。

做法步骤

准备食材：面粉500克、鸡蛋2个、生菜300克、十三香适量、甜面酱1勺。

1.首先在碗里放入面粉，边加水边搅拌混合，然后用手揉捏紧致，待揉至完全成型后盖上保鲜膜发酵一段时间。

2.在一个碗里放入淀粉、孜然粉、盐、油，并打一颗蛋在里面，接着搅拌均匀。

3.将发酵的面团用擀面杖擀开，放入鸡蛋液，把面饼两边粘合成包子的形状。

4.再用保鲜膜盖住，过一会儿再取出擀平。

5.锅中放入适量油，升温后将面饼铺入，待面饼隆起后倒入剩下的鸡蛋液。翻至另一面继续煎，蛋液完全煮成型后即可出锅盛入盘子中。

6.抹上一层甜面酱，生菜放中间将面饼卷起，鸡蛋饼罐就做成了，吃的时候切成两块就可以了。

主料:

面粉200g

辅料:

盐2g，

热油25g，

鸡蛋3个，

生菜适量，

甜面酱适量，

— 烹饪步骤 —

1· 和面，加入盐，温水，面软一些，醒发20分钟。

2· 两个鸡蛋打散。

3· 案板撒些干面，面擀成长的薄的片。

4· 抹一些油。

5· 卷起来。

6· 按扁。

7· 擀成薄的饼坯子，放入提前预热好的电饼铛。

8· 表面鼓的时候，用筷子捅破，倒入蛋液。

9· 稍微等一会，翻一面，煎至两面金黄。

10· 饼面抹甜面酱，放入生菜即可。

鸡蛋灌饼的做法？

先把鸡蛋打到盆里面，可以先不用搅拌均匀，放置待用。

把两碗面粉舀到鸡蛋盆里面。

不停得搅拌，让面粉和鸡蛋混合均匀，感觉不合适的话，可以加点水，再搅拌。

把电饼铛倒上油，加热至油热。

把搅拌均匀的鸡蛋汤倒在电饼铛上，用铲子摊平。

在加热的过程中，把西红柿切成薄片，放置待用。

当面饼的一面加热好了之后，翻过来，继续加热。

加热到差不多了，关掉电饼铛。利用余热加热。期间放上切好的西红柿和酱。想吃点别的话，可以加点别的东西（鸡蛋、火腿肠之类的）

可以用铲子把面饼的两边翻起来，卷成卷装。还可以用铲子铲成两段。随即就可以出锅。

鸡蛋灌饼早餐的做法？

食材：面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个

做法

1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；

2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时；

3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；

4、将醒好的面团取出，揉匀备用；

5、将面团分成50克左右的小剂子；

6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；

7、将面条卷起，

8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制；

9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；

10、将蛋液缓缓的倒入饼中，

11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；

12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。

原料

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

步骤

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

1，面盆中倒入200克面粉，倒入110毫升清水用筷子搅拌成面絮状。

2，揉成光滑的面团（面团刚开始不好揉光滑，可以等几分钟再揉，就很容易揉光滑了），用保鲜膜密封或者把面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一个晚上。

3，早上把面团从冰箱取出来，不要揉，直接搓成长条状，切成12个大小均匀的小剂子。

4，取一个面团擀成薄饼，在饼的上面刷上一层油，饼的边缘不要抹油。

5，另外再擀一张大小相同的饼，叠放在这个饼的上面，然后再擀薄，边缘的地方注重擀一擀，使两张饼的边缘完全粘合在一起。

6，鸡蛋中加入香葱碎和盐，充分搅拌均匀。

7，电饼铛预热，锅底刷上一层薄油，把饼放入锅中，盖上盖子，烙10秒翻一次面。

8，来回翻两次，锅内的饼就会鼓起来。

9，趁机用筷子在饼的中间位置戳一个洞，把蛋液灌进去。

10，盖上锅盖，再烙20秒，待饼里面的鸡蛋液熟透就可以关火了。