鸡蛋灌饼土豆丝做法摆摊商用？
原料:
土豆1个、青红椒1个、花椒粉半小勺、蒜2瓣、盐1小勺、醋少许、花生油适量
鸡蛋灌饼里的土豆丝的做法:
1、土豆去皮，清洗干净，切丝，越细越好，再把青红椒清洗干净，去蒂去籽，切丝，蒜瓣去皮洗净，切粒。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把 辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀
主料2人份
土豆1～2个，青椒1个，蒜瓣1～2个，陈醋适量，生抽适量，盐适量，花椒面适量，油适量
烹饪步骤
步骤1，把鸡蛋放入面粉中
步骤2，加入放了盐的水，用筷子均匀搅拌，直到变成稀面糊
步骤3，稀面糊成这样就可以了
步骤4，土豆切丝
步骤5，辣椒切丝
步骤6，热油，煸香蒜瓣
步骤7，加入辣椒后翻炒，再加入土豆丝不停翻炒，加入花椒面，生抽，陈醋和食盐，翻炒至熟出锅
步骤8，把稀面糊再过滤一遍，把泡沫和面疙瘩都滤掉
步骤9，用不粘平底锅在火上加热，均匀涂抹一层油，锅热后调成中小火
步骤10，倒入一层稀面糊，稍稍摇晃锅，把面糊倒均匀
步骤11，轻轻摇晃锅，直到下面一层面饼不粘着锅面时，翻转面饼，煎另一面
步骤12，两面都煎好后出锅，同样办法把所有面糊煎成薄饼
步骤13，把土豆丝夹到饼上，摆好
步骤14，卷起土豆丝，即可享用
烹饪技巧
每次倒面糊前要均匀搅拌所有面糊，避免煎出的饼子不均匀
翻面时，最好前后摇晃平底锅，一使劲抬起锅翻面，熟能生巧，实在不行用锅铲配合筷子翻面，切勿用手，小心烫伤
用料：
面粉、鸡蛋、小葱、土豆丝、盐、鸡精、油、豆瓣酱或者香菇等等。
具体操作：
1.将面揉好，偏软些。
2.分割成小份，醒一会。
3.取一碗，放入葱花，油，盐，鸡精，喜欢胡椒，所以也加入了一点胡椒粉。
4.把面团擀成薄饼。
5.饼上涂满刚才拌的葱油料。
对折，再涂上葱油。
6.卷起来。
7.用手把卷压成圆饼。
8.擀成圆薄饼。
9.平底锅煎制饼蓬起。小火，鸡蛋打撒，从中间找个口灌入鸡蛋，最好的状态是饼的每个部位都灌入鸡蛋，而不溢漏出来。因为刚才卷的时候涂了葱油，饼一加热就会自己出来层次啦，所以很好灌入。
10.两面煎制，中间可在饼上涂抹些油。这样的饼外酥里嫩。
11.土豆丝加入香菇酱或者豆瓣酱炒熟，加入饼中。
鸡蛋灌饼做法摆摊？
【鸡蛋灌饼】
第一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感最好。
食材：鸡蛋3个、面粉150g、香菜2棵、苦菊80g、胡萝卜一根、黄豆酱适量、洋葱半个。
做法：
1、把面粉和成柔软的面团，饧10分钟后分成小面剂子。
2、备好黄豆酱。洋葱和胡萝卜切丝，苦菊和香菜洗干净。
3、每一个面剂子先擀成薄饼，在倒上小半勺油，把油用勺摊匀在饼中间。
4、像包包子一样包起，捏严，都做好，收口向下饧5分钟。
5、每个剂子擀成小饼。小烤盘上电磁炉开小火，涂点油，放入小饼。
6、鸡蛋一个个打散，我在鸡蛋里面放了一点葱花。
7、小饼定型，用筷子在饼一边撕开一个小口。倒进一个鸡蛋液。
8、再煎几分钟煎熟。
9、都做好，出锅后饼上涂一层黄豆酱。放入蔬菜，卷起即可。
【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油，鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油
【具体做法】
1、首先来和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性，加入240ml温水搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团，鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜，第二天早餐做早餐。
2、准备一些油酥。30g面粉，浇30g热油，调成糊状备用。
3、面团饧好后不用揉，直接整理成长条，分成6等份。
4、再依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取第一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。
5、取第一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀一下，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼子边缘不要擀，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这就是成功的关键。
6、可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。
7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。
8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。
鸡蛋灌饼的做法：
食材用料
面粉 一斤，油酥 适量，葱 2根，甜面酱一袋
鸡蛋 2个，生菜 2根。
方法和步骤如下：
1、将食用油或起酥油加热后趁热倒入面/粉中搅匀成油酥，油酥里还可以加点盐和花椒粉味道更好。
2、先和面然后醒好
3、醒好之后就可以做饼了，，首先从皮面中间往两边擀，擀到厚薄均匀就行了，抹上油酥
4、把面皮卷成团状醒好
5、准备好鸡蛋之后下锅做饼
6、等饼涨起来之后用筷子捅破撑住倒入鸡蛋
7、熟了之后放上葱花。酱。生菜还可以加个火腿。鸡蛋灌饼就做好了。
想摆摊卖鸡蛋灌饼，不知道该准备些什么？
鸡蛋灌饼做法
材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。 做法：
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。
