街边油炸臭豆腐的酱料怎么做详细点,谢谢了?
西安大品小吃培训的师傅告诉你酱汁调料:
辣椒粉 蒜末 盐 味精 香油 葱末 香菜 孜然 高汤 淀粉
具体的配比可以来家 卫星 西安大品小吃培训 的头一个字母简写
秘制炸肉酱的做法
1、配料:肉馅儿3~5两、甜面酱适量、香菇2~5个、豆腐干3片、西红柿1个、细香葱适量、料酒适量、啤酒一罐。
2、首先,把所有食材洗净备齐。
3、把香菇,豆腐干,西红柿,葱花切丁,锅中倒油加热。
4、葱花煸香,放入肉馅儿煸炒至变色,倒些料酒。
5、放入香菇和豆腐干,继续煸炒两三分钟,劲量把香菇和豆腐干炒得干一些,有点嚼劲,依个人口味来。
6、放入西红柿丁,炒至出汤,西红柿切丁是为了更快地让西红柿融化出汤。
7、下面加入甜面酱。
8、翻炒一分钟左右,刚才把西红柿炒出汁就是为了这一步翻炒酱的时候不至于快速干锅。
9、开始倒啤酒,用啤酒代替水,不需要再加水了,倒啤酒的量依照酱的多少而定,不要上来就把一罐啤酒全部倒进去,那样就没法吃了。
10、下面就是用勺子或铲子在锅中一直向一个方向转动,以免酱干锅。
11、一直炒到酱变黏稠为止,可以关火出锅。
12、一锅美味的炸酱出锅了,加些香菜和辣椒更美味。
食材清单
瘦肉馅儿 300g 、 甜面酱 1袋 、 榨菜 1包 、 豆瓣酱 150g 、 白砂糖 1勺 、 橄露橄榄油 2勺 、 味极鲜酱油 1勺 、 葱 3根 、 姜 25g
烹饪步骤
腌肉料(1勺生抽、1小勺孜然粉、1小勺胡椒粉)。把腌肉料调好加入肉末内,,拌匀。千万别一个方向拌,容易搅打起筋,变成肉丸子馅儿。
向拌好的肉糜中加一勺橄露橄榄油,橄榄油可以熟化肉类,同时保持肉的柔嫩度。
葱伴侣家的豆瓣酱和甜面酱准备好。
拌匀肉糜腌制15分钟备用。
葱切末、榨菜切小丁,姜切末。
锅内放入一勺橄榄油,加入葱姜榨菜丁炒香。
加入肉糜翻炒。
炒到肉糜发白,锅内煸出肉糜的油脂。
这个时候加入两种酱炒匀。
撒上一勺白砂糖,提鲜。
小火翻炒20分钟出锅即可。一定要勤翻动,不然酱容易粘锅。
把肉酱盛出,多的可以放到用开水烫过的无水无油的玻璃瓶或保鲜盒内保存。随吃随用干净的勺子取出即可
主料
五花肉150克,黄瓜半根,胡萝卜(红)半根,姜1小块,甜面酱1勺,黄酱3勺,老干妈1勺,白糖1勺,小葱3根,水适量,植物油适量
步骤
1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
1.将购买的干黄酱准备好,倒入碗中,加入适量的生水调匀。
2.将稍微肥点的肉切成小丁,可以将肉丁切的越小越好,再讲葱切成末备用。
3.锅加热后倒入油,尽量不要太少,否则容易粘锅,在油热后加入肉沫,炒熟。
4.在肉丁8成熟时,将调好的酱倒入锅中,这时候要转为小火。否则酱会很容易糊。
5.注意要在小火上慢慢的熬酱,并且用锅铲不断的搅动,以免出现粘锅的情况。并且根据酱的粘稠程度加水稀释。
6.将切好的葱花放入锅中,并且打两个鸡蛋,用锅铲不断的搅拌。
7.炒出肉香时,在酱变成油量的微***时关火,把酱出锅即可。
8.在熬酱的时候注意不用放盐,因为酱本身就是咸的。
步骤 1
把姜片,蒜瓣,花椒放入油锅小火熬制料油,香味浓郁可以关火,把料过滤出去留油
步骤 2
猪肉馅加料酒搅匀,锅中放入料油,姜片,肉馅搅散,加入生抽,蚝油,黄豆酱,老抽,调一下颜色,加入老干妈辣酱,五香粉,黑胡椒粉,老干妈,然后加入蘑菇碎,白洋葱碎翻炒,加入半小碗开水,炖煮一下肉酱,等到水分蒸发后,就可以盛出。
1、五花肉切肉丁、葱切葱花、姜切细丝、黄瓜切小丁备用,豆酱加两勺猪骨汤搅匀;
2、大葱切小丁(多放)、黄瓜切丁(喜欢脆脆口感的可将黄瓜丁出锅前加入)、姜切沫(不喜欢吃姜的可以不加),大蒜拍碎,加料酒、酱油、鸡精拌入肉丁,腌制约一刻钟;
3、锅内倒入适量植物油,烧至7成开,放入八角、花椒、桂皮等,待花椒颜色变黑将两者取出,味已入植物油,此时加入葱花、姜丝,加入少量酱油爆炒出香味,倒入腌制好的肉丁翻炒至段生,加入搅好的豆酱不断翻炒均匀后,放上冰糖数颗,待冰糖融化,收汁后便可出锅。
炸串串摆摊撒料酱料配方?
炸串酱料配料配方:豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克、鸡精40克、味精40克、十三香,红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱,熬至4分钟捞起豆瓣渣后,开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟,最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
炸串配方:豆瓣酱、花椒粉、五香粉、辣椒面、鸡精、味精、等食材。然后将油烧制50度中火下豆瓣酱,熬至4分钟捞起豆瓣渣后加入清水,最后放入五香粉、辣椒面、花椒粉、淀粉等。
食材用料:辣椒,大蒜,食盐
1,首先我们需要准备干净且没有水渍的辣椒(最好稍微晒干一点的,防止***变质),大蒜、食盐。
2,接下来把准备好的辣椒切成碎末,记住切的过程中掉落的辣椒籽不要丢弃,要一并当做原材料使用,否则会影响辣椒酱的辣度。
3,然后把准备好的大蒜切成蒜末,跟刚才的辣椒末进行搅拌混合,然后加入适量食盐,搅拌均匀。
4,最后找个透明的瓶子进行装置,然后放到阴凉避光处即可。
材料
日本甜米酒(料酒)160毫升,酱油235毫升,米醋25毫升,芝麻油5毫升,白砂糖65克,大蒜7瓣,剁成末,鲜姜末5克,红椒粗粉1捏,黑胡椒粉适量
做法1、取一个平底调料锅,倒入甜料酒,在大火上烧开。
2、然后将火调至中偏低,继续煮10分钟。
3、再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀。
4、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味。
5、接着再煮5分钟即成。
6、待冷却后,装入能密封的容器中,盖紧。放冰箱冷藏备用。
路边油炸馍酱怎么做?
1、将豆豉剁碎,土豆莲菜去皮切小丁,红萝卜香菇也切成小丁,辣椒也剁碎2、这些都切碎备用,有熟花生的话最好加些,提香,把花生剥皮,稍微碾碎些。
3、锅里放油,先放部分蒜蓉炒香,然后放豆豉,因为买回来的豆豉里面会有油!然后放香菇,莲菜,土豆,红萝卜,最后放青椒,剩下的蒜蓉和花生碎。
4、炒熟之后,放盐和五香粉。最后在上面撒些芝麻,即好看,又好吃。扩展资料酱汁为流质或半流质的混合物,可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观,也用作涂敷食品外表的材料,如奶油鸡的白酱汁。
液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露,辣酱油等既可用于烹调,又可用作餐桌调味品。
很多酱汁以奶油面粉糊为原料,入锅稍煮数分钟制成。