牛杂小吃做法？
10斤牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。
这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。
在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
清汤牛杂摆摊做法？
清汤牛杂是一种非常受欢迎的小吃，比较适合在摆摊上制作。以下是一种简单的清汤牛杂的做法：
材料：
1. 牛百叶、牛筋、牛肠、牛心、牛肝等牛杂500克左右
2. 葱、姜、蒜、辣椒、香菜等配料
3. 食用油
4. 清汤适量
5. 盐、味精、胡椒粉等调料
步骤：
1. 将牛百叶泡发，牛筋、牛肠等彻底清洗干净，然后切成适当大小搁置备用。
2. 牛肝、牛心切成小块，放入开水中焯烫30秒至1分钟，捞出洗净，备用。
3. 热锅加油，放入葱姜蒜辣椒翻炒出香味，然后加入牛杂炒至变色。
4. 将炒好的牛杂加入开水中，加入少量盐、味精和胡椒粉煮约20分钟，待牛杂煮熟后捞出置于碗中。
5. 将煮好的清汤倒入碗中，撒上香菜末即可食用。
小贴士：
1. 牛杂要选用新鲜的，味道才更加鲜美。
2. 牛肝、牛心只需短暂焯烫，否则煮久了口感会变得比较老硬。
3. 烹制期间要适量加入盐、味精和胡椒粉等调料，可以根据自己的口味进行调整。
4. 清汤可以用牛骨、猪骨或鸡骨等制作，也可以使用清水代替。
5. 摆摊上要注意卫生问题，牛杂煮熟后要及时取出，避免沾染灰尘和细菌。
是一种传统的中国小吃，在街头巷尾随处可见。它有着丰富的营养成分和独特的口感，受到了广大食客的喜爱和追捧。下是清汤牛杂摆摊做法的详细步骤：
材料：
新鲜牛杂、葱姜蒜、辣椒、香菜、花椒、豆皮、海带、小米椒、香油、盐、鸡精。
制作过程：
. 将新鲜的牛杂洗净，放入沸水中煮3~5分钟，捞出后用凉水冲洗干净；
2. 将煮过牛杂的水倒掉，再加入新的水煮开，放入葱姜蒜、辣椒、花椒和盐，煮出清香味；
3. 将煮好的牛杂放入锅中煮熟，取出切成片状备用；
4. 将豆皮和海带煮熟备用；
5. 将煮好的汤倒入碗中，加入适量的鸡精和小米椒，搅拌均匀；
6. 将牛杂、豆皮和海带放入碗中，再倒入汤汁；
7. 最后撒香菜和少量香油即可。
制作好的清汤牛杂可以放在摆摊上销售，也可以做成外带的小食品，口感清香爽口，是每个食客都会喜欢的一道美食。
武汉牛杂正宗做法？
武汉牛杂是一道充满地方特色的美食，以下是牛杂的正宗做法：
所需材料：
- 牛杂：牛脑、牛心、牛肺、牛肝、牛舌、牛肠等适量
- 豆皮：适量
- 萝卜丝：适量
- 面条：适量
- 镇江香醋：适量
- 辣椒面：适量
- 姜蒜末：适量
- 油炸花生米：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
制作步骤：
1. 将牛杂清洗干净，切成小块，加盐、酱油搅拌均匀腌制10-15分钟。
2. 开火煮面，待水开后加入面条，煮至面条熟透捞出备用。
3. 热锅凉油，下姜蒜末翻炒出香味后加入适量的白糖，烧至白糖融化。
4. 把腌制好的牛杂放入油锅中煸炒，煸炒过程中加入酱油、白糖、盐调味。
5. 再将煸炒好的牛杂加入水，大火煮沸后换小火炖煮，约煮10-15分钟左右即可。
6. 同时把豆皮下锅，随后煮开焯水。
7. 把焯好水的豆皮直接加入炖煮的牛杂锅中，加适量醋、辣椒面调味，再加入适量的水煮开，待豆皮煮熟后，放入萝卜丝、油炸花生米，关火。
8. 准备好装盛的碗，把煮好的面码在碗底，加入牛杂、菜、豆皮等食材以及调味汤即可食用。
小贴士：牛杂烹调时间不要太久，否则口感会变得不好。另外，豆皮焯沸水不要太久，到闻到焦味即可捞出。最后，喜欢吃辣的可以适量加辣椒面和牛杂汤料底料中的花椒和辣椒。
牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，这个过程用广州老话叫“飞水”。捞出的牛杂冲冷水洗净。
2. 牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。
3. 大火烧开后，转中小火炖1小时左右，如果是高压锅，锅钮浮起后压20分钟左右
4. 趁着炖肉的时间，白萝卜削皮洗净，切块。另起一锅加清水，放2片姜，烧开水放入萝卜，顺手抓一小把生米进去煮，这样煮的白萝卜会又香又甘甜。
5. 炖好牛杂，白萝卜也煮好了，将白萝卜块铺在砂锅底。
6. 牛杂舀进来，倒进去适量汤汁，开火煮一小会，加入盐调味就开吃咯。
街边小吃牛杂撸串秘制方法？
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将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
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加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
最后一步
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
柳州酸辣牛杂做法？
冬天打火锅，夏天吃凉拌，牛杂就是一年四季柳州人都爱的全民美食。
今天就来介绍一下酸辣牛杂做法
熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、莴笋、牛筋、胡萝卜、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自制牛肉辣酱
先把熟牛舌外面的一层皮剥去。锅中烧上水，把牛腱子肉、牛舌、牛肚、牛筋放入锅中，加入料酒，再次烧沸腾马上捞出，煮过的牛杂卫生口感又好
再用刨切机把莴笋和胡萝卜分别刨成细丝，再把油炸花生压成花生碎，香菜切段，蒜子用捣碎器捣成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛杂都切片，然后把切好的牛杂放入莴笋丝盆中
再放入辣椒圈、蒜泥、自制牛肉辣酱、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖一勺提鲜、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再放入香菜段，再次搅拌均匀最后撒上白熟芝麻。一盆又香又辣的凉拌牛杂就做好了
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品
材料：葱1块，姜1块，牛肚，牛舌，牛腱子肉各半斤，花生米2大勺，香菜末，面粉适量。
香辛料：八角2个，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1块，丁香1小勺
调料：盐1小勺，黄酒1大勺，辣椒油2大勺，味极鲜酱油1大勺，花椒粉1大勺，食用油1大勺
做法：
1 大葱切段，姜切片。
2 将牛肚上的油用刀切去，撒面粉，揉搓，洗净，切3cm见方的片。
3 牛腱子肉洗净，用刀背敲打到肉质松散，去筋膜，逆着肉纹划开几道刀口。
4 锅加凉水，放牛肚焯水10秒，放牛腱肉，煮出血水，捞出。
5 将牛腱肉，牛肚，牛舌放锅里，加水，盐，黄酒和香辛料；大火煮30分钟，小火炖1.5小时，捞出。凉凉。
6 将辣椒油，酱油，花椒粉放碗里成碗汁。花生米用油炸透，捞出切碎。
7 将牛肚，牛肉切成0.2cm的薄片，混合。
8 倒入碗汁，拌匀，撒香葱末，花生碎。
牛杂洗净，用清水浸泡四至五个小时，中间多换几次水，把血水泡出来至水清为宜；牛杂洗净控水，所用食材和调料准备好
牛杂切大小均匀的块，西红柿去皮切块，大葱切段、蒜用刀拍一下、姜切片备用。炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会会，把血水煮出来捞出牛肉控水，切记不要过凉水哦，焯肉的水倒掉不要
把牛杂、葱、姜、蒜依次放入砂锅，加入足量的开水，切记！一定要加开水哦
放入料酒、生抽、白糖大火烧开后，改小火慢炖，盖上锅盖炖90分钟
牛肉炖到八成熟加入西红柿，盖锅盖继续炖20分钟，炖至牛肉软烂
放入精盐煮十分钟入味，出锅前放入香菜调味就可以了
1、牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种一共1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱或柱侯酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，
4、烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
5、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料
