齿***卤汤制作流程
1、步骤 1 流水洗净***子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香 步骤 2 加入水或高汤烧开，水的量以能没过***子为准。
2、工艺流程： 原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品 制作流程：***解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入***→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。
3、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
鸭脚用什么煲汤最好
辅料：盐5克、酱油10克、蚝油10克、沙姜1大块、草果3个、香叶3片、陈皮2片、八角3个、花椒10克、麻椒10克干、辣椒6个、姜片2片、豆瓣酱2大勺、紫苏3根、***篓2根、桂皮3片、油果12个。
鸭爪炖汤配配菜有海菜，豆芽，豆角，蘑菇等等，这些都是炖鸭爪所要煮的配菜。材料：鸭头1个、鸭爪2个、鸭翅2个、海带200g、盐5g、葱5g、姜6g。
小火炖了两小时的汤，放点盐下去就能喝了。
食材：鸭掌500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。鸭掌、冬瓜、绿豆等冼干净备用。鸭掌放热水里煮一下，捞出备用。煲中放水，水沸后开始放除冬瓜外的材料下去，然后小火炖两小时。
将田螺的香味彻底激发出以后，把准备好的鸭脚、高汤加入锅中，并盖上锅盖用中火对所有食材进行慢炖半个小时。最后往锅中加入适量食盐、鸡精、麻辣鲜调味，再加入豆腐皮慢炖20分钟，就可以出锅食用了。
小卖部的鸭翅,鸭掌的做法
解冻：并清冼一遍。煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。
适合鸭的摆摊做法如下（以周黑鸭为例）：第一步：将***鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。第二步：煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。
步骤1/5 买来的腊鸭翅鸭脚，洗净后上锅过一遍开水，稍微煮下，去掉些原有的盐分。出锅后沥干水，再上锅大火煸干剩余水分。
红烧鸭掌鸭翅的做法 步骤1 我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的，其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子，一个八角，图中量四小勺的料酒。步骤2 开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。
卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
简单复刻了周黑鸭连骨头都入味了
正宗周黑鸭的做法【点击了解更多加盟项目】方法如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克，制法∶麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
再小火焖煮30分钟后，让酱汁和食材充分融合，就可以出锅享用啦。- step7 - 出锅后的自制周黑鸭，再次淋上酱汁，让食材更加的入味。
麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。
花椒适量 姜片适量 蒜头适量 自制周黑鸭的做法步骤 鸭翅的选购新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。
卤鸭翅膀、鸭脚要怎么做?
制作：干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。
解冻：并清冼一遍。煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。
鸭翅 10只左右、鸭爪10只左右、陈醋1瓶、大蒜适量、葱头适量、白糖量、米椒适量、泡椒适量、食用盐适量。方法、准备好材料：鸭翅、鸭爪、陈醋、大蒜、葱头、白糖、米椒、泡椒。
大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。卤鸡脚，卤鸭脚，卤鸭翅的方法与上同。