河南臭豆腐做法？
用料：
豆腐500克，臭豆腐乳100克，辣椒面50克，孜然粉50克，大蒜一头，葱100克，生抽20ml，蚝油10ml，醋40ml，水3L，淀粉100克，油200ml。
做法：
选择老豆腐
先把豆腐切片
然后改刀切小
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁勾芡，把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内
翻匀以后就可以出锅
正宗的河南臭豆腐就做好了，炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。
1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可；起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅
2、葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可
冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
河南甜饼的做法？
以下是河南甜饼的做法：
材料：- 面粉：500克- 白砂糖：150克- 黄油：100克- 温水：适量
步骤：
1. 将面粉放入大碗中，逐渐倒入温水，边倒边搅拌，直至面粉开始成团。
2. 将黄油切成小块，加入面粉中，继续搅拌揉捏，直至黄油完全融入面粉中，成为均匀的面糊。
3. 将面糊整理成光滑的面团，用保鲜膜包裹好，静置约30分钟，使面团充分松弛。
4. 取出面团，用手揉搓成长条状，再切成适当大小的小块。用手将每个小块搓圆备用。
5. 将搓圆的面块用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的薄饼。
6. 平底锅加热，不用放油，将薄饼放入锅中，小火慢煎至两面金***即可。
7. 煎好的甜饼放在盘子里，撒上适量的白砂糖，轻轻按压使糖均匀附着在饼上。
8. 建议趁热食用，口感更佳。
以上是一种简单的河南甜饼做法，你可以根据自己的口味调整甜饼的甜度和厚度。享受美食的过程，祝你成功制作出美味的河南甜饼！
食材明细
糯米粉、白糖、水。

1、原料***

2、糯米粉和白糖混合均匀

3、加入220克清水，调成粉浆备用

4、锅中热油，舀入一勺粉浆（每次舀粉浆之前，都要再搅拌多几下）

5、小火

6、刚下锅不要去动它，等到表面稍微凝固之后再去翻面

7、不时翻面

8、饼会鼓起来，用锅铲轻轻压扁

9、煎到两面微金***

10、用锅铲将饼推到锅沿，把饼压扁，尽量把油压出来，装盘即可
步骤1
准备所需材料
步骤2
温水中放入发酵粉，静置几分钟，让酵母活跃起来，然后和面，和好后发酵
面团发酵至两倍大，取出，分割成9份备用。（也可分成更多更小的剂子）
步骤3
取一小块，搓成长条，擀开
步骤4
然后将长片面卷起来
步骤5
卷起来的面团压扁，放入适量白砂糖，包裹紧
步骤6
收口朝下，再次擀成椭圆形，放入烤盘，表面刷蛋液，烤箱180度，20分钟左右
河南小吃油馍头的做法？
食材：普通面粉500克、鸡蛋1个、水500克、盐10克、发酵粉8克、食用油适量
做法：
1.面粉里加入盐，搅拌均匀，发酵粉加入500克水中，让其融化在水中，然后面粉里加入鸡蛋，把发酵粉水也倒进去，用筷子搅拌成比较稠的糊状
2.盖上盖子，醒发1个小时，醒发好的面糊上会看到有气泡出现
3.锅里加入食用油，油热后，用勺子舀一勺面糊，倒在油锅里小火炸上色，炸熟捞出
4.所有油馍头都炸好后装盘食用即可
油馍头制作注意要点
1.里面加鸡蛋，可以让炸出来的油馍头更蓬松，口感更好。
2.水量和面粉的量为1:1，这和好的面糊稀稠度刚刚好
3.1斤面里加10克盐，这样炸出来的油馍头咸淡刚刚好，如果口味比较轻，把盐的用量减5克
4.如何判断炸油腻头的油温是否合适？拿一根筷子放入油中，筷子周围有大量气泡出现，说明油温就可以了，整个炸的过程中，用中小火炸制
步骤1/5
香葱和辣椒切碎，加少许盐，和鸡蛋一起搅拌均匀。
步骤2/5
锅里放少许油，油稍热便放入饹馍，只要有一半搭进锅里就行，转一下饹馍，使之均匀的沾上油。
步骤3/5
倒上搅拌好的蛋液，再倒入一点油，晃晃饹馍或是锅，使蛋液均匀的铺满半张饹馍，稍凝固时把另半边饹馍折过来盖上。
步骤4/5
两面都烙一下。
最后一步
通常折一下，鸡蛋熟了就好。
做法如下，用料，面粉 400克，酵母 4克，温水 适量（ 240g左右），糖 5克，盐 5克，小葱花 30克，
上面所有材料混合。成略稀的面团，放冰箱冷藏一夜，第二天早上用。（现吃的常温发酵2倍大即可）。 面团搅拌下排气，手抹油防粘，切短条8分热油下锅变色出锅。搭配鸡蛋汤，胡辣汤早餐美哒哒。加小葱油炸容易糊变苦，不加也可以，但不糊时很香不想下手碰面，用筷子挑了面团，各形状小油馍头。。用一双筷子，一手拿一个把面挑起来，来回搅两下，挑的少一点，太大了炸不透。挑起来的面放入油锅。炸到两边金黄，捞出。
