怎么制作叙永小吃麻辣豆腐干？
主料：
豆腐干1000克。
香料：
干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。
配料：
郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。
做法步骤：
1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。
2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。
麻辣豆腐干详细制作步骤1.将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2.红干椒切碎；
3.花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4.勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5.勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6.倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
香辣拐角家庭做法简单？
步骤1
蟹脚从中间关节对半切开。蟹脚从中间关节对半切开，喜欢味道重的可以再用刀背拍松外壳
步骤2
锅内微火热油、加入花椒粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。再开火，放姜葱蒜、小米椒茴香爆出香味 加一勺豆瓣酱半勺老干妈豆豉煸出红油
步骤3
转大火，加入蟹脚，翻炒一会，翻炒至蟹脚呈红色，放入一茶 勺白糖，一勺耗油，一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽 翻炒均匀
步骤4
倒入啤酒（或热水）至蟹脚的2/3处，中火焖烧8分钟
步骤5
大火收汁（留部分汤汁），边翻动蟹脚裹上酱汁
1、主料：蟹肉250克、百合100克。
2、辅料：莲子20克、辣椒（红、尖）60克、青椒15克、鸡蛋黄30克。
3、调料：姜5克、大葱5克、白砂糖2克、盐3克、味精1克、淀粉（玉米）10克
原料： 蟹脚20只，九层塔少许。 调料： 姜五片，蒜末少许，酱油、胡椒粉各一中匙，色拉油、绍酒、葱末、辣椒末各一大匙，芝麻油、淀粉各一小匙。 做法：
1、将蟹脚洗净拍碎，用姜片、蒜末、绍酒、酱油腌。
2、加入一大匙色拉油，高火1分钟后放入腌好的蟹脚，高火4分钟。[美食杰]3、再放入葱末、辣椒末、胡椒粉、淀粉，高火2分钟后放入九层塔，高火1分钟拌匀，淋上芝麻油即可。
原料： 蟹脚20只，九层塔少许。 调料： 姜五片，蒜末少许，酱油、胡椒粉各一中匙，色拉油、绍酒、葱末、辣椒末各一大匙，芝麻油、淀粉各一小匙。 做法：
1、将蟹脚洗净拍碎，用姜片、蒜末、绍酒、酱油腌。
2、加入一大匙色拉油，高火1分钟后放入腌好的蟹脚，高火4分钟。[美食杰]3、再放入葱末、辣椒末、胡椒粉、淀粉，高火2分钟后放入九层塔，高火1分钟拌匀，淋上芝麻油即可。
原料： 蟹脚20只，九层塔少许。 调料： 姜五片，蒜末少许，酱油、胡椒粉各一中匙，色拉油、绍酒、葱末、辣椒末各一大匙，芝麻油、淀粉各一小匙。
做法：
1、将蟹脚洗净拍碎，用姜片、蒜末、绍酒、酱油腌。
2、加入一大匙色拉油，高火1分钟后放入腌好的蟹脚，高火4分钟。[美食杰]3、再放入葱末、辣椒末、胡椒粉、淀粉，高火2分钟后放入九层塔，高火1分钟拌匀，淋上芝麻油即可。
甜麻辣肥蛤的做法？
主料：蛤800克
调料：食用油、葱一段、姜一块、蒜一头、花椒、麻椒各一小把、郫县豆瓣酱一汤勺、麻辣火锅底料一汤勺、料酒一汤勺、生抽一汤勺、醋少许、糖一小勺、八角一个、桂皮一小块、香味一片。
美食麻辣肥蛤做法

1、火锅料、郫县豆瓣调匀、生抽、糖、醋加清水调匀备用。

2、肥蛤泡一上午吐沙。
3、洗净沥干水份。
4、葱姜蒜切蒜，量适当多一些。
5、备好调料。

6、油烧热，爆香所有调料。
7、加入郫县豆瓣煸出红油。
8、加入调料，加入适量清水或高汤，下入肥蛤。
9、烧开至蛤全部张开即可。
小贴士：
料一定加足，花椒麻椒不可少，喜欢辣点的，加红辣椒爆香。
主料：肥蛤 3斤。
调料：郫县豆瓣酱 1勺，大红袍红99 适量， 葱2根，姜3片，蒜 2瓣， 花椒2个，香叶 适量， 香菜 30g， 白醋4ml，料酒 6ml， 五香粉适量。
做法
1、准备好所有食材。
2、把肥蛤喂养干净放入锅中，加入料酒，少许白醋，然后用大火爆炒。
3、加满凉水，然后放入大红袍红99。
4、加入香叶大火熬制，至水开。
5、水开后，然后加入白糖。
6、加入五香粉，盖盖10分钟。
7、加入香菜，大火收汁。
8、最后出锅即可。
花蛤洗净外表，水盆里调入精盐搅拌融化，取一口径比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在盐水盆里，养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。
把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用。
葱、姜、蒜切片。
干辣椒和鲜辣椒切段 。
炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒，开大火爆香。倒入葱、姜、蒜炒出香味。
处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒，加入鲜辣椒。
开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口 。待花蛤张口，稍微翻炒几下即可出
首先准备一些新鲜的肥蛤一些，把肥蛤清理干净，然后在准备一些干辣椒段、姜末、花椒。如果喜欢吃辣可以多放一些辣椒。
第二、红99火锅底料，锅里先烧一些水，把肥蛤炒洗干净、放在一遍用，然后锅中稍油，把切好的小料放入锅中炒出香味，炒出香味以后放入适应的火锅底料、炒出红油、放入半勺味极鲜酱油、半勺耗油、盐、鸡精、放入半勺水。肥蛤放入锅里 烧制三分钟就可以了 出锅撒点香菜，一道美食就做出来了 好吃不油腻。
四川麻辣萝卜干做法李子柒？
配方主料：青萝卜4个
辅料：食用油适量，盐适量，白糖适量，干辣椒粉适量，白芝麻适量，姜粉适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，生抽适量，香油适量，味精适量
做法：
1.青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。（要保留萝卜皮）
2.萝卜削去根须，，切成5厘米长的条。
3.放在太阳下晾晒。
4.晾晒至八成干。
5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。
6.再放开水中泡一会。
7.准备好腌萝卜的调料。
8.泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。
9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味即可食用
10.成品
1、调料： 酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克。
2、将萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
3、取下用温水泡软，洗净后切成丝；
4、花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及萝卜丝拌匀入味即成。
5、麻辣萝卜干是四川省传统的美食，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆。
1、首先选新鲜不空心的萝卜，选红萝卜口感比其他萝卜要好。切成细条摆放到筛子中晾晒。
做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要晒得太干，如果要装坛子里放很长时间，就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。
天气好，晒三天就OK。
萝卜干下饭菜开胃菜自制农家干货特产四川榨菜麻辣脆萝卜咸菜500g
2、晒好的萝卜用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。反复揉搓，直到水洗清为止，再把水挤干净。
把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时，晾干水分。防灰尘或者防蚊的话，上面可以盖上纱布晒。
3、趁晒萝卜干时间，可以准备调料，调料最简单的就是盐、白酒、辣椒，可以根据自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。
我这个辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干净，中小火炒干水汽，再放少许花椒炒香。用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细，这样做的特别的香。
4、萝卜干揉搓入味：
第一步放白酒，萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步，放高度白酒杀菌，放白酒后萝卜干脆嫩，口感也更好。
第二步放盐，萝卜干本身具有清甜味，放的时间不长的话，不要放太多的盐，和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下，再加合适的盐。然后反复抓捏并揉搓，让萝卜干入味。
最后根据自已的口感，放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料，口感越好。把辣椒粉抓匀即可。
