福建沙县小吃的辣椒酱的配方是什么?
准备材料:红辣椒 6斤、花生 20g、芝麻 20g、油 500g、白糖 少许、盐 少许、姜 少许、蒜 少许、白酒 少许、营口大酱 少许、豆豉 少许、醋 少许、牛肉 适量、香菇粒 适量。
1、首先把准备好的辣椒使用清水清洗干净,用刀切碎。
2、然后往锅内放入适量的油,大火加热。
3、等待锅里油加热后,放入准备好的牛肉沫,快速翻炒。
4、然后往锅内倒入准备好的香菇粒,辣椒和醋,拌匀。
5、再往锅里倒入准备好的芝麻,花生,豆豉和营口大酱,翻炒均匀。
6、翻炒均匀后倒入准备好的糖,姜蒜,快速翻炒。
7、等待大火熬一个半小时之后,锅里倒入准备好的白酒,盐,鸡精。
8、拌匀后盛出,这样辣椒酱就已经完成了。
原料:红辣椒100千克,食盐15千克,50度以上白酒200克。
五香料:大茴香60克,小茴香60克,花椒60克,桂皮40克,陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
做法步骤:
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,与五香料和14千克食盐一起粉碎,装入坛子。
2、倒入白酒,并把留下来的1千克食盐撒在最上面,密封发酵即可
沙县小吃酸辣酱怎么制作?
将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,然后用料理机磨成细腻的酱泥,再加上适量的盐拌匀后装坛密封,当看到酱泥中有气泡冒出时,说明辣椒酱已经开始发酵了,加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
沙县辣椒酱的做法二
这款辣椒酱也是正宗沙县人爱吃的,它就是五香味的沙县辣椒酱,
原料:
红辣椒1000克,食盐150克,50度以上白酒少许。
这个我做过,还挺成功的,首先需要准备的材料有:新鲜的朝天椒或***头红辣椒1000克,盐150克,白醋少许。
将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,与五香料和以及食盐一起粉碎,装入坛子,再倒入白酒,再在最上面撒上一层盐,密封发酵即可。
步骤 1
新鲜辣椒洗干净去蒂,大蒜去皮,备用。
步骤 2
红线椒、新鲜小米辣、野山椒切段,加大蒜粒,500克清水,分次用破壁机或者料理机打碎成酱备用。
步骤 3
打好的辣椒酱倒入不粘锅熬煮,煮开后加辣椒粉搅拌均匀离火,加全部调味料搅拌均匀后晾冷后装入密封容器保存。冰箱冷藏存放保质期最少可达6个月。
沙县拌面酱怎么调?
用料
花生酱 3勺
油 类似炒菜
葱 1/4根
辣椒 1个(这个可以不加,我只是馋它的味道)
生抽 2勺
步骤 1
切好葱,辣椒备用。(辣椒原沙县里面没有,我是馋它的味道,所以加,不喜欢辣的不要加)
步骤 2
准备好花生酱(这里我用的这个颗粒的,还有一款顺滑的都可以)。
步骤 3
生抽倒入花生酱中混合均匀(生抽我发现每个牌子的咸度不太一样,大家根据自己口味添加即可)
步骤 4
倒炒菜多的油,将葱,辣椒放入小火慢慢炸,一直炸糊,将葱,辣椒控油捞出丢掉。这就是葱油! 最后将葱油倒入混合好的花生酱,再充分混合就好了。