小笼包的正确做法及配方？
用料
面粉（揉面用） 500克
温水（揉面用） 300克
盐（放面粉里） 1克
糖（放面粉里） 1克
酵母粉 5克
肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等 适量（具体详见下面步骤描述）
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等 适量（具体详见下面步骤描述）
做法步骤
1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。
2、醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。
5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。
8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。
9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。
10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后，焖10分钟，即可出锅
准备用料：猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g
1、猪肉末里先加入3克盐，10毫升料酒，15毫升姜汁，30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤，每一次搅拌至有粘性后再加入。
2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。
3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。
4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟，之后再一次反复揉匀。
5、分成均匀的坯子。
6、擀成薄皮。
7、加入馅料后包起。
8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入，中间要留有空隙。
9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。
10、上桌。
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
材料：
面团：中筋面粉500克，水250克
馅料：猪肉馅500克，生姜末20克，鲜汤适量，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精2克，白胡椒粉适量，香油适量
步骤：
准备好面团材料，将中筋面粉和水混合均匀，揉成面团，放置静置20分钟。
准备好馅料材料，将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、酱油、料酒、盐、味精、白胡椒粉、香油和鲜汤，搅拌均匀，让其充分腌制。
取出一小块面团，用手搓成小圆球，放在案板上，用擀面杖将面皮擀成中心略厚、四周较薄的圆形皮。
在面皮中央放入适量馅料，注意不要放太满，同时将皮边往上拽，收口，将包好的小笼包摆在蒸笼上。
将蒸笼放在蒸锅上，开火大火蒸10-12分钟，待小笼包皮变得透明，馅料熟透即可。
小笼包制作需要耐心和技巧，需要注意皮和馅的比例，同时也要注意火候控制。希望你能根据以上步骤，制作出美味的小笼包。
主料
猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。
辅料
甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。
步骤
1. 猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。 此时可以把面和好，发着。
2. 猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。
3. 少许油，下姜末大火炒稍许。
4. 下猪肉末，转中火炒几分钟。
5. 加甜面酱两勺半。
6. 加老抽少许。
7. 加生抽适量。
8. 翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。
9. 开包。
10. 包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。
面粉500g，熟鸡肉500g，精肋条肉500g，原鸡汁100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱姜米，绍酒少许，清水适量
做法:熟鸡肉切成0.3厘米见方小丁，肉皮洗净后下汤煮至八成熟，凉了以后剁碎粒，下锅进原汁鸡汤，鸡丁，加入酱油，精盐，虾籽，酒，姜葱蒜煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条洗净，剁成肉沫，加入白糖，姜葱蒜搅拌，加入鸡丁皮汤调料即支撑鸡肉汤包馅。
小笼包子的做法？
一、小笼包子的做法
1.面粉放盆中加入酵母，泡打粉，糖拌匀
2.用溫水和生面团盖上保鲜膜自然发酵一夜
3.在准备猪肉馅，葱，姜切碎
4.然后加入盐，酱油，香油葱，姜拌匀放一边备用
5.准备食用碱面，用少许溫水化开
6.第二天面发好，加少量碱水只加面肥小坑里就行了，中和酸碱和匀
7.加入少量干面粉揉成团
8.揪出25克左右小面挤
9.擀成皮包入适量牛肉馅
10.捏褶包成小笼包
11.全部包完放入蒸笼屉上，锅中放凉水小火开锅，改大火蒸12分钟就可以吃了。
小笼包的做法？
主料
面粉适量
发酵粉适量
温水适量
猪头适量
大葱适量
碱粉适量
辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
姜粉适量
五香粉适量
小笼包的做法步骤
1.取适量面粉，用温水化开发酵粉，加入面粉中和成面团，发酵半小时，根据发酵的程度调整时间。
2.面团发至两倍大小，铺满蜂窝状。
3.加适量碱粉揉匀，二次醒发十分钟。
4.猪头大葱剁碎。
5.加蚝油，生抽，五香粉，姜粉，炒锅入油烧热淋入，放盐，加适量水一个方向搅拌上劲。
6.取适量面团，改刀成同等大小的剂子。
7.擀开放入肉馅，开始包小笼包啦。
8.依次包好再醒至十分钟。
9.冷水上锅蒸，上气后蒸三十分钟左右，根据包子的大小调整时间。
10.时间到后不要急于打开，虚蒸五分钟哦。
11.用辣椒粉，醋，生抽，盐调制一个酸辣口的沾水，搭配同食，棒极啦
主料:自发面粉500g; 辅料:清水300g,白糖50g,前腿肉300g,葱3根,姜末5g; 腌肉调料:盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、花生油1勺、芝麻油半勺、胡椒粉1勺、老...
食材：
面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗
做法：
1、3肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀
2、加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀。
3、白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮。
4、包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可。
