蜜汁脆皮茄子的做法？
蜜汁脆皮茄子是一道美食，下面是具体的制作步骤：
所需材料：
1. 茄子：2个
2. 盐：适量
3. 面粉：适量
4. 玉米淀粉：适量
5. 鸡蛋：1个
6. 菜籽油：适量
7. 蜜汁酱汁：生抽、老抽、糖、蜂蜜、料酒各适量
制作步骤：
1.将茄子洗净，去掉两头，然后切成片状。将茄子片放在盘中，均匀地撒上一些盐，搅拌均匀后静置10分钟左右，待茄子片表面有水分下出。
2.取一个容器，打入一个鸡蛋并把它打散。另外再准备一个小碗，里面倒入适量的面粉和玉米淀粉，之后加入少量水（面糊不要太稠）调匀。
3.将平底锅预热，倒入适量菜籽油。将茄子片均匀地裹上面糊，放进锅中煎至金***，捞出沥干油份后备用。
4.另起一个锅子热油，倒入少量葱姜末略炒并加入调好的酱汁，煮至粘稠状态。然后把煎好的茄子放进去，用铲子轻轻地翻炒均匀即可。
5.最后将炒好的蜜汁脆皮茄子盛出上碟即可食用。
主料：茄子 250克
辅料：鸡蛋50克 小麦面粉30克
调料：植物油25克 淀粉(玉米)15克 盐3克 白砂糖10克
1. 将茄子洗净，切条，撒入精盐腌片刻备用；
2. 将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出；
5. 炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。
所需材料：
- 茄子 2个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 油 适量
- 蜜糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 辣椒粉 少许
做法：
1. 把茄子洗净，去皮，切成小块，用盐拌匀腌制10分钟左右；
2. 把腌制好的茄子块沥干水分，分别沾裹面粉、淀粉、打散的鸡蛋液；
3. 热锅冷油，将茄子块放入中火煎至两面金黄，捞出沥干油分备用；
4. 取一小碗，加入蜜糖、醋、生抽、姜末、蒜末、辣椒粉，调成蜜汁；
5. 热锅凉油，倒入调好的蜜汁，煮至汁水浓稠；
6. 将煎好的茄子块倒入煮好的蜜汁中，翻炒均匀，让茄子块均匀裹上糖汁即可。
蜜汁脆皮茄子烹饪完成后，可以撒上一些葱花或芝麻，味道更加香浓。
蜜汁脆皮茄子是一道美食，下面是简单的做法：
材料：
茄子 2个
生粉 适量
面粉 适量
盐 适量
油 适量
鸡蛋 1个
蒜 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
糖 适量
水淀粉 适量
做法：
茄子切成适当大小的块，放入盐水中浸泡 10 分钟，然后沥干水分备用。
准备两个碗，一个放面粉，一个打鸡蛋，每个碗里加少量的盐，搅拌均匀。
1、用料：茄子适量、番茄酱适量、盐适量、白糖适量、白醋适量。
2、茄子去皮切丁。
3、茄丁放入碗中，两勺淀粉拌匀。
4、锅内倒油、五层油温下锅炸。
5、炸至表皮酥脆捞出。
6、锅留底油，放入盐、白糖、番茄酱、白醋。
7、倒入炸好的茄丁，翻炒几下。
8、放入熟芝麻、香葱出锅。
广东顺德脆皮烧肉做法？
材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小葱、粗盐、小苏打
做法
1. 锅内加水，下葱结、姜片，整块五花肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮至熟后捞出；
2. 瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断），肉的间隙中撒上十三香涂抹均匀；
3. 带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计）
4. 少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍
5. 烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分钟
6. 烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟
7. 烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食
在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层，烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。
1、准备主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜。
2、五花肉切块在热水里焯过备用。
3、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。倒入啤酒，没过五花肉即可。大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
1.五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分；
2.猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；
3.猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮
4.猪皮切十字刀，均匀在表面抹盐；猪皮朝上放在容器里，冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分）；
5.烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间
6.折起周围的锡纸做成盛器
7.烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，烤60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。
脆皮盐水鸭的做法？
材料：
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
啤酒脆皮烤鸭
主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
材料:
鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金***捞起。
4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
用料：鸭子半只、花椒少许、八角1个、葱少许、姜少许、料酒3瓶盖、粉红盐按自己需要给，丁香5粒左右，多放少放看个人喜好，香叶1片，冰糖少许
皮脆肉嫩盐水鸭的做法步骤：
步骤 1、冰冻的鸭子先解冻，清水冲洗一下。准备个腌鸭子的容器，把鸭子放进去。
步骤 2、倒粉红盐和花椒去锅里干炒（不用加油），直到炒出香味，关火。 将炒好的盐和花椒趁热倒在鸭子上，用手好好帮鸭子搓呀搓，做个粉红盐马杀鸡。（怕烫的话记得戴手套哦） 利用盐的热量，把鸭子皮的油脂搓出来，皮会脆和香很多的哦。 至于盐的分量，只要够您帮鸭子做个全身马杀鸡就好了。 搓完之后，腌一个小时。因为盐总在底下，想腌均匀的话，中途记得帮鸭子翻一翻身哦。
步骤 3、一小时后，烧一锅水，在里面放适量酒，姜，葱，花椒，丁香，一片香叶，1个八角，适量冰糖，粉红盐（水的咸度大概就是平时烫菜那样的就好了）。 鸭子用清水冲洗一下，放进前面烧开的加了料的盐水里面（火继续开着，火调到水不会因为沸腾溅到手就好）。 稍微烫一下鸭子的一头，然后拿出来，再稍微烫一下鸭子的另一头，再慢慢把整只鸭子放进水里。水一定要没过鸭子。
步骤 4、鸭子放锅里之后，把火调到最小，盖好盖子。 我的是电磁炉，调到100w。 火炉的亲直接调到最小就好，不能看到水沸腾，水是平静的，火越小越好。 就这样小火浸泡大概45分钟到1小时（肉比较厚的鸭子请适当延长时间），中间记得要时不时帮鸭子翻翻身（我是每15分钟翻一次）。煮到用筷子***鸭子最厚的地方，都能轻松插穿且没有血水流出即可关火放凉。
步骤 5、放凉后整锅（鸭子和水）放冰箱过夜，第二天就可以砍件，开吃啦
