酱香牛杂的做法及配方
做法 豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。花椒、八角搅碎成粉状备用。
牛杂,白萝卜,植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。做法 干椒切段,姜切片,葱挽结。锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。
做法:准备食材跟配料,这里的牛杂是市售的酱香牛杂。萝卜切成小丁,海参切成小块。起锅热油,加入姜片炸香。倒入牛杂,轻轻翻炒。倒入两勺料酒,把牛杂轻轻炒匀。
这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的,卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以,或者串成一串按将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出再用清水洗净。
牛杂的做法和牛杂的配方如下:工具/原料:牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。牛杂洗干净,汤锅里倒入半锅水,两大勺料酒。
牛杂酱制作方法和配方
加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。
做法:将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫。
材料:浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
牛杂酱汁的做法
1、干椒切段,姜切片,葱挽结。锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
2、做法:将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫。
3、做法姜去皮,放进果汁机,加水打成汁备用。将作法1的姜汁倒入锅内,加入米酒、酱油、麦芽糖、砂糖,以火煮5分钟。玉米粉加2大匙水调匀,倒入作法2中,勺欠后即可。
4、做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可。甜鸡酱 材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯。做法:将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。