四川各种面条做法？
燃面
备料
原料：面条250克，芽菜适量
调料：化猪油、葱花、味精、酱油、精盐各适量
做法
1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内，调匀。
2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟，捞入调好味汁的碗中，淋入烧至六成热的猪油，拌匀后即可食用。
注意事项
①面煮至刚熟即可，捞出时要沥干水分。
②燃面是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因用油多而无水，点火即燃，故名。
鸡丝凉面
备料
原料：机制细圆面条200克，熟鸡丝100克，绿豆芽50克
调料：红酱油、红油辣椒各30克，熟菜油、芝麻酱、醋各20克，蒜泥、香油、葱花各10克，花椒油、味精各适量
做法
1.细圆面条下开水锅中煮至断生，捞出，倒入香油拌匀，放在案板上抖散后晾凉，制成凉面。
2.绿豆芽择根洗净，放入开水锅中烫一下，捞出放入碗底。
3.晾好的凉面置于碗内，加入芝麻酱、醋、红酱油、红油辣椒、蒜泥、香油、花椒油、味精等调料，再放上熟鸡丝，撒上葱花，拌匀后即可食用。
四川面条有多少种做法？
四川的面条有十种做法，分别是:
1、担担面
担担面在四川省成都市和自贡市以及全国很多地区都十分流行，是中国十大最好吃的面条之一，吃起来咸鲜微辣，深受人们喜爱。
2、宜宾燃面
宜宾燃面是源自四川省宜宾市的传统面食小吃，是以当地优质的水面条为主要原料，搭配宜宾碎米芽菜、花生、核桃、辣椒和豌豆尖等辅料制作而成的，味道十分香辣可口，是四川十大特色美食之一。
3、宜宾姜鸭面
姜鸭面也是源自四川省宜宾市，是由宜宾燃面而延伸出的一种特色面食，是以鸭肉和仔姜为主要原料制作而成的，面条吃起来口感筋道，搭配仔姜的香辣，十分爽口，令人回味无穷。
4、荥经挞挞面
荥经挞挞面是源自四川省雅安市荥经县的特色面食，其历史十分悠久，距今已有100多年了，荥经挞挞面是纯手工制作的，制作工序比较复杂，搭配特制的高汤一起食用味道十分鲜美。
5、豆汤面
豆汤面是四川川南地区非常流行的一道特色面食，其历史悠久，约起源于清朝末年，是以当地手工制作的面条为主要原料，搭配上等大白豌豆、瘦肉沫和猪大骨熬制的面汤一起食用，味道堪称一绝。
6、内江牛肉面
内江牛肉面起源于四川内江，是四川很多地方都很流行的特色面食，其做法精细，用料讲究，面条吃起来口感细滑，汤汁是将优质猪骨使用文火熬制数小时而成的，味道十分鲜美可口。
7、奶汤面
奶汤面是四川省邛崃市的地方特色面食，是将用清水煮好的面放在用新鲜猪骨、猪蹄和鸡肉等食材炖好的奶汤中制成，再搭配鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来十分可口，深受当地人喜爱。
8、炖鸡面
炖鸡面也是四川省的一种传统面食，其中宜宾的炖鸡面最为有名，是以面条、鸡肉、香菇和青菜等原料制作的，不仅味道鲜美，而且营养也非常丰富，是滋补的佳品。
9、甜水面
甜水面是四川成都有名的特色面食，也是成都面食排名前十名之一，甜水面的面条有筷子头一般粗，吃起来十分有嚼劲，劲道的面条配上花生碎、辣椒油等佐料，吃起十分香辣爽口。
10、广元凉面
广元凉面是四川省广元市的传统特色面食，其外观和西安的凉皮相似，但主要原料是使用大米而不是面粉制作的，将做好的凉面配上辣椒油、花椒油、醋和酱油等佐料凉拌，味道十分爽口。
1、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀
3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开
4、另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可
四川人食堂一周菜谱？
四川人的食堂，菜谱安排就得是四川人喜欢的川味。以我们公司为例，一般每天安排一个凉菜，一个荤菜，一个素菜，一个汤。
周一：凉拌折耳根、青椒肉丝、麻婆豆腐、酸菜粉丝汤
周二：凉拌茄子、魔芋烧鸭子、炒莲白、海带汤
周三：凉拌豆腐皮、水煮肉片、炒土豆丝、莲藕汤
周四：凉拌娃娃菜、干锅鸡、炒青菜、玉米排骨汤
周五：凉拌、爆炒鸡杂、番茄炒蛋、绿豆汤
西红柿炒鸡蛋，锅巴肉片，木耳肉片，京酱肉丝，水煮肉片，水煮牛肉，麻辣香锅，麻辣鱼块，口水鸡，凉白肉，凉拌三丝，凉拌猪耳朵，酸菜鸭血，麻婆豆腐，烂肉豇豆，鱼香肉丝，青笋肉片，老萝卜酸鸭汤，元子汤，土豆烧排骨，手抓排骨，说起四川人吃的菜，上百种，那个省有四川的菜多
就是在一周之内吃的各种菜品的意思。很多食堂为了大家吃得好，生活水平提高都写出了菜谱，也是提前告诉大家一周之内吃的啥东西，让大家明白那天的东西自己喜欢吃注意到时购买。特别是在幼儿园老师都要这样做，是为了孩子吃得开心家长放心。
