沙县小吃蒸饺的那个酱怎么做？
他们的酱是秘方的，或者是自己长期试验的结果。不妨试一下我说的方法吧！也很好吃：把葱花和姜辣椒切得很碎！再切一点豆腐丁。
准备一包甜面酱。
热锅烧油，油稍稍多一点，把豆腐丁炸至金***，然后将葱姜辣椒炸一下，接着放两勺酱，搅拌半分钟，加一点水。煮开就可了。
南宁牛杂酱汁的做法？
一、牛杂酱料配方;
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自***厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。
二、牛杂酱料制作流程:
具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：
（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂。
1、将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2、香菜洗净，切成1厘米长的段；
3、豆瓣酱用刀剁成蓉；
4、姜洗净，切成粒大小；
5、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
配料：
盐50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克。这其中仔姜和蒜的比重是可以增加的。但两者相加不可超过辣椒的三分之一。
制作流程：
1、辣椒去蒂后洗净，放入竹编中晾晒2个小时，让水控干。
2、嫩仔姜洗净和剥出来的蒜瓣一起晾晒一下，让水控干。
3、选择一个大盆，将辣椒，嫩仔姜和蒜瓣一切倒入剁碎，不要太碎，辣椒碎有小拇指甲盖一半就行。
4、先加入盐搅拌均匀，再加入酒再次搅拌均匀。盐宁可少加，这样腌出的糟辣椒比较酸，爽口。
5、取密封瓶一个，将剁好的辣椒酱放入，用保鲜膜密封瓶口，再盖死瓶盖，大约半月左右即可食用。
山鸡肉酱怎么做好吃？俺们是东北人，东北口味做法，谢谢各位美食家？
鸡肉酱怎么做 主料 鸡胸脯肉 300g 干香菇 100g 辅料 20茶勺 适量 甜面酱 10茶勺 干黄酱 5茶勺 粗辣椒粉 3茶勺 香葱 1根 姜 3g 料酒 1茶勺 味精 2g 花椒粉 1茶勺 胡椒粉 1茶勺 头道酱油 2茶勺 步骤 1.主料：鸡胸肉、香菇 辅料：植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉 2.把鸡胸肉剁成肉泥越细越好 3.把香菇用热水泡泡洗净剁成末 4.葱姜洗净切末 5.甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀 6.热锅凉油，油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油 7.加鸡肉泥、香菇翻炒出香味 8.加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到鸡肉香菇出香味 9.加甜面酱、大酱 10.翻炒出香味大约翻炒10分钟左右（中小火翻炒，据说翻炒300下，炸酱味道超赞）
11.加胡椒粉、花椒粉、味精 12.在翻炒均匀即可
