面食小吃的做法（彬州玉面的做法？）

彬州玉面的做法？

俗话说得好：“民以食为天，食以安为先。”食物是人类赖以生存的必须条件，可是各种各样美食层出不穷！今天我给大家介绍家乡的一道美食！我家乡位于陕西彬州市一个小镇上，有一种美食“御面”可是我们彬州大地家喻户晓餐桌小明星！

御面是一道极具汉族风味特色面食小吃，它又称：“玉面、淤面”是一种别于凉皮的面食制作成品，其制作方法用活好面团洗制后沉淀这个方法称为淤所以称其为“淤面”，将其成品切成薄片色亮如玉又称其“玉面”相传大清朝地方官员专门为慈禧太后呈送贡品，所以有了现在“御面”称谓。

御面制作工艺：选用彬县地区产的优质小麦粉。给面粉加水，活成面团，揉光，盖湿布醒15分钟左右，在揉一次，柔光面团。给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，洗面时一定要洗净面团里的淀粉。面团就成了面筋。（此时我们一般按照一碗面粉三碗水比例来洗面，反复在水中揉搓面团）

洗好的淀粉水沉淀4到5小时，将上面的水慢慢倒出，一般在傍晚洗面，晚上倒了一到两次，翌日清晨还可以轻轻倒出部分水，剩下的面浆备用。将无油锅慢火加热，慢慢倒入面浆，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。（我们在家一般用麦草火熬制）

经过20分钟左右，面浆已经成为粘性固体。倒出，放入案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。（我们一般倒出来会晾一会，小心烫手。花纹我们一般使用干净的梳子，在揉好面条按出花纹）将成形搓好的御面，上锅蒸40分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。

蒸熟的御面，晶莹剔透呢！为了美观大多数情况下在揉制过程中会将粘锅的黑色部分扔掉。将蒸熟的御面放在案板晾凉，然后用刀切成薄片加入蒜泥 盐 醋 味精 辣椒油等佐料！

说到这里，我在给大家说说关于御面一个历史故事：相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。

取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉沉淀在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用餄络床压制而成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋利刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，晶莹透明，光滑爽口。

彬州玉面制作方法：

先将上好的小麦面粉500g加水和成面团，再将面团放进盆中加3倍的水反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的淀粉彻底分离，剩下的蒸熟就是面筋。等待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。