麻辣分哪几种？
辣味的等级有香辣、酸辣、麻辣、超辣、变态辣等等。美食的味道有很多种，一般来说有酸、甜、苦、辣、麻、咸、香、涩等，其实最受大家喜欢的就是酸、甜、香、辣。而“辣味”是最特殊的一种，因为其他几种都是“味觉”感受，唯独“辣味”是“痛觉”，也就是辣是疼痛的一种直观反应。
辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣***感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到***产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。
北京特色麻辣小吃？
北京特色又有麻辣味道的小吃总结如下：
1. 放辣椒油的麻酱凉面
2. 麻辣稻香村猪耳朵
3. 麻辣猪头肉
4. 庆丰包子铺的麻辣酱牛肉
5. 牛街的放辣椒油的麻豆腐
6. 夏天吃的放辣椒油和麻酱的凉粉
7. 稻香村的麻辣香肠
8. 老北京麻婆豆腐
9. 老北京麻辣拌肚丝
流口水~~
最经典的麻辣菜？
第一道经典麻辣菜、口水鸡：
口水鸡是一道爽口麻辣的凉菜
第二道经典麻辣菜，毛血旺：
毛血旺是美食坐家的最爱。它的主要原料是鸭血，麻辣鲜香。这道菜起源于重庆和我西南地区，主要食材有毛肚、鳝鱼、黄豆芽、黄花菜和午餐肉等，吃起来是真的非常辣。
水煮鱼片：
水煮鱼片以麻辣为主，讲究“麻、辣、鲜、香”这四个字，它是川菜里比较辣的一道代表菜，也是美食坐家爱吃的一道菜。
第四道经典麻辣菜、牛蛙：
口味牛蛙以牛蛙为主料，佐以干尖红椒、紫苏、蒜瓣、鸡蛋等辅料烹制而成。这道菜在各地的做法虽有不同，但有一点绝不会变，那就是辣！！！这道菜一上桌，一般可以看到两种反应，要么避之唯恐不及，要么两眼冒光，让人爱恨交织。
第五道经典麻辣菜，水煮牛肉：
